中国式波尔多

　　一个东方人和一个西方人，对葡萄酒有如何的口感偏爱？这是一个想当然的问题，从舌尖味蕾分布来看，所有人都没有什么区别；而从饮食偏好和饮食结构上来看，一个法国人与中国人的区别不会比一个上海人和四川人的区别更大。中国人有没有葡萄酒口味的偏好，这似乎是个无解的问题，然而许多人倾向于叫这个问题有解。

　　波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）每年都会举行“随时随意波尔多”的活动，今年的活动依然是盲品挑选出100款最适合中国人品尝习惯的波尔多葡萄酒。

　　这是个耗费精力的活动，以评审团主席李德美为首的五名专家团，针对102家渠道商报名的商超价格每瓶100至350元之间的479款波尔多葡萄酒，选出100瓶，其中包括84款干红、11款干白、2款桃红、2款甜白及1款起泡酒。

　　100款适合中国人的波尔多

　　在不少人眼中，波尔多葡萄酒是一种昂贵的象征，人们被波尔多名庄酒眯了眼，其实波尔多地区有上万家酒庄，无论是左岸还是右岸，都有许多便宜可人的好酒。100元-350元，的确是一个叫人轻松的价格区间。

　　李德美是国内知名的酿酒业学术专家，他说与去年相比，此次参加评选的葡萄酒数量和质量都有很大的提升。“这证明如今的中国消费者已经可以在越来越多的商场超市中觅得各种不同类型的波尔多佳酿，波尔多的多样性随着市场成熟而初露头角。”李德美说。

　　可以说甜酒有地瓜的香味

　　挑选出适应中国普遍口感的葡萄酒，不是一件容易事，尽管每个人口感差异明显，还是有规律可循。品酒师黄山说：东方的饮食习惯和口味决定了大多数中国人喜好甜型葡萄酒，及没有涩感的白葡萄酒。

　　“一般来说，中国人更加喜欢果香浓郁、口感略甜，酒体偏强盛的葡萄酒，大多数人对风味更为独特、单宁厚重的葡萄酒往往会有抵触，觉得过于酸涩。波尔多在中国流行的原因是人们更加喜欢复杂的口感，勃艮第酒的特点是富于变化，中国人很少有人乐于去理解这种变化的微妙。”黄山如此总结中国人的口感。

　　许多中国菜肴令资深葡萄酒侍酒师头疼，不知道如何搭配，原先的法则统统失效。中餐会运用到的一些食材与原料往往与葡萄酒的滋味相抵触，比如说辣椒、花椒以及酱油。而对于葡萄酒系统的味道评断，对于中国人来说也往往陌生，知名葡萄酒专家吴书仙说：“品酒应该平易近人，什么叫黑加仑子芽的味道，大多数人不熟悉，但是我们可以说甜酒有地瓜的香味。”

　　“金手指”点拨葡萄酒水墨画

　　当然也有更符合中国口感的方法：用本地栽种的葡萄，酿造本土特色的酒。在这一点上，中粮走到了前面，去年开始，他们签约国际著名的酿酒师米歇尔·罗兰，他是葡萄酒界的一个传奇，似乎他有“金手指”，点拨之处，必然畅销。

　　创造传奇需要有四十多年的修为，他的基本方针是：尊重当地的风土。在前不久的一次品鉴会上，米歇尔·罗兰与我们一起品尝了他的签名版葡萄酒，分别是首席酿酒师甄酿系列君顶酒庄霞多丽干白、首席酿酒师甄酿系列雷沃堡酒庄梅鹿辄/品丽珠干红，首席酿酒师甄酿系列长城桑干酒庄赤霞珠干红、首席酿酒师甄酿系列长城华夏酒庄赤霞珠干红，其中有三款都是中国原产的酒庄酒。

　　《三联生活周刊》主笔王星在品鉴这几款中国原创的顶级葡萄酒之后说：“如果以画面感论，这几款酒就是水墨画，法国的酒就如同油画，这几款酒细品有一种清雅的气质，很中国，非常适合搭配中国的美食。”

　　米歇尔·罗兰也对自己签名的葡萄酒很有信心，他很喜欢这款干白，“现在这款酒还非常年轻，所以每一个不同层次的香气非常分明，非常容易区分出来，可能再过一两年，等到融合得更好以后，那时候将不会有非常突出的某种香味出来。”

　　无论是波尔多还是桑干酒庄，他们正在努力走进中国人的日常生活，对于我们来说，尝试各种不同的葡萄酒，从中寻找到一款适合自己心情的酒，这个过程是一次冒险，也是一次欢愉的旅程。

　　>>>荐酒名单

　　中国人的波尔多

　　桐嘉棣红葡萄酒（2010）、考维酒园-珍藏波尔多博伦红葡萄酒（2010）、克兰朵白葡萄酒（2010）、拿加地蒙波尔多白葡萄酒（2009）、栎树庄园桃红葡萄酒（2011）、卡玛萨克古堡干红葡萄酒（2009）、杜夫一号波尔多红葡萄酒（2009）、经典玛泽蒂城堡干红葡萄酒（2010）、柏雅庄园甜白葡萄酒（2007）等

　　本版采写 新京报记者 赵子云 本版图片均为Gettyimages