北京市场未现翻新土豆

　　新京报讯 山东市场惊现老土豆被焦亚硫酸钠浸泡成为“翻新土豆”，这样的土豆是否已流入北京市场呢？记者昨日随机走访北京一些菜市场和超市，丰台工商分局驻场执法人员也对新发地、岳各庄等农副产品批发市场展开排查，目前暂未发现这样的“翻新土豆”。

　　据报道，在山东部分农贸市场发现有大量外表光鲜的新土豆上市，这些土豆表面光鲜，呈嫩黄色，没有发芽，用手一搓就能把皮搓掉。据称，这样的新土豆是把老土豆放进专门清洗机器里，经过水洗、焦亚硫酸钠浸泡、机器抛光，已经长芽的也变成新土豆销售。

　　商户称未见“翻新土豆”

　　北京市场是否有经药水浸泡的土豆？记者昨日进行了走访，在丰台一家顺天府超市，蔬菜区里摆放的都是新土豆，表面看上去并不是特别光鲜，有的有少量泥土附着。销售人员介绍，老土豆前段时间销售过，现在则以新土豆为主。

　　国瑞购物中心旁边的广德宜家农贸市场里也有不少卖土豆的商户，这里的土豆多数还是老土豆，大部分表面带有泥土，少部分能看到有小芽。而在一家农超对接摊位上销售的“新土豆”，个头比一般土豆要小，土豆皮同样不光鲜，附着有泥土。

　　商户称，市场卖的土豆按新鲜程度分为3类，一种是表面平滑、干净的土豆，一种是表面泥土多、有坑坑洼洼的土豆，一种是已经有蔫的迹象或已经蔫了的土豆，价格为1.5元一斤至3元一斤不等。

　　对于用药水翻新的说法，商户表示他们没有见过这样的“翻新土豆”，并解释说表面干净的土豆并不是经药水浸泡，为了卖相好，供货方会把上面的泥土搓掉。

　　工商排查新发地等批发市场

　　丰台工商分局市场科科长郭少民介绍，得知山东“翻新土豆”的报道后，他们立即安排了驻场工商人员对新发地、岳各庄等批发市场进行了排查。

　　据介绍，新发地目前每天土豆的批发量在120万公斤左右，岳各庄的土豆也主要来自新发地。在新发地市场所批发的土豆中分为几个区域，新土豆的产地一个来自云南，一个来自山东，而老土豆则主要来自内蒙古、甘肃、河北等地，通过查验台账、感官检查，暂时没有发现“翻新土豆”。

　　郭少民称，“翻新土豆”的说法已经不是新话题了，不止一次在外地说起，但在北京市场上检查，一直没有发现过。

　　■ 建议

　　买土豆勿追求颜色亮丽

　　专家表示，土豆表面即使有少量焦亚硫酸钠对人体基本无危害

　　对于“翻新土豆”，有专家表示，老土豆在长期储存中会产生龙葵碱，翻新处理只是把表面的芽去掉，一些发绿块茎内可能还残留有龙葵碱，食用后可能中毒。

　　昨日，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，土豆表面的少量焦亚硫酸钠基本不会产生危害。

　　范志红说，焦亚硫酸钠和二氧化硫都是用来对食品进行漂白、防腐的。食品中含有少量焦亚硫酸钠基本不会危害健康，“药水洗土豆，只在土豆皮上带有一些焦亚硫酸钠，基本不会渗透到土豆里面。而且皮儿上的微量焦亚硫酸钠会随着时间挥发掉。”同时，焦亚硫酸钠对人体的危害主要看其剂量的多少，少量不会危害人体健康。但如果剂量较大，还是会对人体有害。

　　如何防范“翻新土豆”呢？范志红建议消费者，在购买土豆时，不要一味追求土豆表面的光鲜。老土豆一般表面是褐色，颜色较深。如果看到颜色过于光鲜亮丽的土豆，不排除是经过焦亚硫酸钠洗过的。

　　至于新老土豆营养上是否有区别，范志红称，“没有证据证明新土豆和老土豆在营养上有什么差别”。

　　【实验说明】

　　为验证北京市场上是否存在“翻新土豆”，记者随机购买一些土豆，送往检测机构测试。

　　此前报道中提及，把新老两种土豆皮浸泡液与高锰酸钾溶液混合，翻新土豆皮的浸泡液遇高锰酸钾很快褪了色，说明新土豆表皮经焦亚硫酸钠处理过。

　　此次测试的土豆，是记者分别从超市、菜市场购买的新老土豆样本，由北京一家测试中心检测人员模拟做3个小实验，分别来验证市场上销售的新土豆是否经过药水浸泡翻新、模拟被药水浸泡过的土豆表皮发生怎样的反应；药水会不会渗透进入土豆内部。

　　检测人员介绍，用焦亚硫酸钠浸泡翻新土豆，最终残留在表面的也是二氧化硫的残留量，因此模拟实验将使用二氧化硫标液来浸泡。同时，由于不确定山东“翻新土豆”使用的溶液浓度是多少，决定分别用10ug/ml和100ug/ml两种浓度的二氧化硫溶液来测试。

　　【实验1】

　　记者随机所购并非“翻新土豆”

　　实验目的：测试北京市场上销售的新土豆是否为“翻新土豆”

　　实验样品：从超市、菜市场各选一个新土豆样本

　　实验方法：使用快检方法，用二氧化硫快速检测试剂

　　实验步骤：检验员把从菜市场和超市买的新土豆，连皮带瓤切成碎末状，取2g放入烧杯内，加入少许蒸馏水浸泡，5分钟后取1毫升的溶液放到试管内，先后依次滴入四种不同的二氧化硫试剂A、B、C、D，静置。5分钟后，两个新土豆样品没有发生任何变化，溶液颜色依旧呈现无色透明状。

　　实验结论：检测员介绍，说明这两种新土豆样本不是“翻新土豆”，没有被药水浸泡过。如果土豆是被焦亚硫酸钠或二氧化硫洗过的，在加入4个二氧化硫试剂后，溶液的颜色会逐渐发生变化，从无色变为淡紫色最后变为玫红色。

　　【实验2】

　　“翻新土豆”表面检出二氧化硫

　　实验目的：观察被药水浸泡过的土豆会发生什么反应

　　实验样品：选择从超市和菜市场购买的4个老土豆

　　实验方法：将老土豆浸泡在二氧化硫溶液里2小时，查看土豆外观的变化

　　实验步骤：10时30分，检验员用二氧化硫、四氯汞钠的溶液稀释调配成二氧化硫标液，浓度分别为10ug/ml和100ug/ml，把4个土豆分别放入大烧杯内浸泡，2小时后，切下土豆皮和土豆瓤，放入试管，添加沉淀剂、蒸馏水，静置2分钟后，过滤出少许溶液另放入试管。之后，检测员分别取1ml的氨基磺酸胺、甲醛、盐配副玫瑰苯胺滴入试管内，静置。5分钟后，4个老土豆除表皮有些发皱外，外观看不出明显变化，土豆上带的一些小土豆芽也没有因此被泡掉。溶液静置不到半分钟，由无色变成粉紫色。

　　实验结论：检验员指出，溶液颜色发生变化，说明土豆表皮残留有二氧化硫。

　　【实验3】

　　“翻新土豆”削皮后未见药水

　　实验目的：测试翻新土豆在经过二氧化硫药水浸泡后，内部是否受到影响

　　实验样品：超市、菜市场随机买的2个老土豆

　　实验方法：选用10ug/ml和100ug/ml不同的浓度，把老土豆浸泡2个小时后，用二氧化硫快速检测试剂来测试，看土豆瓤的溶液是否有反应

　　实验步骤：老土豆经过2个小时的二氧化硫标液浸泡后，反复冲洗，去皮，再冲洗，然后取距离表皮附近的土豆瓤切成碎末，取2g放入小烧杯内，加入蒸馏水，依次滴入四种不同的二氧化硫试剂A、B、C、D，静置5分钟后可见，两试管内的土豆瓤溶液颜色均没有发生变化。

　　实验结论：检测员介绍，颜色没变化，证明土豆瓤里并未渗入药水。市民如果不放心，把土豆去皮后反复冲洗，一定程度上也可以减少二氧化硫残留量。

　　本版采写/新京报记者 廖爱玲 实习生 葛南南 

　　本版摄影/实习生 杨程晨