雷司令是个影帝(1)

　　Riesling，也译为“薏丝琳”，这个译法明显没有“雷司令”过瘾，仿佛千军万马中一声惊雷，“谁敢横刀立马，唯我雷司令”的豪气。事实上，雷司令更多的是风情万种。如果以白葡萄酒论，拥有最广泛拥趸的是雷司令、霞多丽和长相思，雷司令最负盛名的产区是德国，它也是德国葡萄酒的名片，这种晚收型葡萄，多点开花，从干白、到甜白、晚收、贵腐，甚至冰酒，雷司令是个影帝，无所不能。

　　引领甜美的复兴

　　一般来说，葡萄酒爱好者尝遍万般美酒之后，最容易对两种葡萄情有独钟：红葡萄酒就是黑比诺，白葡萄酒就是雷司令。看上去这两种酒丝毫不挨边儿，却是有着相似的性格，二者都禀性单纯，从来不需要别的葡萄品种搭配酿造，以一人之力默默完成美味；二者都有极强的陈年能力，由于酸度较高，适合陈年，一瓶酒放个几十年，取出来依然是绝世好酒，并且丰富晶莹；二者都极富变化，不同时间饮用，总能产生不同的口感，丰富而绰约。

　　生产雷司令的地方很多，这种葡萄品种喜欢寒冷一些的气候，其他葡萄9月就进入丰收季了，雷司令往往要等到11月份，如此倔强的性格，很适合德国，尤其是莱茵高地。除了德国，雷司令著名产区还有法国的阿尔萨斯、奥地利、甚至澳大利亚。

　　雷司令可以千变，酿成各种甜度的酒，我个人更加喜欢半干型雷司令，更清冽和健壮，有着丰富的骨架，均衡的口感，更能细品其多变的芳香。然而更多的人喜欢柔软顺滑细腻的甜酒，认为雷司令本身就应该是甜的，不甜还能叫雷司令吗？

　　这差点毁了雷司令。在上世纪六七十年代，甜美是人们热衷的口味，于是越来越多的人喜欢这种口感，而忽略了酒体本身的酸涩，于是德国的酒商将错就错，在葡萄酒里开始勾兑糖分，这股勾兑之风越演越烈，最终引起了世界的不满，糖水味、平庸、拙劣成为德国雷司令的代名词。这时秉承良心酿造的法国阿尔萨斯凭着酒的酸度与平衡，反而成了雷司令的代言人——要知道，这里曾是德国的占领地，这里的雷司令也是从德国而来。

　　所以在80年代，雷司令开始复兴，如果你看到一瓶60年代的德国产的雷司令，经过几十年的光景保存到现在，也不要轻易觉得那必然是绝世佳酿，你打开后，可能会是糖水一瓶。

　　雷司令的特殊味道

　　雷司令风情万种，根据甜度的不同，有不同的滋味，晚收雷司令往往有着熟女般的细腻和温暖，有丰富的花香和矿物质味道；雷司令做成的贵腐酒则更加滑腻，有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，由于酸度高，你不会觉得这款贵腐酒有过分的甜腻；而用雷司令做成的冰酒，数量很稀少，更常见酿造冰酒的葡萄品种是威代尔，这种酒口感更细腻丰盈。

　　（下转D09版）