人生三面

　　■ 吃了吗您呐

　打卤面，是代表北京的面，不单因为其味美，更是由于它饱含着太多的礼数和亲情。在老北京，出生、做寿、过世被看成人生三件大事，而办这三件事都讲究要吃打卤面，是所谓“人生三面”。

　　□崔岱远（文化学者）

　　早年间，婴儿出生后第三天有“洗三”的习俗，不仅是为了洗净孩子身上的污垢，更寄托着亲人对孩子的祝福。参与这个仪式的来宾只限于至亲密友，一般都是在下午。

　　仪式开始，把铜盆擦洗干净盛上用槐枝、艾叶熬的热水，准备为孩子“洗三”。来宾按辈分遵礼如仪，或往盆里加勺清水祝愿孩子聪明伶俐，或添上几枚莲子、桂圆讨个口彩，还可以放几枚硬币图个吉利……之后，奶奶或姥姥轻手轻脚的给婴儿擦洗，嘴里还念叨着：“先洗头，做王侯；后洗腰，一辈更比一辈高……”婴儿哇哇一哭，大家笑逐颜开，一段崭新的人生就这么在欢乐中启航了。

　　洗过之后，主人家必会招呼来宾吃上一顿香醇的打卤面，共同祝福婴儿长命百岁，一生顺顺当当，这就叫“洗三面”。

　　打卤面的卤不是简单的卤，而是把猪硬肋切成大薄片，配上砂仁、豆蔻等等十几种香料，兑上口蘑汤精心熬煮出来的。肉的腴润和调料的馨香充分交汇，尽数融在汤里。还要加进木耳、黄花、干贝、玉兰片等等细货，点上酱油，勾上薄薄的米汤芡，让汤汁显出滋润的光泽。再熄了火，把打好的蛋液小心地滗在滚烫的汤上。顷刻间，一朵朵薄薄的蛋花在棕红的汤中弥散开，黄白相间，如纱如云。点上几滴喷香的香油，一锅香醇浓郁的卤就打好了。

　　孩子的出生给一家人带来欢乐，也给一家人带来忙碌，而这一切就从这碗带着情分的打卤面开始了。

　　吃打卤面讲究卤多面少，盛上半碗面，浇上半碗卤，品尝的就是卤的滋味。吃的时候不能搅拌，就那么边喝卤边吃面，那感觉才是味儿。若是一拌，卤就澥了，韵味全失。吃打卤面最好不加醋，也不放其他菜码儿，只有这样才能尽显卤的醇厚。

　　现如今，“洗三面”的习俗已然消失，老人过世三天的“接三面”也不多见了，唯有过生日吃“长寿面”的传统依然还在。那么好，若是谁碰巧今天过生日，就祝你生日快乐！你不妨亲手做上顿打卤面和亲人分享，一来解馋，二是庆祝，最重要的，是感谢一下曾在大热天里用长满痱子的肘窝托着你湿漉漉的小脑袋的那个人。