D04:健康公社·特别报道
 
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果干中膳食纤维和矿物质含量较高

2012年01月31日 星期二 新京报
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专家表示,果干属于纯天然食品,比果脯的添加物少很多。资料图片

  (上接D03版)

  范志红表示,用自然干燥法制成的水果干营养价值很高,其水分含量通常在15%-32%之间,而冷冻干燥的水果干水分则在8%以下。因为水分含量的降低,其中的物质得到高度浓缩,特别是其中大量糖分有较强的防腐性能,可以在常温下长期保存而不会腐败。

  水果制成果干后,其中碳水化合物含量比较高,占干重的60%以上。另外果干还保留了水果中的膳食纤维和矿物质,很多果干中钾元素的含量非常丰富,果干还可以提供铁,而且因为果干中存在有机酸,所以其中的铁吸收率也高于谷物和豆类。

  需要注意的是,市面上的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等,都算是果脯,而不是水果干。在购买果脯的时候需要注意,很多果脯为了保证水果不变色,要用二氧化硫熏蒸,所以随之而来的就是二氧化硫超标的问题。近几年由于国家的要求越来越严格,所以严重超标的情况也比较少见。

  D03-D04版采写 本报记者 贺潇

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