道可道，肥肠道(2)

　　（上接D22版）

　　全国各地卤肥肠的方式相似，北方的多半酱香浓郁，看上去颜色红亮，南方的则多半追求原味，更有肥肠本质之香。在成都我总忘不了找一家肥肠粉的店，吃一碗冒节子。后来在北京也能吃到肥肠粉，冒节子算是四川独有的叫法，肥肠粉往往都是现场制作，一个小伙子把红笤粉压制成条状，在锅里煮熟，加入各种卤汁和作料，最后放上几个冒节子。冒节子是打了节的肥肠，看上去像个戴了礼帽的肥肠绅士。妙处在于冒节子里面灌满了汁水，吃一口汁水四溢，端的是香浓。如果去火锅店，我也忘不了点一盘肥肠，切成薄片，放在牛油火锅内翻滚，挑拣出来放在加了蒜末的香油碟里，其香浓味道胜过四川火锅里的老三篇：毛肚、鸭肠、方竹笋。

　　在北京我常去的一家火锅店就是肥肠火锅，在团结湖的一条小街上，叫湘肠香，作为熟客，每次来到这里都不用看菜单，直接招呼：“一个锅底，两份肠儿”。

　　如果把这火锅定位得再精准一些，肥肠火锅发迹于湖南常德石门，由当地土家族的覃正村炒出名气。当一份冒着热气的肥肠火锅端上桌，看着切得很细的肥肠被红油浓汤覆盖着，大大的红椒和青椒切成圈，加上香菜和蒜头点缀在锅里，一个“下水主义者”的幸福感就从其中升起。吃一口，先是咸鲜，嚼两口后肥肠的滋味开始泛滥，又香又辣，整个口腔都被那股异香占领了，吃得那个叫昏天黑地。最后可以点一份家常饼，泡在汤汁里混着吃。这里可以作为私人推荐，谨慎带女朋友来，尤其是对下水肥肠之类的玩意儿丝毫不感冒的姑娘，他看到你大嚼肥肠的时候，你在她心目中的地位可能如同这肥肠一般了。

　　如果是在一个粤菜小馆，里面有各种啫啫菜品，我也会先点一个啫肥肠，但如果这里还有脆肠，我就会更先点脆肠。脆肠，有的地方也叫生肠，颜色白皙，口感脆爽。有的话不能说得太清楚，这脆肠其实是……母猪的输卵管，不知道会不会有人因为这个不吃脆肠了。

　　有一天中午都快过了，我还没有吃饭，有人在微博上跟我叫板，发出了一张炒肥肠馋我。我回击之心顿起，我扛着吃货的大旗游走江湖，各路豪杰都知道我心中怀有一颗肥肠的心，每到一处必然点的一道招牌菜就是肥肠，手机里存满了各种吃喝照片，自然少不了千奇百怪的肥肠。于是马上在手机相册中调出一批肥肠照片，进行微博回击。俗话说，道可道，肥肠道，这些关于肥肠的照片来自祖国各地，微博上的好友纷纷回帖：大圣呀，收了神通吧，我们这都还饿着呢。

　　我也是边发边饿边流口水，于是去了一家小店专门吃肥肠。小店叫螺蛳粉先生，做柳州螺蛳粉，粉里必然放两份肥肠，然后再叫老板切一份七寸。这里的七寸也颇有讲究，只选择肥肠最好的七寸，卤好之后在油锅里炸，做得外焦里嫩，第一口下去，有酥脆之感。这家店破败狭仄，然而味道奇崛。似乎所有把肥肠做得好的，都是这种小店。

　　几个月前去武汉，当地吃货带我去各种居民区深处的家庭作坊吃饭，各种食材一字排开，可以随意点菜，我到每一家都少不了点肥肠。武汉家庭做法，肥肠加入青椒、蒜片，猛火爆炒，汁浓味厚，肥肠入口，有牙齿与舌头的纠缠，有味蕾与口腔的撕扯，那是一种藏在口内的私情，其中妙处，无法言说。

　　■ 推荐

　　丰泽园：西城区珠市口西大街83号，人均150-200元

　　丰年灌肠：东城区隆福广场前街1号，人均30元

　　湘肠香肥肠火锅：朝阳区姚家园路团结湖东里甲3-1，人均60元

　　螺蛳粉先生：海淀区北三环西路5号蓟门里小区东区7号楼西侧

　　D22-D23版采写/新京报记者 赵子云