龙舌兰“我保证在我的葬礼我不喝”

　　前不久，墨西哥最传奇的女歌手查薇拉（Chavela Vargas）去世，她在这个世界上活了93年。如果你看过电影《弗里达》，就听过她苍老而有力的声音，弗里达（Frida）则是墨西哥最有世界声望的女画家，这两个传奇女人之间，还有过一段传奇恋情。如果用一款酒来了解墨西哥，只能是龙舌兰（Tequila），它像生长在墨西哥土地上的印第安女性一样传奇，如果你准备在深夜喝一口龙舌兰，别忘了找一首Chavela Vargas的歌。

　　如果你同意我现在来一杯龙舌兰，我保证在我的葬礼我不喝。”——弗里达

　　100%蓝色龙舌兰

　　龙舌兰原本是一种植物，许多人都把龙舌兰和芦荟混为一谈。鲁迅在《藤野先生》中写道：“大概物以稀为贵吧，北京的白菜运到浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为”胶菜“；福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰‘龙舌兰’。”事实上，龙舌兰是百合科龙舌兰属，而芦荟则是百合科芦荟属，从植物学分类上来说是两回事。所以把Tequila看做芦荟酿酒或者仙人掌酿酒的人，可以洗洗睡了。

　　龙舌兰还会细分为不同的品种，其中最优质的是蓝色龙舌兰（Blue Agave），以此为原料制成的酒才配称得上是Tequila。如果你看到一瓶，酒标上写着"100% Blue Agave"，那么就别用它勾兑鸡尾酒了，最好的方法就是净饮。在墨西哥，Tequila是国酒，所以对产地要求很严。正如并非所有起泡酒都能叫香槟，只有香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟，并非指定产区指定品种酿造的龙舌兰酒，不能叫Tequila，只能叫Mezcal。

　　世界上酿制酒的原料有许多，从葡萄到五谷杂粮，从甘蔗到土豆，然而用龙舌兰这种植物酿酒的，只有墨西哥。其制作过程也很复杂，需要选择8年以上成熟的龙舌兰，连根刨起，把所有叶片砍掉，剩下的圆滚滚的家伙类似凤梨，这就是酿酒的原料，经过反复的发酵萃取，最后成为龙舌兰的原浆酒，再放入橡木桶陈酿，最终得到龙舌兰酒。

　　龙舌兰酒爱好者周巍说，在橡木桶陈酿的过程有许多讲究，由于墨西哥与美国离得近，许多橡木桶都是美国波本威士忌的二手橡木桶，当然也会有西班牙雪莉酒桶，法国干邑酒桶等等，味道有差别，价钱也不同。在北京的酒吧里，常见的低端龙舌兰往往有两款：金龙和银龙，这都是没有怎么经过橡木桶陈放的酒款，更多的用于调制鸡尾酒的基酒。“真正经过陈酿的顶级品类就是Anejo，这是个西班牙词汇，意思是陈年过的，一般上好的龙舌兰，需要陈年4-5年。”周巍说。

　　柠檬是心中酸楚，盐是眼泪味道

　　印第安时代，人们使用龙舌兰酒祭祀，当时并没有蒸馏技术，相当于中国古代的清酒。许多民族的历史上，酒一直是一种神秘的物质，它能沟通人类和神，现在想来，其实都是一种醉酒的幻觉。

　　最典型的喝龙舌兰的方式应该是在虎口上抹盐，在酒杯中加几滴柠檬，先舔一口盐，然后一饮而尽。我们在做游戏的时候曾经尝试过这种喝法，很有意思，一点点咸味，加上柠檬的清爽，能给龙舌兰带来一种丰盈回甘的美妙感觉。但是每每想到，每喝一口酒，都要舔一口手，还是有点接受不了。更多的情况是在杯子的边缘细细抹上一层盐，如果没有柠檬，也可以加入一点点雪碧，猛地把杯子在桌子上砸一下，里面泛出一些泡沫，端起来迅速饮掉，然后注目着对方酒友的眼睛。那种回旋的口感带着一点咸，在口腔中转动，这是一种乐此不疲的游戏。

　　我能想到，墨西哥歌手Chavela Vargas穿着鲜红色的大氅，坐在酒吧里如此喝酒的情景。如果用一件东西比喻这种酒，一定是有些妖娆的印第安姑娘，大气又带着洒脱。

　　如今在北京的各处酒吧里，最常见的是以龙舌兰为基酒做成的各式鸡尾酒，最注重的有龙舌兰日出、玛格丽特。在北京嘉里中心酒店的炫酷酒吧，帅气的调酒师帮我们调制了两款最经典的鸡尾酒。

　　似乎是流传最广的鸡尾酒传说，如果你带着女朋友去酒吧，点一杯玛格丽特，可以顺便跟她讲述一下这款酒的悲情故事，这会给你加分不少。这款酒的制作者是美国人简·杜雷萨，她深爱的女友是个墨西哥人，叫玛格丽特，在一次意外事故中不幸身亡，郁郁寡欢的调酒师为了纪念爱人，做了一款深情的鸡尾酒，原料简单：龙舌兰、柠檬汁和盐。龙舌兰代表墨西哥，他爱人的国度，柠檬代表内心的酸楚，盐则是眼泪的味道。而今玛格丽特有了许多种变形，不同的调酒师会有自己的套路，然而龙舌兰是少不了的基酒。

　　龙舌兰日出也是一款深受姑娘们喜爱的酒，主要原料用到了龙舌兰、橙汁和石榴糖浆，几种液体混合在一起，就有了一种海上日出的朦胧壮阔之感。

　　本版采写 新京报记者 赵子云 本版图片（除署名外）资料图片