轻松吃遍大江南北正宗美味(2)

　　（上接D特34版）

　　澳门 官也街澳门火锅“滑是灵魂”

　　官也街真的是一条街，在澳门氹仔，著名的食街。这家火锅店在北京有两家，新开的在东直门内。门口的池子里养着水母，有点奇幻，水母在水中安静地上升、下降、打开、闭合。

　　同所有的澳门火锅一样，这里重食材，重锅底。几种锅底可以选择，推荐鸡脚猪骨锅，不着急涮，慢慢喝汤，细品汤汁有胡椒的香；也推荐猪肚猪蹄锅，猪肚爽脆，猪蹄软糯，无需涮食，已得半饱。

　　这里的重点是各式海鲜和各种滑。“滑”是澳门豆捞里的灵魂，与其说这是一个名词，还不如说是动词，将虾肉、鱼肉、墨鱼千百次锤炼，成为口感爽滑的“滑”。是不是真功夫做成的，只需要尝一口，虾滑放到锅里就变成粉红色，口感脆爽弹压，丝毫不滞。有的店在其中掺杂了不少淀粉，完全没有这种口感。饮品推荐马蹄爽，马蹄就是荸荠，用来炖水，那是一种南方的温润，用以对抗这北方的粗粝。

　　地址：东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓，人均150元

　　江苏 淮扬府“别有洞天”

　　北京有句俗话：包子有肉不在褶上。用这句话形容淮扬府刚好恰当。淮扬府看上去貌不惊人，里面却是别有洞天，乘电梯到三楼，一派江南气质扑面而来，木质亭台楼阁，一个西式的硕大阳光房，吧台里有自酿啤酒的大酒桶。

　　更令人惊喜的是菜品，吃淮扬菜，只需点两道菜就能分辨高下：狮子头与大煮干丝，前者需要上好的刀工和火工，调味，并且不雷同，入口即化，不见锋棱。后者需要上好的吊汤，干丝切得琐碎却丝缕分明，口感卓绝。

　　更为卓绝的是江鲜，江里的鲥鱼几乎已绝迹，许多餐厅用的是海鲥鱼，这里在正恰当的季节还有江鲥鱼。张爱玲说人生有三恨：鲥鱼多刺，海棠无香，红楼未完。鲥鱼虽然多刺，却是美妙。也有江鳜鱼，巴掌大小，与秧草一起做汤，鲜得掉眉毛。

　　地址：东城区安定门外大街198号，人均150元

　　内蒙古 九十九顶毡房带来草原美味

　　九十九顶毡房并没有99个，60多顶毡房就已经浩荡，恍如内蒙古的游牧民搬到了北京城。这里的特色是原汁原味的蒙古菜。在喧嚣的都市中营造出原生态草原的感觉，的确难得。每个毡房就是一个包间，泉水羊肉是招牌菜之一，泉水是农夫山泉，整个煮制过程不加任何调料，蘸上调味汁食用，鲜香味美。少不了的还有烤羊，配上香甜的奶酒，足以让梁山好汉们羡慕不已。

　　餐厅也可以玩花活，比如这里正在做一个蒙古美女的选秀，最终获胜者可获得“蒙古姑娘”称号及10万元奖金和九十九顶毡房一年形象代言人的机会。选出来的获胜者，将由蒙古族老师指点进修正统蒙族长调、蒙族舞蹈，并加入九十九顶毡房的演出团队。

　　地址：海淀区东升乡马坊村永泰庄北路9号，人均150元