D14:摩登周刊·风尚生活
 
前一天  后一天

数字版首页 > 第D14:摩登周刊·风尚生活

葡萄酒大师的考试“炼狱”(1)

2012年07月13日 星期五 新京报
分享:

  这几乎是每一个葡萄酒爱好者的必经之路:开始因为某种机缘喜欢上葡萄酒,进而迷恋其中丰富的内涵与变化,更多的尝试不同地区不同风味的葡萄酒,与朋友们交流,然后寻思是否应该读一个葡萄酒的培训班,强化一下训练,如果拿一个专业的证书就最好了……一步一步,可以登上顶峰,而在这个行业中,最顶峰的称号是“葡萄酒大师”(Master of Wine),全球也不超过300个。

  葡萄酒考试通过率很低

  侍酒师不是“懂点葡萄酒的服务员”,在英语中,侍酒师的专有名词是Sommelier,一名侍酒师不单要懂得葡萄酒专业知识,还要懂得葡萄酒与美食的搭配、葡萄酒品鉴、熟悉世界各地的酒。

  在国际上有许多种机构和学校,其中最有名的有几家:IWG、WSET以及ISG。其中有不少细微的区别,如WSET分为不同等级和难度,针对的多是葡萄酒爱好者,而ISG更多针对葡萄酒行业人士。如果你经常看杂志上的葡萄酒专栏,许多专栏作家的头衔里多半会有类似的认证,葡萄酒专栏作家黄山2007年参加了WSET证书考试,成为中国最年轻的葡萄酒高级讲师。

  黄山说,考试通过率很低,考试分为三个部分,第一部分是选择题,考葡萄酒知识;第二部分是简答题,考解决实际问题的能力,比如酿造过程出了问题应该怎么解决等等;第三部分是盲品,给你2~3种酒,要求品出主要特性。这也是大多数葡萄酒侍酒师等级考试的大概途径。

  本土化考试难度增加30%

  在逸香葡萄酒教育总经理文含看来,无论是WSET还是ISG的课程设置,内容更多根据西方人们对葡萄酒文化的认识程度编写的,概括性较强。初学者在对葡萄酒文化没有基础了解的情况下学习,会有点水土不服。“最大的障碍是语言,因为那些都是用英文考试。”

  逸香葡萄酒教育于是推出了本土的课程体系:ESW品酒师认证课程。虽然很本土,但是试题难度丝毫不减,从初级、中级到高级,同样等级的考试题目要比WSET的难度高30%。

  ESW教材更强调本土化,除了对新旧世界葡萄酒产地进行了详细的介绍外,对国际知名酒庄和葡萄酒也有详细说明,并且把许多术语翻译成中文。

  在逸香位于东直门的总部,有三个规范化的教室。文含说,每年取得ESW证书的学生超过1万人,其中高级品酒师的通过人数在1千人左右。根据不同级别设置,品鉴的葡萄酒种类也有不同,高级班需要品鉴80种各个产区有代表性的葡萄酒。“初级班适合入门级的葡萄酒爱好者,而高级班更针对葡萄酒从业者和精通葡萄酒的人士。

  申请者望而却步或半途被刷

  取得认证之后的葡萄酒爱好者,转身就能称为炙手可热的侍酒师。在中国,葡萄酒行业正在起步,一个侍酒师的待遇自然不会差。然而所有侍酒师和葡萄酒爱好者的终极梦想就是成为一个Master of Wine——葡萄酒大师。

  亚洲第一个Master of Wine叫李志延,是一名韩国人,目前居住在香港。萄酒大师认证始于1953年,最初三十年只有英国进口商和葡萄酒经销商可以参加。1980年后只要葡萄酒行业内人士均可参加考试,不局限于英国居民。

  “葡萄酒大师”资格考试每年六月在伦敦、悉尼和旧金山举行。这是一次如炼狱般的考试。由于考试难度太高,申请者需要通过4天严格的理论考试和盲品葡萄酒测试,很多申请者不是望而却步就是半途被刷。

  作为一个专家,你需要了解的不仅仅是分辨出各种酒的显著特点,而且还要了解从葡萄栽培到酿制、从市场运作到分销,酿造方法、酒精含量、残留糖分的含量以及所用的橡木。

  考试的时候,头三天上午测试选手的品酒能力,三个下午和第四天上午写论文——用英式英语写手写论文(“葡萄酒大师”考试中没有多项选择题)。

  李志延准备考取大师资格证时,人还在香港,而要了解葡萄酒,必须深入到原产地去参观、考察, 而且必须去探访从事葡萄酒酿造至少两三代的家族,这样才能说得出,为什么不生产Chardonnay,而是制造Sauvignon Blanc?为什么在这个时间点采摘葡萄?为什么用一个木盒子而非草篮子装摘下来的葡萄?为什么选择果实收获的两个月前使用一种生物农药?这些经验是他 们家族流传下来的,还是从教科书上看来的?

  她也必须从世界各地找酒来喝,想成为大师,需要的不仅仅是天赋,更重要的是需要雄厚的资金作为后盾,闲散的时间作为支撑。

  >>> 葡萄酒名校

  IWG:美国的国际葡萄酒协会 Internation Wine Guild,目前在中国杭州有葡萄酒文化中心

  WSET:英国品酒师学院 Wine & Spirit Education Trust)

  ISG:(国际侍酒师协会International Sommelier Guild)

  本版采写/新京报记者 赵子云

  (下转D15版)

更多详细新闻请浏览新京报网 www.bjnews.com.cn