“小语种美食”引来诸多“舌头”(1)

　　北京越来越成为国际美食之都，越来越多的小语种美食在北京落地生根。“西餐”已不能成为“中餐”的对应词，亚洲菜、拉丁菜、中东菜、地中海菜系……这些不同的、另类的“小语种美食”正悄悄地吸引着一部分人的舌头。

　　在语言中，小语种是相对那些广泛流传的语言来说的；在美食中，“小语种”则是相对那些大众口味来说的，它们是独特的、个别的、绝无仅有的味道。

　　一个地域的美食是这个地域的说明书与通行证，它们自捷克、越南、印度、地中海而来……它们不是常见的西餐，而是更大范围之内的世界美食。

　　印度 克久拉霍“充满爱与激情”

　　餐厅的名字——克久拉霍，来源于印度马德雅普拉德城市在其中央的一座关于性爱的纪念碑。因此，克久拉霍也顾名思义，象征来自印度的爱与激情，而这些都充分体现在餐厅所提供的菜肴上。克久拉霍餐厅很大一部分保留着印度北方菜品的特色，但也结合中国的一些元素做了改良。许多菜品在提供了固定的咖喱底料的同时，也提供了一些配料的选项，如泥炉炭火的各种肉类及蔬菜。克久拉霍餐厅融合了印度各地配方的精华优点，加以改良创新，做出了自己的独特菜单。开业期间，还推出了一款商业套餐，目前售价仅36元人民币。

　　地址：朝阳区工体北路甲8号院三里屯SOHO 1号楼1122-1-2号，人均100元

　　土耳其 伊斯坦布尔尝“土耳其国菜”

　　在这里不得不吃Doner kebab，这几乎是土耳其的国菜，并且这款菜有了许多变形，流传于世界各地，包括中国许多超市门口粗放版本的“土耳其烤肉”（更像烧饼夹肉）。Doner kebab的字面含义是“旋转烧烤”，其特色在于旋转，一片片瘦肉被插在一根垂直的铁扦子上，犹如一个硕大的圆柱体，然后放在烤炉里烤，偶而会有些蔬菜，如番茄、洋葱等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的湿度。可以做牛肉、羊肉或鸡肉，一点点用长刀片下来，可以吃得大快朵颐。

　　土耳其版本的羊肉串里面必定会有许多蔬菜混杂，荤素搭配，从颜色上也更为绚丽。这种做法间接启迪了美式的BBQ，羊肉串需要一些鲜嫩与丰盈，不能太柴，口感讲究弹性，入口一瞬的爆破感。如果寻找地道的土耳其烤肉，这里真的是北京的不二之选。

　　地址：北京建国门外秀水南街B7号，人均100元

　　（下转D特37版）