“舌尖上的小吃”年底开拍

　　本周二《舌尖上的中国》在央视一套完美收官，并继续在央视九套重播。该片在引发了一轮“食欲冲击”之余，在收视上也全面飘红，超过一套之前同时间段电视剧收视30%。昨日，央视纪录频道总监刘文、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿接受了本报记者专访。刘文表示，《舌尖上的中国》将会在年底开始拍摄第二季，届时拥有广泛群众基础的“小吃”或许将成为片中主角。

　　■ 为何受欢迎

　　不只讲美食还讲故事

　　说到《舌尖上的中国》的走红，央视纪录频道总监刘文告诉记者，主要得益于两个条件：一是纪录频道的成立，加大了中国本土现实题材类型，而在此之前，历史、人文类纪录片是国内纪录片最常见的类型；第二就是4月16日央视一套《魅力纪录》的创办，把央视最好的时间、平台用来播纪录片。

　　《舌尖上的中国》被看做是一部“隔着屏幕能闻到香气”的纪录片，也因此吸引了不少“吃货”。但刘文认为，《舌尖上的中国》并不仅仅是沾了美食的光，“美食节目有很多，但（那些）没有人的情感和智慧”。在刘文看来，《舌尖上的中国》应该算是“社会类”纪录片，里面不仅有美食，还有人物、有故事，有“活的文化”。

　　普通百姓视角接地气

　　此外，以前大家都认为纪录片是高端、小众的喜好，但纪录片也可以做得很大众，“从专业角度说，《舌尖上的中国》是纪录频道原创作品中镜头最多、节奏最快，信息量最大的片子。从内容上看，片子也没有选取名菜、主厨、专家这些‘大视角’，而是以普通百姓为视角切入，反而成为了一部很好的‘思乡片’，甚至吸引到了不少年轻观众，让他们回忆起了儿时家乡的味道。”

　　对于这部片子受到大家的喜爱，总导演陈晓卿则认为是“主题比较接地气，题材比较讨好观众”。此外，陈晓卿表示，“我们的拍摄团队非常职业化。尤其是执行总导演任长箴和她长期合作的摄影团队，在影像风格的确立，叙事态度的选择，以及节奏设置上功不可没”。

　　■ 总导演答疑

　　陈晓卿：第二季会照顾更多地方

　　《舌尖上的中国》播出后，观众对该片也产生了许多疑问，比如感觉拍摄的内容都集中在几个省市，配音让人觉得有压迫感，片中的那些故事的主人翁都是如何找到的，对此总导演陈晓卿一一做出了解答。

　　选视觉有冲击力的画面

　　新京报：这7集纪录片大家觉得水平参差不齐，比如大家集中喜欢豆腐那集，不太喜欢厨房那集。你个人有偏好吗？

　　陈晓卿：7集我都喜欢，观众喜好上有不同很正常。收视上第四集《厨房的秘密》最好。

　　新京报：现在好像片中拍摄比较集中在东北、广东、云南、浙江这几个地方？

　　陈晓卿：因为调研时间不够充分，对于传统文化的完整性、人物故事丰富性、自然景色优美，这些地方是有点偏重了。从最后落实看，就是云南和浙江占得比重太多。不过这只是第一季，第二季会照顾到更多的地方。

　　新京报：片中选择的主人公都很有意思，比如电视台化妆师、香港老人等，都是怎么找到的？

　　陈晓卿：主人公的选择主要也是看报道，主要是看食物的报道，平媒上找相关线索，由执行总导演和调研团队商量、具体落实。

　　新京报：片中的切入点也比较奇特，比如紫菜那集，就有福建观众说他家的紫菜是最有名的，但是片中反而避开了这些最有名的？

　　陈晓卿：因为霞浦的景色让人太震撼了，我们看到的几乎是一个风景点。做电视肯定选视觉有冲击力的画面。如果只是说吃的，在视觉上不会那么好看。

　　曾想找姜文做配音

　　新京报：现在大家对片子文案的反应也比较两极化，有的人觉得挺文艺，有的人觉得有点煽情，每集最后还都会拔高主题。

　　陈晓卿：这是我的失误，应该最后再找个人来把关。以前觉得片子比较窄众，但现在来看文案对普通大众来说有点“文艺”，对文青又“故事会”了一点。如果前期做充分，文案的问题是看不出来的，故事到位了，文案就不用再说了，但不到位的话拍了这么多人生故事，不说又收不了尾。

　　新京报：有人还觉得配音声音有些“压迫感”。

　　陈晓卿：配音有人说特别不好，有人说特别喜欢这个声音，我寻找声音的时候是他的普适性。其实我找李易也可以，他也基本是纪录频道的代言，他的声音冷、坚定，但是没有好奇心。李立宏的声音可塑性好，而且他的人很职业，几句话也会过来配。开始我们也联系过姜文，主要是他的档期有问题，不可能这集录完了他就过来配。

　　把春笋当冬笋是遗憾

　　新京报：美食类的纪录片国外一直都有，为什么现在我们才拍了第一部美食类的纪录片？

　　陈晓卿：以前没有纪录频道，这个都立不了项，没有充足资金，拍不好，就一点点钱，实现不了。现在只要有好想法，能保证拍摄质量，就能得到支持。

　　新京报：作为一个美食爱好者，你觉得这个片子能满足你的需求吗？

　　陈晓卿：这个片子不是拍给我自己的，卤煮火烧我个人很喜欢，但不太健康，就没有表现。不能把个人风格带入到大众传媒中去。

　　新京报：沈宏非和蔡澜作为本片的美食顾问，做了些什么？

　　陈晓卿：他们俩和我合作十年，在美食上的观点非常一致。蔡澜想做轻松愉快好玩的，这个我们有冲突，我们不能做简单的行走的，看不到人类生活的痕迹。沈宏非前期策划提供观点，拍摄样本等，最后还校稿。实际上我不是资深的吃货，需要找一个把关的人，还是出现了把春笋当成冬笋的问题，是个遗憾。

　　■ 数说

　　拍摄素材没有办法算，大量是数字记录，硬盘资料。

　　该片的拍摄团队是30多人。

　　拍摄地点多达60个，加前期调研将近100个。

　　拍摄周期长达半年多。

　　本版采写/新京报记者 刘玮