B07:中国风
 
前一天  后一天

数字版首页 > 第B07:中国风
上一篇

周信芳之子、Mr Chow高级中餐厅创办人周英华接受本报记者专访

“我一直在拓展西方人的味觉”

2012年04月08日 星期日 新京报
分享:

  ■ 专访

  我开餐馆40多年,一直在努力引导西方客人,扩展他们的味觉领域。 ——周英华

  新京报:有人说,中餐馆像麦当劳一样,到处都是却难登大雅之堂。但Mr Chow餐馆一直都是名流云集?

  开中餐馆传播文化

  周英华:我离开中国很早,12岁就到伦敦上学。中国是文化底蕴最丰厚的国家,但在西方,中国人和中国文化的地位并不是很高。我的父亲是京剧大师周信芳,我在海外也一直为提升中国文化的地位而努力。我开餐馆,就是要把它作为一个传播文化的地点,来展示中国文化的杰出之处。我以自己的方式成功了,Mr Chow的几间餐厅都被名流所尊重。我们有一个手风琴式的明信片,上面有1000个光顾过餐馆的名流政要的姓名。这里很多客人都是艺术家,大家可以在这里进行交流。

  新京报:在伦敦开设第一家餐馆的时候,Mr Chow就已经形成了自己的风格——菜品中式,装修西式,这种“中餐西吃”,是否是中餐在海外发展的方向?

  周英华:我要澄清一个误解。Mr Chow在美国是原汁原味的中餐厅。无论是中国人还是外国人,一直有个误解,觉得我们不是一个地道的中餐厅。这是不对的。Mr Chow的装潢和设计每个细节都追求完美,主要是西派的风格和理念,但是菜品做得很地道,是地道的中餐厅。我们厨师的功夫很高,刚来的厨师第一个月觉得没什么,6个月才能体会出后厨的深奥。

  有意做“危险”的菜

  新京报:中国人和外国人的口味不同,在选择菜式上,会有明显的不同吗?

  周英华:西方人口味平淡,很难体会中餐微妙的味觉感受。我开餐馆40多年,一直在努力引导西方客人,扩展他们的味觉领域。我们餐厅会做一些“危险”的菜,比如牛舌、爆三样等,这些菜中国人觉得稀松平常,外国人却很难接受。

  我不是为了钱,但是Mr Chow餐馆价钱很贵。我们的特色就是“小、好、贵”。这样能够一箭双雕,一方面能够提升餐馆的档次,另外一方面餐馆经营也成功。

  新京报:在海外,日本菜和韩国菜也非常受欢迎。中餐馆如何能与它们竞争?

  周英华:我也不知道为什么(叹气),外国人对日本餐厅表现出一种尊重,但是中餐的地位不高。现在中国经济实力不断增强,到海外拓展事业的人也越来越多,相信逐渐会有更多的高档中餐厅涌现,并被海外的顾客群体所接受,这是一个大趋势。

  ■ 人物

  “华裔食神”

  周英华是著名京剧表演艺术家周信芳之子,有“华裔食神”之称。

  周英华1939年生于上海,12岁赴英留学,先后研修艺术和建筑专业。1968年,周英华在伦敦创办Mr Chow餐厅(在英文俚语里,chow也有食物之意。)1974年,第二家Mr.Chow开到了洛杉矶。此后,周英华餐厅生意不断扩张,Mr Chow成为高端中餐馆代表,政要名流成为常客,其中包括甘地、克林顿、英格丽·褒曼、麦当娜、希尔顿等。

  周英华的首任妻子Grace Coddington曾是英国名模,第二任妻子是国际时装界的顶级模特儿周天娜。现任妻子Eva Chun是韩国时装界颇具影响力的设计师。

  本版采写/本报记者 储信艳

更多详细新闻请浏览新京报网 www.bjnews.com.cn