“咣当”一声麦芽香涌进嘴里

　　欧洲杯比赛从后半夜到天色微明，何以解乏，唯有啤酒。啤酒在所有酒中最平易近人，也是熬夜看球的最佳拍档。喝啤酒如同喝葡萄酒，如果细究，不同品牌的啤酒需要搭配上不同形状的啤酒杯，因为欧洲杯的缘故，这个戒律似乎可以轻微地打破，因为再美妙的啤酒杯，也不及这个欧洲杯。

　　顶尖啤酒多为高发酵啤酒

　　在北京，喝啤酒有了越来越多的选择，前些年流行德国啤酒，并且最好是自酿的鲜啤，口味浓重，最佳拍档是德国的香肠和大肘子。最近两年，啤酒流行风潮朝着比利时啤酒转了一个小弯，越来越多的人品味出比利时啤酒的妙处——这个小小的国家盛产啤酒，口味花样繁多，数百种口味的啤酒足以令人应接不暇。

　　北京最早的比利时啤酒是开在三里屯南街的隐蔽的树，比利时总统到中国访问也不忘到这个小酒吧喝上一杯，后来随着三里屯南街拆迁消失，有了后来的树酒吧，依然是比利时啤酒的天堂。另外一处比利时啤酒的集中地是莫劳，这里有上百款比利时啤酒，各种各样的杯子，可以算得上是“啤酒大观”。

　　Gramercy酒吧的侍酒师tina说，如果按照啤酒的种类分，啤酒可以分为高发酵啤酒、低发酵啤酒和白啤酒。高发酵啤酒最古老，许多顶尖啤酒都属于此列，包括比利时的舒弗酒(Chouffe)，卡斯特(Kasteel)，凡聂(La super des Fagnes)，这类酒多呈现出迷人的金色，有着丰富的泡沫，其中最有名的算是杜威（Duvel）。低发酵啤酒直到19世纪中叶才出现，然而如今已经占据世界啤酒市场的90%以上，我们平时常喝的啤酒都属于此列。白啤酒的酿制是在大麦麦芽中加入了燕麦或者小麦，并且在蒸煮过程中，加入了香菜与果皮以取得特殊的香味。白啤酒往往有着浑浊的酒体，比利时的瓯卡登酒（Hoegaarden）是其中代表之作，在北京市面上最常见的白啤酒是福佳白啤酒，也是产于比利时。

　　比利时修道院的手工味道

　　聊比利时啤酒无法绕过修道院啤酒，一类是稀少的特拉普派，地地道道的是在修道院里生产。即便在比利时，这种酒也只有六家，并且严格受法律保护，产量不大，此类酒酒精度稍高，呈金色或褐色，微微的苦味里含有焙烤的味道。另一类是酿酒厂购买修道院啤酒的配方，这也算是修道院啤酒，但是产量更大，缺少了手工的精微之妙。

　　酒往往与修道院有关，包括法国的葡萄酒最早也是修道院广泛种植酿造。在比利时，最初的修道院都有自己的啤酒厂，当时啤酒是大众饮料，中世纪的时候，经常有传染病在欧洲流行，而啤酒在酿造过程中经过发酵，把许多病菌消除，所以当时的人们认为啤酒是比水更健康的饮品。

　　酿造啤酒的原料很简单，无非是水，麦芽，啤酒花和酵母。不同的水对啤酒的口味有着重要的影响，在比利时，酿造低发酵的酒类，要用含钙稀少的淡水；而对于高发酵的酒类，则需要含盐稍多的硬水，其中精妙只可意会。

　　泡沫碎裂声暗示啤酒品质

　　许多人喜欢冰凉的啤酒，解渴过瘾，并且用扎啤杯子一饮而尽，显得豪爽。其实啤酒的品鉴也是一种细微的过程，不能温度过低，这样会损害啤酒的香味。而杯子的选择更是各有千秋，在莫劳酒吧，可以见到比利时最有特色酒杯Kwak，一只形状类似沙漏的杯子，喝到“沙漏”底部大约1/3的时候，酒会“咣当”一声大量涌进嘴里，非常有趣。

　　Gramercy酒吧的Tina也演示了倒啤酒的手法：先使酒瓶渐离杯子造出一层泡沫。厚度应该在3至4厘米，这有两个作用，一是气泡的破裂会释放出啤酒香味，二是泡沫使啤酒与空气隔离，从而阻止了味道的氧化。当泡沫成型以后，把杯子稍微倾斜，使液体上扬，以便控制最后的泡沫厚度。优质啤酒的泡沫紧贴杯壁，所产生的气泡小而均匀，泡沫碎裂时，行家也会动用听觉来检测啤酒的品质。

　　然而面对着一场激动人心的欧洲杯比赛，如此精细的手法可以忽略不计，看到酣处，一口干掉也是美事一桩。如果酒吧里的啤酒够多，就可以按照支持的球队选择酒，支持西班牙的自然可以选择西班牙的毛五星啤酒，支持英国的自然可以选择一杯曼彻斯特啤酒，支持德国也能有各种选择，这时比利时啤酒的拥趸们可能会有一点失望，尽管比利时啤酒风情万种，比利时足球却不给力，因为他们小组赛没有出线。

　　>>> 畅饮地

　　天井里喝西班牙啤酒

　　Gramercy是靠谱的红酒吧，啤酒品种不多，但地理位置优越，在悠唐广场一个小天井里，闹中取静，每天晚上都在户外支起大型投影，看球赛。这里能见到西班牙的啤酒，品质不错，口感清爽香浓。

　　地点：朝阳区朝外大街三丰里5号悠唐生活广场2期1楼119室(近皇冠假日酒店)

　　啤酒的天堂

　　天堂超市只是个卖酒的便利店，之前的名字更美：天堂便利店。这里是啤酒和洋酒的天堂，一屋子形形色色的酒，比利时啤酒就有几十款，还有不同国家的各种啤酒。小超市里摆着桌子，也能看球，价钱也是超市价——一瓶500毫升装的比利时啤酒也不过20块钱，真是爱酒者的天堂。

　　地点：朝阳区三里屯北街三里屯派出所西侧

　　The Tree

　　以前隐蔽的“树”成为The Tree，依然难找，却已然火爆。有各种各样的比利时啤酒，价钱不贵。

　　地点：朝阳区北三里屯南43号友谊青年酒店院内

　　本版采写

　　新京报记者 赵子云

　　本版摄影

　　新京报记者 秦斌