葡萄酒大师的考试“炼狱”(1)

　　这几乎是每一个葡萄酒爱好者的必经之路：开始因为某种机缘喜欢上葡萄酒，进而迷恋其中丰富的内涵与变化，更多的尝试不同地区不同风味的葡萄酒，与朋友们交流，然后寻思是否应该读一个葡萄酒的培训班，强化一下训练，如果拿一个专业的证书就最好了……一步一步，可以登上顶峰，而在这个行业中，最顶峰的称号是“葡萄酒大师”（Master of Wine），全球也不超过300个。

　　葡萄酒考试通过率很低

　　侍酒师不是“懂点葡萄酒的服务员”，在英语中，侍酒师的专有名词是Sommelier，一名侍酒师不单要懂得葡萄酒专业知识，还要懂得葡萄酒与美食的搭配、葡萄酒品鉴、熟悉世界各地的酒。

　　在国际上有许多种机构和学校，其中最有名的有几家：IWG、WSET以及ISG。其中有不少细微的区别，如WSET分为不同等级和难度，针对的多是葡萄酒爱好者，而ISG更多针对葡萄酒行业人士。如果你经常看杂志上的葡萄酒专栏，许多专栏作家的头衔里多半会有类似的认证，葡萄酒专栏作家黄山2007年参加了WSET证书考试，成为中国最年轻的葡萄酒高级讲师。

　　黄山说，考试通过率很低，考试分为三个部分，第一部分是选择题，考葡萄酒知识；第二部分是简答题，考解决实际问题的能力，比如酿造过程出了问题应该怎么解决等等；第三部分是盲品，给你2～3种酒，要求品出主要特性。这也是大多数葡萄酒侍酒师等级考试的大概途径。

　　本土化考试难度增加30%

　　在逸香葡萄酒教育总经理文含看来，无论是WSET还是ISG的课程设置，内容更多根据西方人们对葡萄酒文化的认识程度编写的，概括性较强。初学者在对葡萄酒文化没有基础了解的情况下学习，会有点水土不服。“最大的障碍是语言，因为那些都是用英文考试。”

　　逸香葡萄酒教育于是推出了本土的课程体系：ESW品酒师认证课程。虽然很本土，但是试题难度丝毫不减，从初级、中级到高级，同样等级的考试题目要比WSET的难度高30%。

　　ESW教材更强调本土化，除了对新旧世界葡萄酒产地进行了详细的介绍外，对国际知名酒庄和葡萄酒也有详细说明，并且把许多术语翻译成中文。

　　在逸香位于东直门的总部，有三个规范化的教室。文含说，每年取得ESW证书的学生超过1万人，其中高级品酒师的通过人数在1千人左右。根据不同级别设置，品鉴的葡萄酒种类也有不同，高级班需要品鉴80种各个产区有代表性的葡萄酒。“初级班适合入门级的葡萄酒爱好者，而高级班更针对葡萄酒从业者和精通葡萄酒的人士。

　　申请者望而却步或半途被刷

　　取得认证之后的葡萄酒爱好者，转身就能称为炙手可热的侍酒师。在中国，葡萄酒行业正在起步，一个侍酒师的待遇自然不会差。然而所有侍酒师和葡萄酒爱好者的终极梦想就是成为一个Master of Wine——葡萄酒大师。

　　亚洲第一个Master of Wine叫李志延，是一名韩国人，目前居住在香港。萄酒大师认证始于1953年，最初三十年只有英国进口商和葡萄酒经销商可以参加。1980年后只要葡萄酒行业内人士均可参加考试，不局限于英国居民。

　　“葡萄酒大师”资格考试每年六月在伦敦、悉尼和旧金山举行。这是一次如炼狱般的考试。由于考试难度太高，申请者需要通过4天严格的理论考试和盲品葡萄酒测试，很多申请者不是望而却步就是半途被刷。

　　作为一个专家，你需要了解的不仅仅是分辨出各种酒的显著特点，而且还要了解从葡萄栽培到酿制、从市场运作到分销，酿造方法、酒精含量、残留糖分的含量以及所用的橡木。

　　考试的时候，头三天上午测试选手的品酒能力，三个下午和第四天上午写论文——用英式英语写手写论文（“葡萄酒大师”考试中没有多项选择题）。

　　李志延准备考取大师资格证时，人还在香港，而要了解葡萄酒，必须深入到原产地去参观、考察， 而且必须去探访从事葡萄酒酿造至少两三代的家族，这样才能说得出，为什么不生产Chardonnay，而是制造Sauvignon Blanc？为什么在这个时间点采摘葡萄？为什么用一个木盒子而非草篮子装摘下来的葡萄？为什么选择果实收获的两个月前使用一种生物农药？这些经验是他 们家族流传下来的，还是从教科书上看来的？

　　她也必须从世界各地找酒来喝，想成为大师，需要的不仅仅是天赋，更重要的是需要雄厚的资金作为后盾，闲散的时间作为支撑。

　　>>> 葡萄酒名校

　　IWG：美国的国际葡萄酒协会 Internation Wine Guild，目前在中国杭州有葡萄酒文化中心

　　WSET：英国品酒师学院 Wine & Spirit Education Trust）

　　ISG：（国际侍酒师协会International Sommelier Guild）

　　本版采写/新京报记者 赵子云

　　（下转D15版）