九门小吃七家老字号再停业

　　本报讯 （记者刘珍妮）昨日，后海北沿的九门小吃城内，包括爆肚冯、奶酪魏在内的7家老字号再度停止营业。

　　据多家老字号的掌柜称，小吃城将管理费由一万涨至三万，令他们难以承受。小吃城管理方则表示，费用问题可协商解决，签合同合法经营是关键。

　　去年9月，多家老字号曾因管理费问题停业，并打算撤出九门小吃，后重返开张，但双方并未签订合同。

　　现场

　　“月盛斋”招牌被摘下

　　“九门小吃”位于后海北沿一户老式四合院中，2009年由时任老北京传统小吃协会会长的侯嘉与爆肚冯等老字号共同开办。

　　昨日下午，四合院中“门框胡同”区域内，仅有两三家老字号仍在经营，其余包括月盛斋、爆肚冯、奶酪魏、炸糕辛、羊头马、豆腐脑白、年糕钱在内的7家档口已停止营业，“月盛斋”的招牌也被摘下，换成了“九门酱肉”。

　　月盛斋的伙计说，昨天早上来上班时，发现档口内的灶火等设备被搬走，冰箱上了锁，随后有人来挂上了新招牌。

　　“是管理方搬走的。”月盛斋负责人马国琦称，前日已有人通知他撤离档口，由于一些账目和管理方没结算完，他并未当回事，没想到昨天早上设备突然被搬走了。

　　得知月盛斋“被撤店”，其余6家老字号的掌柜决定集体停业，声援老伙伴。

　　探因

　　管理费上涨成导火索

　　昨日，多家档口的伙计称，本应每月8日由管理方返还各店的流水，昨日仍未到账，“我们的工资也没给发。”

　　休息间内，老字号的掌柜们也一直在开会。“还是因为管理费上涨的问题。”马国琦说，2006年老字号们进入时，双方约定，各老字号每月向管理方缴纳30%-33%不等的扣率以及每年900元宣传费用，“头三年，我们都是这样执行的。”

　　马国琦回忆，直到2010年，管理方开始收取每年1万元的费用，“这钱有时候叫进场费，有时候叫管理费。”

　　2011年7月，管理方通知各老字号，费用涨至3万，遭到老字号抵制，并于9月集体停业称将撤出九门小吃。“虽然各店停业一天后又重新开张，但矛盾事实上一直没有解决。”马国琦说。

　　马国琦算了一笔账，每年3万元折合每月向管理方交2500元，折抵成扣率为50%，“等于每月一半的流水被拿走。”

　　多家老字号的掌柜表示，3万的费用让档口经营难以承受。

　　■ 回应

　　钱可缓交合同必须签

　　昨日，九门小吃的负责人侯嘉承认，月盛斋的设备在通知档口负责人后由工作人员搬走。

　　“我不希望老字号走，但市场经济应该求双赢。”侯嘉说，去年7月份双方的合作协议到期后，管理方一直在和老字号协商，希望同他们签订新的合同，缴纳3万元的管理费用，但对方一直持拒绝态度。“不签合同，也不交钱。”

　　侯嘉称，从老字号进入九门小吃后，一直处于“无照经营”的状态，卫生防疫、工商等部门一直紧盯，“没有合同，台账、起照就没法办，一旦出现问题，谁来承担？”侯嘉说，重签合同也是想让老字号在九门小吃合法经营。

　　对于老字号们提出的3万元管理费过高，侯嘉称，管理方包括房租、人员以及原材料的成本也在增加，“不能光考虑自己盈利，不考虑企业经营。”侯嘉表示，如果对于费用有困难，可以缓交，但一定要签订合同。

　　据了解，目前双方已各自请律师解决纠纷。