比利时田园觅食记(2)

　　（上接D10版）

　　一家子与邻居友人无边际神聊。一顿午饭能吃6小时。

　　但最令人印象深刻的，还是20岁出头的主厨，整个过程他都专注如艺术家，对着生熟食材雕镂、摆设。后来在布鲁塞尔的两家餐馆里，我又遇见了同样年轻却坐稳“大厨”之位的厨师，他们烹饪均凭直觉，即兴、求新。

　　有机食材大行其道

　　这个初夏，滑铁卢市刚开了比利时第一家集餐馆和有机超市于一体的Foodstock。这里专与邻近小农合作，供应与大超市相区别的有机食材，从面包、牛油、啤酒，到肉类、海鲜都有。来自丹麦的主厨说，20年前欧洲厨师界圈子化得厉害，但自从电视烹饪节目大行其道以来，欧洲各国的厨师逐渐开始互相分享与交流，创意也成为新趋势。这家店开张那天，“请”来了滑铁卢当地农场的一头牛，当场为顾客挤鲜奶。主厨先生会先去附近村子里的牧场了解情况，这家牧场由一群僧侣打理，牧牛不加饲料，两亩地只养两头牛。知道了肉类的来源，烹饪起来心中更有数。

　　此外，作为联合国文化遗产的“大市集广场”文化气息依旧：曾旅居于布鲁塞尔的雨果盛赞之为“世间最美的广场”，法国诗坛一对19世纪的“璧人”魏尔伦与兰波曾在此起争执，马克思与恩格斯写成了《共产党宣言》的天鹅餐厅还在原处。但今日大市集广场附近随处能享口福。你随意就能找到比利时标志性做法的白酒烩海虹，一斤一份，放在深而高的小锅里做好了直接端出来。配上自制薯条蘸蛋黄酱，伴比利时白啤，一乐也。

　　■ TIPS

　　交通：北京直飞布鲁塞尔

　　下榻：

　　●前身为15世纪多米尼加修道院的Dominican酒店，离大市集广场几步之遥，这里还是名画《马拉之死》作者雅克·路易·大卫的故居所在。

　　●位于纳姆尔半山间，由19世纪石屋改造成的奢华农舍NEST，田园风情，自带泳池和电影院。

　　美食推荐：

　　●比利时最古老的蛋糕店Wittamer，位于布鲁塞尔Sablon区的这家百年家族老店，为英国女王钻石盛宴和伦敦奥运都特制了蛋糕。

　　●滑铁卢市中心的超市+餐馆Foodstock：在舒适环境中体验比利时农家产品和本地食材。

　　采写/新京报特约记者 张璐诗　图/Nick Basden