在北京吃到香港的味道(1)

　　近日，新京报“人民的五星级大酒店”活动走进北京五洲皇冠假日酒店，带领读者体验粤风阁中餐厅地道的粤菜。

　　8月31日中午，记者和两名体验读者步入位于北京五洲皇冠假日酒店的粤风阁中餐厅。经过两个月的升级改造，粤风阁在8月重张开业，不仅装修风格雅致简约，重装后的粤风阁还优化了点菜流程，同步采用ipad辅佐客人点菜。

　　粤式中餐烧鹅压轴

　　负责午餐的是来自香港的中餐总厨江爵铭，他曾获法国厨皇蓝带勋章，并且1990年就来到内地，在粤菜制作上自有心得。

　　谈笑间菜品已陆续上桌，鲜虾鸡蛋卷、蓝莓三色、新疆大枣老鸡汤、野米番茄炒茶鸡蛋、沙律马蹄笋、干烧大黄鱼……，看得人垂涎三尺。在所有菜品中，有一种材料出现了两次，那就是马蹄笋。马蹄笋又名“绿竹笋”，口味清爽，现在正是它上市的时间。凉菜中的沙律马蹄笋是将笋切成块状，浇上沙拉酱制作而成，乍一看像是土豆沙拉，但吃到嘴里却是清脆口感。这也是粤风阁中菜西做的经典尝试。与之不同的是，虫草花马蹄笋炒木耳更多保留了马蹄笋本身的口感，与木耳搭配在一起，旁边点缀上绿辣椒、红西红柿，色泽亮丽，营养健康。

　　番茄炒茶鸡蛋本是最家常的菜，可是搭配上异域的“野米”便独特起来。野米其实非“米”，是北美洲大湖区边缘一种野生水草的种子， 味道香醇，颇有嚼头。

　　“野米”尚在舌尖，总厨已经敲着铜锣，推着深井烧鹅进来了，烧鹅在干冰的烘托下仿佛置身烟雾缭绕之中，顿时给人一种神秘感。江师傅介绍，粤风阁的烧鹅是从广东选出的一个多月的黑宗鹅，它们吃的是有机饲料，在天然环境下长成，保证了肉质细嫩。制作深井烧鹅，要先腌制一个晚上，再烤制45分钟，选用独家配方，使烧鹅口感鲜美醇正。

　　(下转D17版)