老黄进城记(2)

　　（上接D31版）

　　以陕西小吃为例，许多小吃都早早地进入我们的视野，以至于在许多吃货心中，这些小吃不曾有缓冲地带，比如肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍……北京有不少家做陕北小吃的著名馆子，其火爆程度堪称一绝。以前我最喜欢去的一家叫黄河水，在三联书店边上，后来拆迁，搬到马路对面。这里的肉夹馍北京前三，臊子面北京前十，如果加上北京排名首位的羊肉泡馍，这里人气火爆不为过。不过“萝卜快了不洗泥”如今新店明显没有老店的范儿正了。

　　另外一家是秦唐府，也是陕北风格，这里的肉夹馍、秦镇米皮、油泼面都可以随意点。这里有米皮和面皮两种，我喜欢秦镇米皮，口感更滑，吃起来很筋道，夏天拌好了吃，凉爽快意。油泼面具体是油泼扯面，扯得很筋道，面上撒一点花生碎，几棵小油菜，淋上香辣油，面下是香醋打底，拌一下，已经是美味。

　　对于我这种肉食主义者来说，陕西小吃最有诱惑力的必然是肉夹馍。在我的个人排行榜中，排名第一的是西安东关吉祥腊汁肉店，这个在西安也是掷地有声的名门。外地名店到了北京往往名不副实，典型的如北京二龙路的老孙家，其羊肉泡馍就是比不上西安钟鼓楼广场的老孙家。但这家东关吉祥品质稳定，馍脆，肉香，腊汁浓郁，一次吃三个，不成问题。排名第二的是北大地的邢记肉夹馍，这里毁誉参半，每次来都排大队。其实这里缺点不少，如肉咸，饼软，不够脆。但优点也有：很香，很便宜，很实在。

　　你看，我能说道说道北京的许多陕西小吃，熟悉得就像一家人。即便这样，我也不能说对陕西小吃了解。有一年我去西安，没去回民街，没去名小吃，而是跟着当地吃货去了一家菜市场门口的面馆，里面的臊子面吃得我赞叹连连；有一次去武汉，没去吉庆街首义园，而是去了青山的一家家常小馆，里面的地道农家武汉菜，吃得我香汗淋漓。如果吃黄馍馍，可能最佳的体验是先坐飞机到陕西榆林，再驱车三四个小时到绥德，找到一个叫亢家沟的村子，看到黄老汉用石磨磨糜子面，井水和面，窑洞里大柴锅蒸馍馍，然后我们蹲在墙根吃黄馍馍，才来得潇洒，尽显风流本色。而今，黄馍馍进了京，去每一家西贝西北菜，花三块钱，买一个，总觉得不如那样吃得爽。这其实也是悖论一种，就像商务宴请总是吃环境，一个吃货对环境的要求往往比他们更高。

　　■ 链接

　　西贝西北菜：丰台区六里桥北里10号院，人均80元

　　陕西小吃（原黄河水）：东城区隆福寺街123号美术馆东北角，人均30元

　　秦唐府：东城区朝阳门内南小街69号，人均30元

　　西安东关吉祥腊汁肉店：海淀区北土城西路103号，人均30元

　　老孙家：西城区二龙路京畿道小区5号楼，人均40元

　　邢记肉夹馍：丰台区西四环南路66-1号北大地商场北路口处，人均10元

　　嘴帮

　　●有时候想吃比萨，找到这家站台比萨，这里的经典国人站台蛮蛮比萨、夏威夷金薯坚果比萨非常惹人喜爱。蛮蛮比萨是用土豆作为主要食材，配以纯肉类，新鲜蔬菜，进口芝士，经过纯手工打磨而成。这款比萨使用纯土豆做的饼底，口味和一般的比萨不太一样。那波利比萨系列的特点是，口感更脆，馅料更丰富，面团制作工艺更精良，那波利比萨从感官上要比厚饼比萨薄，那种轻薄的脆感实在令人叫绝。

　　美食评论家

　　■ 食讯

　　跟厨艺大师学烹饪

　　近日，全聚德·食王府特邀北京医院营养科王璐主任讲授膳食养生课，同时由店项目厨师长付立生在互动餐厅教做夏季养生菜品。专家也建议大家多食用禽肉，以调节人体夏季营养摄取的平衡。全聚德·食王府还将继续推出多功能包房——王府碧琳，宾客可免费欣赏和品尝大师现场烹饪的菜品，也可在大师的指导下亲自下厨。

　　京城美食促销风暴

　　近日，2012北京国际美食盛典之第八届北京国际西餐文化节系列活动之一的“京城美食促销风暴活动”举行。北京西餐业协会为此次活动在全市餐饮行业内推荐审批100家餐饮企业门店，在全市范围内向消费者发售“消费乐”卡100万张，全市统一售价人民币10元/张。“消费乐”卡将在各相关网站、各相关机构点站、各“消费乐指定门店”等处发售。

　　D31-D32版采写/新京报记者 赵子云

　　D31-D32版图片均为资料图片