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北京市场未现翻新土豆

实验模拟发现,被药水浸泡过的土豆表面无明显变化;专家称土豆过于光鲜不排除经药水浸泡

2012年05月05日 星期六 新京报
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昨日,北京一实验室,检验员在检测记者随机所购土豆是否含有二氧化硫。
4个烧杯内均为药水浸泡后的土豆,与上图对比可见,土豆被浸泡后外观并无明显变化,部分土豆芽仍清晰可见。
检验员在检测“翻新土豆”内部是否渗入二氧化硫。

  新京报讯 山东市场惊现老土豆被焦亚硫酸钠浸泡成为“翻新土豆”,这样的土豆是否已流入北京市场呢?记者昨日随机走访北京一些菜市场和超市,丰台工商分局驻场执法人员也对新发地、岳各庄等农副产品批发市场展开排查,目前暂未发现这样的“翻新土豆”。

  据报道,在山东部分农贸市场发现有大量外表光鲜的新土豆上市,这些土豆表面光鲜,呈嫩黄色,没有发芽,用手一搓就能把皮搓掉。据称,这样的新土豆是把老土豆放进专门清洗机器里,经过水洗、焦亚硫酸钠浸泡、机器抛光,已经长芽的也变成新土豆销售。

  商户称未见“翻新土豆”

  北京市场是否有经药水浸泡的土豆?记者昨日进行了走访,在丰台一家顺天府超市,蔬菜区里摆放的都是新土豆,表面看上去并不是特别光鲜,有的有少量泥土附着。销售人员介绍,老土豆前段时间销售过,现在则以新土豆为主。

  国瑞购物中心旁边的广德宜家农贸市场里也有不少卖土豆的商户,这里的土豆多数还是老土豆,大部分表面带有泥土,少部分能看到有小芽。而在一家农超对接摊位上销售的“新土豆”,个头比一般土豆要小,土豆皮同样不光鲜,附着有泥土。

  商户称,市场卖的土豆按新鲜程度分为3类,一种是表面平滑、干净的土豆,一种是表面泥土多、有坑坑洼洼的土豆,一种是已经有蔫的迹象或已经蔫了的土豆,价格为1.5元一斤至3元一斤不等。

  对于用药水翻新的说法,商户表示他们没有见过这样的“翻新土豆”,并解释说表面干净的土豆并不是经药水浸泡,为了卖相好,供货方会把上面的泥土搓掉。

  工商排查新发地等批发市场

  丰台工商分局市场科科长郭少民介绍,得知山东“翻新土豆”的报道后,他们立即安排了驻场工商人员对新发地、岳各庄等批发市场进行了排查。

  据介绍,新发地目前每天土豆的批发量在120万公斤左右,岳各庄的土豆也主要来自新发地。在新发地市场所批发的土豆中分为几个区域,新土豆的产地一个来自云南,一个来自山东,而老土豆则主要来自内蒙古、甘肃、河北等地,通过查验台账、感官检查,暂时没有发现“翻新土豆”。

  郭少民称,“翻新土豆”的说法已经不是新话题了,不止一次在外地说起,但在北京市场上检查,一直没有发现过。

  ■ 建议

  买土豆勿追求颜色亮丽

  专家表示,土豆表面即使有少量焦亚硫酸钠对人体基本无危害

  对于“翻新土豆”,有专家表示,老土豆在长期储存中会产生龙葵碱,翻新处理只是把表面的芽去掉,一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱,食用后可能中毒。

  昨日,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,土豆表面的少量焦亚硫酸钠基本不会产生危害。

  范志红说,焦亚硫酸钠和二氧化硫都是用来对食品进行漂白、防腐的。食品中含有少量焦亚硫酸钠基本不会危害健康,“药水洗土豆,只在土豆皮上带有一些焦亚硫酸钠,基本不会渗透到土豆里面。而且皮儿上的微量焦亚硫酸钠会随着时间挥发掉。”同时,焦亚硫酸钠对人体的危害主要看其剂量的多少,少量不会危害人体健康。但如果剂量较大,还是会对人体有害。

  如何防范“翻新土豆”呢?范志红建议消费者,在购买土豆时,不要一味追求土豆表面的光鲜。老土豆一般表面是褐色,颜色较深。如果看到颜色过于光鲜亮丽的土豆,不排除是经过焦亚硫酸钠洗过的。

  至于新老土豆营养上是否有区别,范志红称,“没有证据证明新土豆和老土豆在营养上有什么差别”。

   

  【实验说明】

  为验证北京市场上是否存在“翻新土豆”,记者随机购买一些土豆,送往检测机构测试。

  此前报道中提及,把新老两种土豆皮浸泡液与高锰酸钾溶液混合,翻新土豆皮的浸泡液遇高锰酸钾很快褪了色,说明新土豆表皮经焦亚硫酸钠处理过。

  此次测试的土豆,是记者分别从超市、菜市场购买的新老土豆样本,由北京一家测试中心检测人员模拟做3个小实验,分别来验证市场上销售的新土豆是否经过药水浸泡翻新、模拟被药水浸泡过的土豆表皮发生怎样的反应;药水会不会渗透进入土豆内部。

  检测人员介绍,用焦亚硫酸钠浸泡翻新土豆,最终残留在表面的也是二氧化硫的残留量,因此模拟实验将使用二氧化硫标液来浸泡。同时,由于不确定山东“翻新土豆”使用的溶液浓度是多少,决定分别用10ug/ml和100ug/ml两种浓度的二氧化硫溶液来测试。

  【实验1】

  记者随机所购并非“翻新土豆”

  实验目的:测试北京市场上销售的新土豆是否为“翻新土豆”

  实验样品:从超市、菜市场各选一个新土豆样本

  实验方法:使用快检方法,用二氧化硫快速检测试剂

  实验步骤:检验员把从菜市场和超市买的新土豆,连皮带瓤切成碎末状,取2g放入烧杯内,加入少许蒸馏水浸泡,5分钟后取1毫升的溶液放到试管内,先后依次滴入四种不同的二氧化硫试剂A、B、C、D,静置。5分钟后,两个新土豆样品没有发生任何变化,溶液颜色依旧呈现无色透明状。

  实验结论:检测员介绍,说明这两种新土豆样本不是“翻新土豆”,没有被药水浸泡过。如果土豆是被焦亚硫酸钠或二氧化硫洗过的,在加入4个二氧化硫试剂后,溶液的颜色会逐渐发生变化,从无色变为淡紫色最后变为玫红色。

  【实验2】

  “翻新土豆”表面检出二氧化硫

  实验目的:观察被药水浸泡过的土豆会发生什么反应

  实验样品:选择从超市和菜市场购买的4个老土豆

  实验方法:将老土豆浸泡在二氧化硫溶液里2小时,查看土豆外观的变化

  实验步骤:10时30分,检验员用二氧化硫、四氯汞钠的溶液稀释调配成二氧化硫标液,浓度分别为10ug/ml和100ug/ml,把4个土豆分别放入大烧杯内浸泡,2小时后,切下土豆皮和土豆瓤,放入试管,添加沉淀剂、蒸馏水,静置2分钟后,过滤出少许溶液另放入试管。之后,检测员分别取1ml的氨基磺酸胺、甲醛、盐配副玫瑰苯胺滴入试管内,静置。5分钟后,4个老土豆除表皮有些发皱外,外观看不出明显变化,土豆上带的一些小土豆芽也没有因此被泡掉。溶液静置不到半分钟,由无色变成粉紫色。

  实验结论:检验员指出,溶液颜色发生变化,说明土豆表皮残留有二氧化硫。

  【实验3】

  “翻新土豆”削皮后未见药水

  实验目的:测试翻新土豆在经过二氧化硫药水浸泡后,内部是否受到影响

  实验样品:超市、菜市场随机买的2个老土豆

  实验方法:选用10ug/ml和100ug/ml不同的浓度,把老土豆浸泡2个小时后,用二氧化硫快速检测试剂来测试,看土豆瓤的溶液是否有反应

  实验步骤:老土豆经过2个小时的二氧化硫标液浸泡后,反复冲洗,去皮,再冲洗,然后取距离表皮附近的土豆瓤切成碎末,取2g放入小烧杯内,加入蒸馏水,依次滴入四种不同的二氧化硫试剂A、B、C、D,静置5分钟后可见,两试管内的土豆瓤溶液颜色均没有发生变化。

  实验结论:检测员介绍,颜色没变化,证明土豆瓤里并未渗入药水。市民如果不放心,把土豆去皮后反复冲洗,一定程度上也可以减少二氧化硫残留量。

  本版采写/新京报记者 廖爱玲 实习生 葛南南 

  本版摄影/实习生 杨程晨

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