台布离地10厘米 斟酒商标要朝外

　　新京报讯 （记者林文龙）台布裙离地需多高，口布花传递什么信息，斟酒时有哪些讲究……在一张用于中餐宴会的餐桌上，服务员在客人用餐之前和用餐过程当中，都有一些规范的服务技能和技巧。5月29日，第二届“美食东城”美食文化节餐饮服务技能大赛在便宜坊大厦5层多功能厅开赛，考察的内容就是中餐宴会摆台。东城区商务委称，希望通过活动，把吃在东城的理念植入人们心中。

　　5月29日，第二届“美食东城”美食文化节餐饮服务技能大赛开赛，来自于全区20余家餐饮企业的近100名选手参加。比赛内容是中餐宴会10人桌的摆台，包括摆台布、布餐具、斟酒、口布花等一系列服务技能的展示。

　　国家级评委、服务大师董德玲是这次的评委，她介绍，中餐宴会中，服务员在客人用餐之前和用餐过程当中，都有一些规范的服务技能和技巧。比如说，在客人用餐之前，服务员要将餐台摆好了，台布要铺平，台布裙至少要距离地面10厘米，客人的脚出入要自如，太长了，踩上去很危险，也不好看。

　　“我到过不少比较商务的餐厅去用餐，从专业的角度来看，服务是不规范的。”董德玲说，中餐宴会上，客人在用餐过程中，服务员斟酒时，要右手拿瓶，商标朝外，客人坐着，能看见给斟的是什么酒，还要不滴不洒，斟得均匀，这样既礼貌又周到。

　　东城区商务委主任孟志军说，一个餐厅主要由三个部分构成，一个是菜品的质量，就是厨师的厨艺和食材的选择；第二是就餐环境，如装修装潢等，属于硬件环境；第三就是服务技能，属于软环境。总体而言，目前一般的商家首重装修装潢，次重厨艺，再次才是重服务。“实际上，一个好的餐厅，应该是并重。举办服务技能大赛，就是希望各餐饮企业能重视并提升服务技能。”

　　孟志军表示，去年出台了美食东城三年行动计划，今年是第二年。通过这三年的行动，将把美食东城的概念推向社会，把吃在东城的理念植入人们心中。