唤醒沉睡的酒

　　许多人有一个误区，认为所有的酒都要醒，其实新鲜的葡萄酒，充盈着果香味，年轻活力如同少女，完全没有必要醒。但是，对那些沉睡的酒来说，的确需要醒酒器来唤醒它，就像一个睡美人需要一个王子。

　　瓶口要做一些精妙处理

　　醒酒器也被叫做滗酒器，这两种叫法刚好可以说明其功用：醒酒和滗酒。醒酒的功能一目了然，简单说就是为了让酒与空气接触，使其氧化，令单宁柔顺，香气更加快速地释放出来，味觉更好。滗酒往往针对那些陈年的老酒，酒里有一些残渣与沉淀物，滗酒的过程就是使其分离。然而在日常使用中，醒酒的功能要比滗酒的功能常用太多，于是更多的人还是称之为醒酒器。

　　市场上醒酒器的品种很多，许多都是以造型取胜，有的甚至做成复杂的心血管形状。其实自从醒酒器发明200多年以来，大体形状就没有改变过：纤细的瓶颈，宽阔的瓶底。材质多是惰性材质制成，最常见的是水晶和玻璃，水晶醒酒器的产地往往是捷克或者土耳其，上面饰以繁琐的花纹，宛然艺术品。品酒师黄山说，上好的醒酒器不是以此作为评判标准的，“好的醒酒器应该是用起来顺手，并且在瓶口做一些精妙处理，倒完酒之后不会再滴酒。”

　　所以黄山更推荐德国与意大利生产的一些品牌，更实用也更顺手，其实价格也更贵。如果在家里用可以选择带瓶塞的小型醒酒器，使用起来更方便，可以随时用，不怕落灰。那些造型复杂的异型醒酒器更适合做装饰品，因为使用完了清洗就是一个大问题。

　　也有所谓的更先进的醒酒装置，比如Clef du Vin，中文翻译为“酒钥匙”，是一种多金属合金，号称与一杯新鲜的酒接触1秒钟，就可以展现出一年的陈年能力。这就如同号称突击三天过托福，都是不着边际的事。

　　醒酒时间的微妙风味

　　对于花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒以及较便宜的酒，完全没必要醒，直饮即可。品酒师萧红说，但是，单宁较高的酒需要醒酒，比如波尔多葡萄酒、Cabernet Sauvignon加本苏维翁，Port波特酒以及隆河酒，这些酒体复杂，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味很难散发出来。

　　老酒也需要醒，但是不能过长，时间长了，酒里那难得的香气都会散尽。所以一般而言，老酒需要的醒酒器都是稍微狭窄的，尽量不与空气做太多接触。

　　有的甜酒与白葡萄酒也需要醒一下，比如法国的贵腐酒以及德国的冰酒，但不一定倒入醒酒器，开瓶静放即可。对于这个类型的酒来说，给它一个合适的温度似乎比给它一个合适的醒酒时间更重要。“我的个人经验是，如果你觉得一杯白葡萄酒的香味不够浓重，那么在酒杯里轻轻摇晃。”

　　醒酒的时间也有许多讲究，对于一瓶上等的葡萄酒来说，不同的醒酒时间会有不同的细微风味，许多爱酒的人都会痴迷于这种变化，再从中摸索最佳的醒酒时间。对于大多数干红来说，一个小时的醒酒时间足够了。

　　>>> 三类醒酒

　　“长与方” 长方形的醒酒器是用来装烈酒的，比如干邑、单一麦芽威士忌，这种往往会有瓶子盖，防止酒精过分蒸发。

　　“短脖子” 专供年份波特酒、雪利酒等强化类型葡萄酒，这种酒往往有残渣，这种醒酒器更大的作用是滗酒。

　　“长脖子” 适合各种红葡萄酒。

　　本版采写/新京报记者 赵子云

　　本版摄影（除署名外）　新京报记者 王远征