都市喧嚣之地品味“慢餐文化”(2)

　　（上接D10版）

　　最值得推荐的是芝麻口味的马卡龙（Macarons），这种法式杏仁甜饼在今年年初大火了一把，因为它是今年春晚刘谦和董卿表演魔术时的道具，董卿说这是自己最喜欢的甜点。马卡龙也叫做“少女的酥胸”，传统的马卡龙是各种水果味的，万斯阁餐厅结合中国人的口味，独创了芝麻味。

　　在品尝美食的时候，女爵士乐歌手Nancy J. Brown开始在餐厅里唱歌，她多年来穿梭于欧洲及亚洲之间，其歌声如午夜的浓咖啡，融合了柔和的funk、跳舞音乐及indie风格。Nancy是周日万斯阁的驻唱，用餐的外国人和小朋友喜欢围在她身边随意跳舞，趋向保守的中国客人则更是礼貌地望着他们笑。

　　音乐、舞蹈、还有魔术表演，这一刻，大家都沉浸于早午餐带来的悠闲享受中。

　　■ 体验者说

　　推车展示美食感觉亲切

　　●体验者：王蓓，媒体人

　　以前在自助餐厅吃饭，只是自己取拿，面对各色食物，我常常为拿什么而犯愁。在这里，厨师会推着展示车走到每个餐桌边，给顾客介绍、推荐。推车上都是最有特色、最受欢迎的菜肴。如果你想尝尝，厨师会帮你切好，递上来。有时，厨师还会等你品尝完了，听听你的评价。

　　烤乳猪、牛肉派、三文鱼、西班牙烩饭、法式煎薄饼分别在不同时间段进行推车展示，法式煎薄饼在下午甜点时间展示，饼上涂有法国利轿酒，是我最喜欢的味道。

　　另一个感受是，在餐厅吃饭，小孩很快吃饱了，大人们却还在聊天，小孩会觉得无聊，免不了吵闹。而在这里，小孩可以到旁边的创意小课堂，和老师一起做趣味益智游戏，魔术师还会坐到小孩旁边变魔术，也不会再去打扰大人们。在餐厅门口还有专业书法家，可以为顾客题字。

　　■ 对话

　　让客人感觉“就是这个味儿”

　　●黄思仁，王府井希尔顿酒店行政总厨，新加坡籍

　　新京报：有人说“世界各地五星酒店里的吃食有共同的特点：贵，难吃。香港除外。”所以很多人不会选择五星级酒店吃饭。对此，你怎么看？

　　黄思仁：这和我的国家新加坡的情况截然不同，在新加坡，每到周六日，五星级酒店的自助餐厅都会排长队，通常还要提前很长时间预订。新加坡人、香港人喜欢到五星级酒店吃饭是因为这里的五星级酒店注重品质。我们会给每位在酒店住过的客人发调查问卷，让他们对酒店打分，每个月会统计分数。如果你负责的方面在本月得分低，就会有压力，这也促使你注意提高产品和服务品质。

　　新京报：具体到您负责的餐饮，在中国的王府井希尔顿，你是怎样贯彻“品质意识”的？

　　黄思仁：我要求厨师做的每一道菜“就是这个味道”。这看起来简单，但能把简单的事做好并不容易。我们的经验是：会专门为了吃某道菜跑到某个地方。我们力求每道菜都是正宗味道，让品尝过的顾客想吃这道菜，就会想到我们酒店来。比如，烤乳猪是广东特色菜，我们做出来的烤乳猪让顾客品尝了就觉得是正宗的粤菜味道。

　　新京报：一些五星级酒店的自助餐只有西餐，我发现来这里用餐的外国人居多，但万斯阁西餐厅却也准备了中餐，您在备餐时，是出于什么考虑呢？

　　黄思仁：以前我们酒店的自助餐也是100%西式，后来采纳了我的建议，现在是60%—70%西餐，30%—40%中餐。外国人是来了解中国文化的，我们提供了解中国饮食文化的机会，外国人也会被吸引。可能我是新加坡人的缘故，我很注意饮食的多元化。新加坡有很多华人、印度人、马来人、欧洲人等，新加坡餐饮文化深受世界多元美食的影响。现在北京也是国际化大都市，这里的味道也应是多元化的。

　　D10-D11版采写/实习生 张雪松

　　D10-D11版摄影/新京报记者 王远征