舌尖上的前门(2)

　　（上接D24版）

　　除了传统的老字号、老味道，前门也时尚。在我印象中的前门应该如上海的外滩，可以眺望前门楼子、正阳门，以及远处的天安门，是个时尚现代的都市坐标。

　　还好，前门还有一家如此舒服安逸风景如画的M餐厅，给这条街找回点时尚的颜面。M餐厅是西餐，起源于澳大利亚，在香港和上海都有店，且口碑颇佳。这家餐馆有点艺术，有点雅皮，餐酒都不便宜，来的多是老外，坐在室内喝红酒，远观正阳门。

　　还好，这里可以选择中午来，有实惠的套餐，四道菜，从前菜到甜品，营养有机健康。菜单质朴，每周都会换，基本上都会选择本地食材，当你看到菜单上面的“昌平鸡配大兴有机蔬菜”，“通州牛奶配延庆土豆”，你也能会心一笑。不必苛求，只需在一个晴天的中午，来M餐厅，最好坐在露台上，吹着风吃饭，看着下面的前门大街，远处的恢弘建筑，在这里吃一顿饭，能给你一个不一样的北京印象。

　　如果再扯远一点，前门23号也是前门周边的时尚据点之一，尽管这里人气不是很旺，许多店也没有能坚持下去，但是这里依然是时尚之地，布鲁宫的法餐依然是北京最靠谱的法餐，Ristorante Sadler由意大利米其林二星厨师打理，也是北京最靠谱的意大利餐。最近新开的花马天堂云南餐厅也是一景，如果你去过上海外滩的花马天堂自然能知道这家店在上海的人气，几乎天天爆棚，乃是上海时尚餐厅的坐标。

　　古典与现代的融合，这是一个轻易的判断，事实上可能由于太轻易而显得不准确。在100年前，前门就是色彩斑斓的融合，到如今，更显风情。前门美食上百年的变迁，其实就是北京舌尖上的种种变革。食物有时候不仅仅是食物，它记载着一座城市的私人生活史，也见证着一座城市的过去、现在与未来。

　　■ 食物链

　　全聚德“老铺经典”

　　新的全聚德前门店一楼突出了老铺风情，服务员都是穿着长衫的小伙子。其中最吸引消费者的应该是“老门面墙”，其中每块砖以及门窗都是遵照原版位置建造，重现了20世纪初期前门大街老字号店铺的风格。全聚德零点菜品上还推出了“老铺经典”，都是前门大街店很受消费者欢迎的菜品，如清蒸炉鸭、炒全鸭等，这些只有在前门大街店才能享受到。

　　都一处乾隆钦赐

　　重张后的都一处烧麦馆保留了原有的清式装饰风格，门前是三尊活灵活现的铜像，乾隆皇帝钦赐“都一处”的匾也珍存于店中。推荐五彩烧麦，这是都一处在2008年迎奥运创造的品种，蒸熟的烧麦清白透明，酷似丛丛绽开的小花，令人食欲大增。

　　壹条龙京城涮肉

　　壹条龙主营传承220多年的传统铜质炭火锅和宫廷御点。如今在其原有蘸料的基础上新增了蘑菇味、番茄味、咖喱味。选料精主要表现在其专门精选甘肃一带的“滩羊”，粉肉白腰、香嫩不膻。

　　鲜鱼口老字号美食街

　　锦芳小吃、永丰莜面、烤肉季、炸糕辛、锅贴王、火宫殿等老字号小吃进驻鲜鱼口，还有便宜坊等知名餐饮企业，汇聚北京老字号美食的鲜鱼口成为北京的又一张特色名片。鲜鱼口街成市于明朝正统年间，已有570多年历史。

　　D23-D24版采写/新京报记者 赵子云　 D23-D24版摄影/新京报记者 尹亚飞 王远征