休闲类餐饮日渐成为商场新宠

　　朝阳大悦城将引进许留山、鲜芋仙；北京apm、西单大悦城、悠唐广场将引进鲜芋仙……

　　满记甜品已经在北京各大商场开出20家店，许留山、金镶芒也在加紧扩张……

　　不经意间，在港台地区及南方地区，主要以街边店形式存在的甜品店，已经在北京各大商场里随处可见，并成为休闲类餐饮品类的代表。

　　本版采写/新京报记者 林文龙

　　南北气候差异 休闲甜品店转入购物中心

　　坐在凯德mall西直门店的许留山甜品店里，吃着芒果，刚来北京工作的香港人阿海迅速适应了新的生活。

　　在香港，满街都有许留山甜品店，甜品特别多，也很好吃，香港人特别喜欢，阿海也不例外，“如果哪一天没吃甜品，就觉得缺点什么。”所以，在香港的甜品店基本上都要等位。

　　来北京之前，阿海还担心会不适应，“主要就怕吃不到甜品，没想到，北京也有很多的港式甜品店，东西差不多，价钱也差不多。”

　　许留山、满记甜品、金镶芒等，都是港式甜品店。

　　阿海发现，与香港不同的是，北京的甜品店一般是开在商场里，而不是在街边。

　　满记甜品、许留山进入北京的策略，一开始就是直接开商场店；而来自台湾的鲜芋仙目前已经开了4家店，但都是街边店，今明两年将开的4家店，才转为商场店。

　　鲜芋仙北京地区负责人孙东亚介绍，最开始开街边店，是仿制港台及南方地区。后来，我们发现，可能商场更适合一些，第一个是气候的原因，北京夏天太热，冬天又太冷，而且风沙雨雪等恶劣天气比较多，所以喜欢休闲的年轻人，选择在街边逛的概率，并没有商场高。

　　第二个是北京的商场开得特别多，而且定位都比较细化，有些商场主要是针对十几岁到三十几岁的年轻人，跟我们的定位就特别契合。而街边店，定位就没有这么精准，门前的人流什么年龄段的都有，想休息一下，吃一些甜点的客人也不如商场里的多。

　　第三个，就是消费观念，现在大家都讲究吃喝玩乐，在商场有的逛，有的吃，有的买，而且环境也挺好，因此，很多餐饮也聚集到了购物中心，以前快餐特别多，现在正餐增多了。这几年，随着大家消费水平的提升，甜品店等休闲类餐饮，也都陆续加入进来，并受到大家的欢迎。如果不是饭点逛商场，消费者就会选择甜品店，吃点甜品，休息一下。

　　孙东亚表示，这也是鲜芋仙选择开商场店的原因，而且今后的店都会开在商场里。

　　与街铺形成互补 依托商场原本的客流

　　据了解，甜品店是近年来备受商场青睐的新业种。

　　朝阳大悦城招商部助理总监汪洋介绍，甜品属于时尚的餐饮品类，特别受女性、年轻情侣和孩子的欢迎。甜品的时尚感和大悦城的定位比较匹配，所以目前商场里的甜品品牌比较全，满记甜品、金镶芒是随着朝阳大悦城同期开业的，新引进的许留山和鲜芋仙，已经开始进场装修，将会在圣诞节前亮相。

　　目前，满记甜品已经在北京开出20家店，许留山、金镶芒也在加紧扩张，还有来自台湾的“鲜芋仙”也加入了战局。

　　鲜芋仙北京地区负责人孙东亚介绍，除了朝阳大悦城，今明两年将引进鲜芋仙的还有北京apm、西单大悦城及悠唐广场三家商场。

　　“也就近两年，各大商场才纷纷引进港式甜品店。”时尚达人王柏还清楚地记得，以前商场里只卖东西，餐饮很少，像甜品店、咖啡之类的休闲类餐饮就更少了，逛累了，想找个坐的地方都很困难。

　　后来逐渐有了一些，最多的是DQ，还有冰激凌小摊，极少数有哈根达斯。业内人士认为，满记甜品这两年发展很好，随后，许留山和鲜芋仙也来了，知名甜品店品牌不断涌入北京，想要进入购物中心开店，意味着大家都看好休闲类餐饮的市场前景。

　　朝阳大悦城招商部助理总监汪洋认为，餐饮进商场是一个趋势，这不仅是甜品一个品类的选择。很多好的餐饮，以前都只开街边店，现在也都调整经营模式，积极进驻购物中心。一些传统的百货和老的购物中心，原来不太重视餐饮，现在也希望引进好的餐饮品牌，以丰富消费者的体验。而在大的餐饮体系中，甜品店作为休闲类餐饮品类，是不可缺少的一部分，甜品店的存在可以丰富商场的业态，给顾客带来新的体验，还可以增加顾客的留店时间。

　　“与街铺相比，商场店会有一个互补性。”北京避风塘餐饮管理有限公司总经理叶锡琪的看法，很有代表性。他说，如果开一个街铺，基本上是靠自身品牌的影响力，来吸引客人，有点单打独斗的感觉；而开在商场里就不一样了，能形成互补，起到强强联合的作用。一方面，一个好的商场，本身的客流也有一定保证，会给餐饮带来客流；另一方面，餐饮店开在商场，既能带来新的客流，又能为来到商场购物的客人提供一个很好的就餐环境。

　　■ 观察

　　购物中心搭建平台

　　●郭增利（中国购物中心产业资讯中心主任）

　　甜品店这种休闲类餐饮，现在是购物中心非常重视的一个业种，也是业态组合中的一个标准配置。核心原因是随着生活水平的提升，消费者的消费方式、消费理念偏向休闲，这直接诱发购物中心引进甜品店的积极性，所以，现在甜品店在购物中心里越来越多。

　　大家会注意到，过去的餐饮店，通常会集中到某一个区域去，但现在分散到不同区域了。这也是因为商场顺应了消费者的需求。随着消费方式的改变，消费者逛购物中心的时候，希望在购买东西的同时，能享受到相应的配套服务，更加关注享受到休闲的乐趣，比如能喝到咖啡，吃到甜品。

　　而且，一般来说，消费者在商场里逛了一段时间后，就会有劳累的感觉，如果有甜品店，可供消费者稍事休息，她还会继续留在商场中，这可以让消费者感觉到很便利，几乎在每个楼层都有生活上的享受，而不是专程为了购物留在商场，或为了吃东西，而专程去那儿。

　　这会形成一种反差，假定一个消费者在商场中，买完东西后，在商场若没有类似甜品店这样的休闲场所，她就会离开这个商场，到另一个商场去，或者离开一个楼层去到另一个楼层。

　　所以，如今的餐饮就不再集中，甚至于在一个购物中心里，不同楼层，都会有相应的甜品店。这样能够让消费者在购物中心停留的时间更长，也会增加休闲类餐饮的数量，而且每个店都有很好的消费支撑。

　　整体上说，餐饮分散后，购物中心对甜品店品牌的需求量就更旺盛，因为它不可能一个品牌在一个购物中心中开好几个店。

　　事实上，大家可以看到，只要在街面上流行的品牌，都会被引进到购物中心里，因为购物中心的本职工作就是搭建平台，作为物业管理的一方，提供一个比较好的购物休闲场所，然后挑选最适合消费者，最受消费者欢迎的品牌进场去经营。