食以安为先

　　■ 食品这十年

　　从“好吃吗”到“安全吗”

　　十年前，一碗盖浇饭或麻辣烫，就能熨平我的饥肠辘辘，作为一个穷学生，能不去食堂而去食堂旁边的餐厅吃“小炒”，师傅给多盛上一勺，就已经是“白富美”的待遇了。那时除了羡慕每周去超市搬回来百来块钱零食的同学外，不会去想辣椒酱里是否会有苏丹红，麻辣烫中是否含有“泻立停”，总是售罄的食堂二楼小排会不会亚硝酸盐过量？

　　十年前，你在吃什么呢？又对吃抱有怎样的美好期许呢？一朋友说，十年前，她最爱吃自助餐，无论是食物种类还是数量基本上都是可想象范围内的无限供应。也许，自助餐启蒙了我们对食物在温饱之外的更多想象和要求。但，那时候的想象更多是停留在“好吃”上，即食物本身的味蕾记忆。

　　即便十年后我依然对麻辣烫等“垃圾”食品情有独钟，但今天我们对食物的要求和想象却比十年前复杂许多：打开新闻，三聚氰胺、地沟油、塑化剂……各种食物、添加剂“有毒”、“致癌”的说法每天都在刺激着大众的神经。

　　作为健康领域的传媒从业者，我们总忙于跟读者、亲朋解释什么是安全食品，什么是不合格食品，“食物相克没有科学依据”，“过量摄入才会有潜在危险”，“微波炉加热不会让营养损失97％”、“面条可燃并非食品安全问题”、“维生素D不是灵丹妙药”、“牛奶致癌没科学依据”……事实上，人们开始关注自己的饮食与健康是好事，但将许多食物中单一成分无限放大，渲染成灵丹妙药或生死存亡的关键，炮制或传播了许多以偏概全、语不惊人死不休的“奇谈怪论”，让需要大量科研数据、缜密推理、小心求证的食品营养和食品安全学，变成了一种茶余饭后信口开河的谈资，而满天飞的一些所谓“营养师”、“专家”信口开河也将其推波助澜成为一种非专业、经验性和观念性的话题；而追求耸人听闻的传播效果的部分媒体，除了客观上的专业知识缺乏外，更有主观上的将各种饮食“禁忌”当作吸引眼球的法宝，甚至在转载时也改头换面，上一个与原文完全不符的“负面标题”。

　　因为知识结构的欠缺等等因素造成的无知，同时又在纷繁复杂现实中渴求真相，光着膀子举着旗子慷慨陈词的人往往能收获一呼百应，“是不是每勺食物都可疑？”、“是不是声称无毒的都是有毒的？”、“是不是声称有机的都是‘有计’的？”的发问者本身往往更欢迎简单粗暴的“是”的回答,愤怒得容易而且廉价。

　　在德国的二恶英毒饲料事件、美国沙门氏菌污染鸡蛋、火鸡肉事件，日本从牛肝中检出了肠出血性大肠杆菌的事件后，也许人们可以从对食物的恐慌中冷静下来推断，没有任何一个国家可以保证食品安全的零风险，但对食品安全问题采取“零容忍”态度，是我们应该做到的。除去不诚信因素造成的食品问题外，这需要监管部门、专家和每个个体自己的“勤政”。

　　新京报记者 潘波