“我一直在拓展西方人的味觉”

　　■ 专访

　　我开餐馆40多年，一直在努力引导西方客人，扩展他们的味觉领域。 ——周英华

　　新京报：有人说，中餐馆像麦当劳一样，到处都是却难登大雅之堂。但Mr Chow餐馆一直都是名流云集？

　　开中餐馆传播文化

　　周英华：我离开中国很早，12岁就到伦敦上学。中国是文化底蕴最丰厚的国家，但在西方，中国人和中国文化的地位并不是很高。我的父亲是京剧大师周信芳，我在海外也一直为提升中国文化的地位而努力。我开餐馆，就是要把它作为一个传播文化的地点，来展示中国文化的杰出之处。我以自己的方式成功了，Mr Chow的几间餐厅都被名流所尊重。我们有一个手风琴式的明信片，上面有1000个光顾过餐馆的名流政要的姓名。这里很多客人都是艺术家，大家可以在这里进行交流。

　　新京报：在伦敦开设第一家餐馆的时候，Mr Chow就已经形成了自己的风格——菜品中式，装修西式，这种“中餐西吃”，是否是中餐在海外发展的方向？

　　周英华：我要澄清一个误解。Mr Chow在美国是原汁原味的中餐厅。无论是中国人还是外国人，一直有个误解，觉得我们不是一个地道的中餐厅。这是不对的。Mr Chow的装潢和设计每个细节都追求完美，主要是西派的风格和理念，但是菜品做得很地道，是地道的中餐厅。我们厨师的功夫很高，刚来的厨师第一个月觉得没什么，6个月才能体会出后厨的深奥。

　　有意做“危险”的菜

　　新京报：中国人和外国人的口味不同，在选择菜式上，会有明显的不同吗？

　　周英华：西方人口味平淡，很难体会中餐微妙的味觉感受。我开餐馆40多年，一直在努力引导西方客人，扩展他们的味觉领域。我们餐厅会做一些“危险”的菜，比如牛舌、爆三样等，这些菜中国人觉得稀松平常，外国人却很难接受。

　　我不是为了钱，但是Mr Chow餐馆价钱很贵。我们的特色就是“小、好、贵”。这样能够一箭双雕，一方面能够提升餐馆的档次，另外一方面餐馆经营也成功。

　　新京报：在海外，日本菜和韩国菜也非常受欢迎。中餐馆如何能与它们竞争？

　　周英华：我也不知道为什么（叹气），外国人对日本餐厅表现出一种尊重，但是中餐的地位不高。现在中国经济实力不断增强，到海外拓展事业的人也越来越多，相信逐渐会有更多的高档中餐厅涌现，并被海外的顾客群体所接受，这是一个大趋势。

　　■ 人物

　　“华裔食神”

　　周英华是著名京剧表演艺术家周信芳之子，有“华裔食神”之称。

　　周英华1939年生于上海，12岁赴英留学，先后研修艺术和建筑专业。1968年，周英华在伦敦创办Mr Chow餐厅（在英文俚语里，chow也有食物之意。)1974年，第二家Mr.Chow开到了洛杉矶。此后，周英华餐厅生意不断扩张，Mr Chow成为高端中餐馆代表，政要名流成为常客，其中包括甘地、克林顿、英格丽·褒曼、麦当娜、希尔顿等。

　　周英华的首任妻子Grace Coddington曾是英国名模，第二任妻子是国际时装界的顶级模特儿周天娜。现任妻子Eva Chun是韩国时装界颇具影响力的设计师。

　　本版采写/本报记者 储信艳