雷司令是个影帝(2)

　　（上接D08版）

　　然而每一款葡萄都有一种自己独特的味道，在雷司令，陈年之后会有一种石油味，这种淡淡的石油味惹许多人不喜欢，也惹许多人喜欢，爱之者觉得这是天成之味，不爱者视如敝履。

　　产生这种口味的原因可能包括酸含量过高、太阳照射过强、晚收成熟的葡萄或者水压等诸多因素。

　　关于葡萄酒中一些怪异味道，向来是品酒者津津乐道的话题，另外一款著名白葡萄酒长相思往往有一种猫尿味，这是一种类似白醋栗混合着辛辣的骚味，特别是来自于法国卢瓦尔河桑塞尔（Sancerre）的长相思，有着最为明显的猫尿气息，这里也是长相思的故乡。陈年的黑比诺会有一种松露的味道，但是如果你要说这是一种混合着臭袜子与汗腺气的味道也未尝不可；有的加强型葡萄酒会有一种哈味，这是由于氧化而产生的一种特殊口感和气味；有的葡萄酒在陈年之后会出现令人惊喜的动物皮毛的口感……正是由于这种种匪夷所思的奇妙口感，葡萄酒的世界才有更多魅力，如果是单纯的花香果香各种美好，而缺失了这种种奇异的口感，葡萄酒的魅力会大打折扣。

　　最适合配餐的雷司令

　　即便在北京，每家像样的餐厅里，都会有几款雷司令用来佐餐，当你点了一些海鲜，甚至一款味道清爽的沙拉时，侍酒师都会小声提醒：你可以试试雷司令。

　　健康、清淡的饮食观念越来越深入人心，不单是中国，世界也是一样，于是这给雷司令许多机会。雷司令最适合搭配清淡健康的食物，比如一条鱼，没有放太多调味料的海鲜，雷司令那种丰盈的香气很容易凸显食材本身的精细，从来不会喧宾夺主。

　　由于不同的甜度，一餐饭甚至可以完全用雷司令搭配，从干白，到半干，到晚收甜酒，到冰酒，可以分别搭配前菜、头盘、主菜以及甜品。这一点其他品种很难做到，至少赤霞珠和黑比诺都不行。

　　雷司令配中餐也很不错，在评论葡萄酒与食物的互补性上，人们通常说它们很均衡或互相弥补，而雷司令往往酸度和甜度很平衡，适合搭配广东菜，当然搭配偏辣的川菜也完全没有问题。

　　>>> 推荐

　　●李美玉，柏悦酒店侍酒师

　　Trocken Riesling

　　酒庄：Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan

　　产区： Pfalz

　　酒庄成立于1718年，历史悠久的家族型酒庄，保持传统方式酿造高品质的雷司令。

　　此款入门级雷司令具备了所有雷司令典型特征，产地特色显著（较为温暖的气候，酒体相对更加饱满），矿物质味道十足，适合搭配很多海鲜类菜肴。散发着精致的果香，清爽，活泼，平衡优雅。

　　●张博，美钰博通商贸公司葡萄酒顾问

　　1.哈特之心雷司令半干白葡萄酒

　　酒庄：莱因霍尔德-哈特酒庄

　　年份：2009

　　产区：莫索尔河Mosel Saar Ruwer

　　饮用温度：8 ℃

　　此酒来自德国著名产区Mosel中著名的匹斯堡镇，100%雷司令，精挑细选来自多个优质葡萄园。香气优雅细致，有柑橘，矿物质气息，口感清新爽口，酸度恰到好处，平衡感好。

　　适宜搭配鱼类，海鲜类，以及沙拉，也可作为开胃酒。

　　2.匹斯堡雷司令干白葡萄酒

　　酒庄：莱因霍尔德-哈特酒庄

　　年份：2009

　　产区：莫索尔河Mosel Saar Ruwer

　　饮用温度：8 ℃

　　此酒来自德国著名产区Mosel中著名的匹斯堡镇，100%雷司令，色泽清澈纯净，带有柑橘、柠檬的气息，口感优雅，风味独特，余味悠长。有较好的陈年能力。

　　本版采写/本报记者 赵子云