2012薄若莱新酒，走你

　　薄若莱新酒还是来了，每年11月份第三个星期四，这都成了法定的新酒日。对于薄若莱新酒的热衷者来说，今年有点悲惨，产量下降，价格提升，酒的品质也不及往年，在中国的市场上，去年在红酒电商网站上，一瓶入门级别的薄若莱新酒价格在100元左右，今年已经是150元左右。北京的市面上，今年的薄若莱新酒也不热闹——往年此时此刻各式薄若莱新酒的品酒会纷纷推出。记者问了几家酒店，没有找到薄若莱新酒的影子；问了几个供货商，有，但是品种少得可怜；在一些超市里，也没有往年那么迅猛。

　　日子不好过，舞台上灯光亮了，也还得喝着酒走几步——薄若莱，走你。

　　2012，载入史册的坏年份

　　“据薄若莱产区葡萄酒委员会公布的数据：2012年薄若莱采收量下滑了45%，有史以来最低。”

　　如果以好年份或者坏年份来算，2012年将是一个载入史册的坏年份。

　　在欧洲，一月二月罕见严寒，此时葡萄园正在为迎接春季剪枝；春天雨水不足，而夏天是葡萄树一年中最关键的开花期，这时反而大雨频发，这样的后果是葡萄果粒小得可怜；终于挨过去雨季了，尾随而来的是闷热潮湿的桑拿天，对于葡萄来说，这种天气最适合感染霉菌，只能大量打药；再接下来的日子里，冰雹来过，干旱来过，到了九月份葡萄成熟的季节，许多葡萄都还没有成熟。

　　甚至有一些对自己要求高的酒商宣布：不生产2012年份酒。

　　在葡萄酒世界，薄若莱新酒永远都是出头鸟，当年的葡萄，当年上市，不经过陈酿，喝的就是新鲜，玩的就是心跳。

　　根据薄若莱产区葡萄酒委员会公布的数据：2012年薄若莱采收量下滑了45%，有史以来最低。但是新酒节还得办，为了维护薄若莱的喜庆形象。

　　对于资深的红酒客来说，薄若莱新酒的来龙去脉都清楚；对于刚刚入门的红酒客来说，薄若莱新酒倒也算是一块敲门砖，以打开神秘的葡萄酒之门。薄若莱（Beaujolais）是位于法国勃艮第南部的一个酒村，这里98%的葡萄品种为佳美（Gamay）。薄若莱新酒的酿制方法与其他的酒不同，将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中注满二氧化碳气，让葡萄本身做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。由于酿造是没有经过橡木桶，最终酿造出来的葡萄酒带有醉人的果香和花香，入口非常新鲜、柔顺。薄若莱新酒当年采摘，当年品尝，全法国都为之庆祝，最有名的广告语是：薄若莱新酒驾到！

　　薄若莱快干杯不慢品

　　“只有薄若莱新酒被称为Fast Wine，它颠覆了红葡萄酒以浑厚、单宁著称的口感。”

　　许多人认为薄若莱新酒等级不高，都属于大路货，其实薄若莱也有不同等级，从下往上依次是：Beaujolais 薄若莱；Beaujolais Villages 优等薄若莱村庄；Beaujolais Crus 优等薄若莱。越是靠近北部，与勃艮第接壤的地方，产出的酒品质越高，整个薄若莱地区一共有12个Beaujolais Crus级别的酒庄。前两年记者曾经去过其中几家，在酒窖里品酒，由此喜欢上了这种清新自然的酒。

　　如果以女人比喻法国的红酒，勃艮第是“贵妇范儿”，脾气不好，事儿多，讲究多，讲排场，不化妆不出门，没有豪华礼服不走红地毯，顾盼生姿，迷倒万千，倾城一笑值千金。波尔多则是“职场金领”，女大猫儿，气场足，性格硬朗，办事利索，叫你挑不出毛病，在她手底下干活，得兢兢业业，但私底下人又特别善良，你对她心怀敬意，起不了歹意。香槟就是模特，T台走秀，走猫步，有一双电眼，时不时发嗲；而薄若莱就像大学刚毕业的师妹，涉世未深，清汤挂面头，你提一个特简单的问题，她也抬起头露出“这是为什么呢”的神情，叫人心生怜爱。薄若莱叫人觉得亲近，能找个小馆话衷肠，没准聊着聊着就能成了女朋友的那种。

　　事实上，只有薄若莱新酒被称为Fast Wine，用来干杯、无需慢慢品。它颠覆了红葡萄酒以浑厚单宁而著称的口感，更不会摆出一番矜持范儿。

　　薄若莱配白斩鸡门当户对

　　“要是去淮扬菜餐厅吃饭，完全可以点一瓶最新的薄若莱新酒。”

　　这两年的流行词是“葡萄酒配中餐”，其实不光是葡萄酒，威士忌、干邑搭配中餐的话题同样不少。中国是一个大市场，谁都知道，能把葡萄酒洋酒普及到各个餐厅里，这将是多么浩瀚的市场。

　　一瓶上等的葡萄酒或者一瓶上等的单一麦芽威士忌，独饮，净饮，就是对它的尊重。反而是薄若莱这种清新可人的酒才需要好好搭配中餐。如果单纯的细品寻常的薄若莱新酒，隐隐的会有一股二氧化硫的味道。如果搭配好了中餐，于餐于酒，都是好事。

　　薄若莱新酒很合适配凉菜，尤其是蔬菜类和味道清淡的白肉。比如一个蔬菜沙拉，或者一道白斩鸡。口感清新对口感清新，这算是门当户对。你要是拿一瓶高富帅的罗曼尼康帝怎么也无法搭配屌丝卤煮。也适合搭配腥味不重的海鲜，比如一道清蒸的鱼，不能有太多酱料，红烧肉之类的就免了吧，这个神仙有点难伺候。

　　如果以菜系论，薄若莱新酒适合搭配江南style，就是“偶爸刚捏死他”那种，比如一款文思豆腐，一份大煮干丝，所以我建议，要是去淮扬菜餐厅吃饭，完全可以点一瓶最新的薄若莱新酒，跟在座的各位聊聊它的掌故，一定会迎来一片仰视的眼神，这时你得偷着笑，因为这酒实在是不贵。

　　最后你可以用作家罗贝尔·萨巴捷的一句话做结尾：“人得努力活得像薄若莱一样年轻，像勃艮第一样老去。”估计你会迎来满堂喝彩声。

　　本版采写/新京报记者 赵子云