创意+定制：蛋糕上的生意经(2)

　　（上接D12版）

　　■ 创业对话

　　技术层面需要更多的磨合

　　新京报：创意蛋糕创业前期遇到的困难主要有哪些？

　　何洪冰：技术层面可能需要更多的磨合，拿蛋糕的形状来说，我们试过圆形的、正方形的、长方形的，最终选择了长方形，因为它最适合各种创意的表现。

　　再如做数码图像的玉米淀粉纸太湿容易有小气泡，而用糯米纸韧性又不适合，这些问题都需要攻克。此外，资金支持也是必不可少的。

　　新京报：与国外相比，国内的创意蛋糕有什么特色吗？

　　何洪冰：对我们来说，配送服务是比较有特色的吧。像美国、欧洲蛋糕都不会配送上门的，我们有专门的配送服务。开始时配送员们都带着蛋糕到处跑，尝试怎样过坎儿、怎样转弯最好。这种欧式蛋糕10℃左右品尝最好，我们还可以提供冰袋来保温。

　　新京报：在创意蛋糕的营销方面有什么心得吗？

　　周理音：我们并没有做过什么宣传，微博在我们的营销中起到了很重要的作用，开始时很多人都是通过微博定制蛋糕的，后来我们的销售主要还是靠口碑，品牌和质量是很重要的。

　　新京报：你对想从事创意蛋糕行业的人有什么建议吗？

　　周理音：我觉得做创意蛋糕前可以先学点艺术，这对做出出色的蛋糕是很有帮助的。此外，我们也在尝试多向创意饼干方向发展，因为有很多外地顾客买不到我们的蛋糕，而饼干可以邮寄。

　　■ 专家点评

　　需注意色素使用安全问题

　　●曹继桐，西点专家，中国糖艺大师，北京吉诺高食品技术推广中心校长

　　创意蛋糕本身已经流行多年了，在中国的发展大致还处于初级阶段。蛋糕的第一目的本来是吃，后来演绎出了不同的造型和装饰，更加个性化，除了吃之外还创意出了独特的主题，每个蛋糕都有不同的意义。

　　可以说创意蛋糕使得蛋糕的功能发生了巨大的变化，从一般的生日层面渗透到各个行业，比如房地产商在新的楼盘销售时就可能会定制一款楼盘模型蛋糕，我以前也做过神舟五号和七号模型蛋糕。

　　而随着食材的更新、科技的创新，蛋糕的工艺从过去简单的奶油裱花，发展为糖艺技术，创意蛋糕的制作难度也越来越大，越来越立体化。但一般来讲，创意蛋糕的技术并不难，普及比较容易，关键还是看制作者的创意。

　　我认为创意为蛋糕插上了翅膀，在国内还是很有发展前景的。目前创意蛋糕还属于少数人的高消费市场，在市场上的比例大约占两成。

　　创意蛋糕需要的物质成本不高，但劳动成本很高，我就接受过要做半年的定制蛋糕，价钱肯定比较昂贵。

　　值得注意的是，数码蛋糕在国内存在一些普及问题。它对色彩有着一定的要求，但天然色素有退色、色彩程度较低等问题；有的商家采用的色素可能是化工原料，色素量也可能超标，食用会有一定的安全隐患。

　　有的人喜欢在数码蛋糕上做上照片，比如结婚照，使用时不可避免要切开，让人的感觉也可能会不太舒服。

　　D12-D13版采写/新京报记者 孔悦 D12-D13版摄影（除署名外）/新京报记者 王远征