威士忌，女人也会迷恋复杂

　　在众多威士忌的宣传语中，这种琥珀色的生命之水，往往与“男人”“英雄”“豪情”等男权词汇联系在一起。事实上，威士忌并不会叫女人走开，这种酒精高达40度，富含丰富香味的烈酒，越来越受到女人的喜爱。一个最直观的例子，北京越来越多的单一麦芽威士忌酒吧里面，女客人也越来越多。你身边越来越多的女人除了跟你聊聊香槟和鸡尾酒，也会跟你聊聊斯培赛河谷(Speyside)和艾莱岛(Islay)不同产地的不同风格，是否喜欢泥煤味，喝酒习惯净饮还是加一个冰球。

　　单一麦芽控，泥煤控

　　无可否认，女人的味蕾往往更为娇嫩与感性，她们对微甜的、稍微有质感的食物，有天生的适应性。同暴风骤雨般的味觉相比，她们更喜欢委婉抒情的滋味，更关注嗅觉，那种芳香的、富于变化的、融合的液体，最好还有一些男人味，就像许多女人都喜欢带有男性气息的香水。威士忌的确是个好选择，威士忌的味道千差万别，却又雌雄同体，恍惚打翻了香水铺子。

　　朱琳是一家时尚杂志的编辑，她是“单一纯麦控”。所有钟爱威士忌的人，单一纯麦都是他无法躲掉的宿命，它意味着纯粹、绝对、不曾妥协。所谓“单一纯麦”（Single malt whiskey）指的是这瓶酒单纯由大麦的麦芽酿造，没有掺和黑麦、裸麦、玉米这些杂粮。它出自一个酒厂，是由这个酒厂不同年份的酒调成的。

　　关于威士忌的酿造过程，用简单的话说就是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，但劣质酒陈年再久也不会变好，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成分及透过橡木桶进入的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。

　　其中最受人追捧的苏格兰威士忌带有典型的呛辣的烟熏味、浓浓的泥炭味以及独特的海水味。最早以前，威士忌都是用麦芽酿造，直到1860年以后，人们才用掺杂法酿制威士忌，于是在单一麦芽威士忌之外，有了混合威士忌，如芝华士、尊尼获加。

　　朱琳说：“我属于苏格兰控、单一麦芽控、泥煤控。如果味觉真是个受虐控，越喝到最后越迷恋深厚、复杂、奇特的口感。”她第一次接触威士忌是一款8年的格兰菲迪，小啜一口，她似乎感到了纸面常说上的烟熏、烟草、太妃糖的味道，非常复杂。“不论是对于酒还是男人，有的女人喜欢简单的，有的却喜欢复杂的。我属于后者，这款酒对于新手来说无疑是个有点高，但又不至于够不着的起点。”不久之后，她又喝了一款真正带有浓郁的泥煤、海潮、泥土味道的单一纯麦威士忌。

　　谁要精致的瓷娃娃

　　许多女人对威士忌的不信任感也是来源于“泥煤味”，那是一种粗壮的口感，有点像落魄的老男人，喜欢的会沉迷其中，不喜欢的则视如敝履。如果按照常规的推荐法则，我更倾向于给女人推荐一些花果气味浓郁的威士忌。

　　在苏格兰，斯培赛河谷与艾莱岛可以说是现今最受威士忌酒迷推崇的两大产区。前者是全世界威士忌酒厂分布最密集的区域之一，威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂，通常会有水果、花朵、绿叶、蜂蜜类的香味——这个产区的威士忌更适合女人。

　　除此之外，日本和美国生产的威士忌也都简单顺滑。最具日本代表风格的威士忌是响和山崎，日本威士忌往往使用日本橡木桶发酵，这给威士忌带来了一种春日樱花般的香味，在日本威士忌中，有一种特殊的“古庙风味”，这是一种只能意会的滋味，如同在榻榻米上静卧，融合着一种麝香、茉莉花、太妃糖，以及烟熏味的综合口感，很受女孩子喜欢。

　　更受女人喜欢的则是日本式的饮酒方式：圆冰特饮（Carved Ice Sphere），这是发源于日本如今流行中国的一种饮法，将直径同杯口直径相当的球体圆冰放入酒杯中，高度刚好接近杯沿，然后倒入三分之一的威士忌，慢慢品饮。在北京三里屯的Glen酒吧，调酒师是来自日本银座的帅哥，他用手慢慢削冰球，动作熟练而性感，不知有多少女人是冲着他去喝一杯威士忌。

　　然而也有女人不喜欢这种口味的威士忌，朱琳说，一旦你迷上了苏格兰威士忌那种碘酒的“凉”、海滨的“咸”、泥土的“腥”这些无穷无尽的口感，就发觉日本威士忌像做得很好的“糖水”，或者是精致的瓷娃娃，缺少真刀真枪的情感互动。

　　“真刀真枪”算是一个高级的要求，如果要求不那么高，百利甜酒倒也可以入门尝试，这不算纯粹的威士忌，更多的用于鸡尾酒的基酒，它的成分是奶油、威士忌以及各种香料，浓稠的白色，也是许多女人能接受的温柔，并且价格很便宜。

　　世界那么大，哪怕有一万种威士忌摆在我们面前，我们也会被某一款击中，威士忌之美，在于一言难尽，这是一种不用表白的液体，就如同内心丰富的女人，那些故事都在酒里。女孩子第一次去酒吧喝威士忌往往是跟男人去，如果这个男人是个伪专家，还以加了绿茶的芝华士津津乐道，你只需要说一句：有没有苏格兰艾莱岛的Laphroaig？

　　这是苏格兰最负盛名的威士忌，《全球威士忌指南》一书的作者Michael Jackson将此酒形容为：“嗅觉部分混合着硫磺与沥青的气味,让人感觉到温暖的腐烂气。”

　　“嗅觉部分混合着硫磺与沥青的气味,让人感觉到温暖的腐烂气。”

　　——Michael Jackson

　　本版采写/新京报记者 赵子云

　　本版摄影/新京报记者 李飞