春季新菜讲究“中国意境”

　　本报讯 （记者赵子云）依据时令推出时令菜单，如今已成为京城众多餐饮企业的必然选择。3月20日，眉州东坡酒楼举行了咏春新品品鉴会，发布会以“咏春”为主题，此次新品从选材、研磨技法、口味、器皿到装盘定型都有所创新，再从数百道菜品中精挑细选，历时3个多月，最终集结而出12道凉菜、24道热菜、4道小吃，将“春江水暖，蒌蒿满地，翠芽新笋，南北春鲜，传统创新，精品家常，美食美器的悉心之作”斟酌奉上。

　　据眉州东坡集团总裁梁棣介绍，此次咏春菜的设计理念主要体现在“不时不食，遵循天时。”咏春菜里有春笋、马兰头、竹鸡、高山花菜等，厨师从成菜的色、香、味入手，用菜品来展现心中的春天。

　　北京国贸大酒店国贸79餐厅也于近日推出2012年春季新菜单。为确保能获得当季最新鲜的蔬菜、海鲜以及乳制品等，餐厅与当地食材供应商保持着紧密的合作与沟通关系。餐厅厨师长瑞安及其24位烹饪团队成员制作36道全新菜肴，包括12道前菜、11道主菜、10道甜品及一系列素食菜品。此次菜单的亮点包括阿拉斯加帝王蟹花生沙拉、经过改良的香烹猪肉和豆、早餐式甜点及柑橘方块等。

　　而大董也于近日推出了中国意境菜春季时令菜的品鉴会，现场布置清新，让来客们觉得春意盎然，每道精品美食堪称意境佳肴，散发着儒雅清新，从春韭螺头与酸奶酪生蚝直到长江三鲜之一的“刀鱼”，每一款都春意盎然。大董总经理董振祥说，季节时令菜品赏已成为大董中国意境菜的重要内容，更成为中餐在此项上领先西餐的标志。