食客关注无添加调味品

　　本报讯 （记者赵子云）随着人们对食品安全问题的关注，很多人开始关注无化学添加的调味品。2月18日，有着300余年酿造历史的万字酱油举行“万字酱油美食名博招待会”。新浪美食博主小米向参与者介绍了日本酱油的特征和与国内酱油的不同后，并进行了厨艺展示。

　　小米坦言酱油、醋等调味品的选择也是美食制作重要的一环，菜“色香味”的完美与否很大程度上决定于酱油的选择和用量。尽管如今酱油种类繁多，海鲜酱油、老抽酱油、生抽酱油等较为常见，但是其同样也往往容易破坏菜肴本身的味道和色泽，而且食品添加剂的问题，也使不少美食爱好者在使用酱油时多少有些畏手畏脚。

　　据了解，无添加调味料、有机调味品已开始在市场发力，有的酱油厂商推出6个月发酵的概念，公众开始关注酿造酱油这个专业术语。6个月的足期自然酿造时间，无疑将对很多酱油厂商带来致命的经济压力。

　　2012年初，湖西岛有机农场与传统老字号徐州万通酱园合作，遵循“利薄不肯一丝偷工减料，货畅不敢半点疏忽懈怠”的经营理念，生产出湖西岛牌手工有机酿造晾晒酱油。利用有机黄豆、小麦进行长时间发酵，不求速成，不添加化学调味料如防腐剂、鲜味剂、色素等。在高端调味品市场，欣和企业也推出了禾然有机品牌。

　　据了解，目前的国内酱油生产企业中，高盐稀态发酵酱油和低盐固态酱油“二分天下”。与传统的低盐固态酱油相比，代表着高端品质和未来发展趋势的高盐稀态发酵酱油有着诸多优势。统万珍极食品有限公司品牌推广负责人应俊说，万字酱油也是利用高盐稀态发酵酱油，严格挑选原料，酿造出的酱油包含300多种芳香成分，坚持“纯酿造、无添加”的品牌主张。根据有关数字表明，中国每年将有1500亿元的调味品市场规模，众多调味品高端品牌的出现，将会使调味品市场进行重新整合。