困难年份也出好酒

　　葡萄酒年份考

　　考验2011

　　这是考验酿酒师的年份，波尔多葡萄酒质量将参差不齐，但若处理得好，也可以酿造出回报率极高的葡萄酒。

　　完美2009

　　1年之后，你手里若有一瓶2009年的波尔多葡萄酒，值得珍藏。此外，这年也是世界的好年份，澳洲、新西兰、智利都是很不错的选择。

　　黄金2010

　　2010年也如黄金般无可挑剔，就如同市场追捧1982年拉菲一样，2009年和2010年的价格必然高高在上。

　　4月1日至4月7日，2011年的法国波尔多新酒正在品鉴中。这是每年为期一周的品酒会，世界各地的葡萄酒品酒师品鉴新酒、打分、定价，葡萄酒投资者会向酒商预订期酒。

　　2011年是不是个好的年份？这两天就会有分晓。其实对于所有的葡萄酒爱好者来说，心中都会有杆秤：2011年这个年份不会太差，但是比不过2009年与2010年。

　　2011，一个困难的年份

　　一个好的葡萄酒年份，需要一些硬指标：较早的开花期；空气炎热干燥、阳光充足；较早开始的转色期；温暖的气候和充足的雨水使葡萄完全熟透等等。

　　以此为衡量，2011年不算达标。每年这个时候，法国的媒体都会发布全年天气报告，很显然，2011年春天的温度太高了，葡萄过早开花。如此的后果是：天气过分炎热，许多花蕾晒死，当中许多是赤霞珠。2011年法国之夏温度起伏不定，葡萄早熟，8月多雨，导致不少葡萄腐烂。亚洲葡萄酒大师李治延说：“2011年显然是一个体现酿酒师功力的年份，酒的质素不及2009年及2010年好。”

　　被称为“葡萄酒皇帝”的美国葡萄酒专家罗伯特·帕克前些日子在个人网站上也评价了2011年的期酒：成熟、色深、香气足、纯度高、中度酒体，酸度高于2009和2010年。“去年是考验酿酒师的年份，”帕克强调了这个年份波尔多质量将参差不齐，“如果处理得好，也可以酿造出回报率极高的葡萄酒。”

　　“期酒品鉴是知识骗局”

　　二战后经济萧条，初酒装进橡木桶几个月，波尔多酒商便邀请名家品鉴，并形成“期酒会”传统。期酒品鉴虽然不能了解当年葡萄酒的全貌，但依然能凭借口感为葡萄酒打分，定价，并出售“酒花”。

　　如今，人们愈加关心每年4月份的品鉴报告，随着金融资本的进入，尤其是中国人介入波尔多期酒市场，波尔多期酒的价格成为奇迹。

　　但是，法国著名的品酒师米歇尔·贝塔纳认为期酒周有关葡萄酒的结论是个巨大的知识骗局：“必须再等一年多，装瓶后才能真正评价一瓶葡萄酒。如果只是指出该年份的整体特性，我们完全同意，但是这么早就对购买葡萄酒的标准下结论，这是荒唐且可耻的。”

　　每一瓶酒都会是好年份

　　但对普通的葡萄酒爱好者来说，我们只需知道2009年和2010是两个好年份就可以了。

　　实际上，每一瓶酒都有自己的生命，如果你赶在它最风华正茂的时候打开它，品饮它，欣赏它，每一瓶酒都会是好年份。

　　2011年春天，法国一家酒庄的酿酒师找出一个很差年份的红酒，却非常美妙。酿酒师说，这不是我故意留下来的，好年份的酒早被客户搜刮干净了，这是酒评人所谓不好年份的酒，才能在这里留下来，经过几年的陈年，我发现其实很好，甚至比那些传说中的好年份的还要好。

　　本版采写/本报记者 赵子云