生机饮食 并非人人合适，作为疗法仍缺依据(1)

　　生机饮食的概念来自台湾，最初是因为能够治疗一些疾病而来的饮食方法，从概念上看，生机饮食主张人们在生病时回归天然食物，避开加工食品，避开人工污染和农药、化肥等污染，尽量选择纯净食物、有机食材，这会优于一般食物。生机饮食是否真的有可取之处？长期坚持真能达到治疗疾病的效果吗？

　　从“生食疗法”演变而来

　　台湾生机饮食专家欧阳英告诉记者，生机饮食的概念是从“生食疗法”演变而来。

　　美国波士顿的自然医学博士安·威格摩尔曾患癌症，通过自己的“生食疗法”彻底将癌症治愈。安博士坚持生食疗法，她所食用的全部食物均采取生食的方法，包括主食在内，小麦采取发芽后加入水果，制成麦果泥，也就是说，包括淀粉在内的所有成分都是通过生食的方式摄取。后来人们在推广的过程中发现，一般人在坚持生食疗法时感觉难以习惯，于是人们开始在生食疗法的基础上加入部分熟食，生食与熟食的比例大约为1:1，于是这种饮食方法便发展成为生机饮食，生食疗法是生机饮食的前身，是针对病人的。

　　生机饮食强调生食和有机

　　生机饮食一方面强调生食，另一方面，摒弃含有农药、化肥等残留的食物，尽量采用天然、纯净的食物。

　　国家二级公共营养师杨文娇解释，其实现在有些人坚持的生机饮食方法与最初的生机饮食有所区别，是广义的生机饮食方法，强调市民食用一些新鲜、当季的食材以及一定比例的生食，同时以植物性食物为主，即便涉及动物性食品，也建议食用一些不含抗生素、激素等的食物，此外，还会加入五谷类及全谷类食品，有时也会配合一些比较温和的草药等，已经不是最初的完全生食。

　　主张生食比例超过30％

　　关于生食在膳食中所占的比重，欧阳英在其推出的《和阿雅一起做乐活美人》的新书发布会上向记者介绍，生机饮食并不是强调所有食物都生食，这也是不现实的，对生机饮食来说，生食比例很重要。“我们主张生食比例一般要超过30%，病人的话希望能够超过50%。另外，我们主张三餐均有部分食物生食，餐前可凉拌菜，以此提高生食比例。”欧阳英介绍。

　　■ 食材讨论

　　讨论1 不是所有食材都适合生食

　　生机饮食强调一定比例的生食，但并不是所有食材都适合生食。“选择哪些食物适合生食时，要考虑食品安全问题。有些蔬菜含有天然毒素，并不适合生吃，举例说，多数豆角、嫩豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆等豆类蔬菜都不适合生吃，因为其中含有蛋白酶抑制剂等多种抗营养物质，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃时致病菌和寄生虫引起麻烦的风险也更大。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释。

　　“生机饮食之所以坚持一定比例的生食，是因为有些食物在未经高温加热的情况下能够保留营养素不被破坏，主要是一些酶和维生素。”国家二级公共营养师李广平告诉记者，烹饪过程虽然会破坏一些营养素，但烹饪后的食物相对更健康，因为经过了高温加热的构成，也使食物中的细菌等被杀死，毕竟有些食物确实不适合生吃。

　　欧阳英也表示，“并不是所有的食物都适合生食。生机饮食强调一定比例的生食，但需要说明的是，生食的食物是经过选择的，毕竟有些食物是不适合生食的。举例来说，南瓜就不适合生吃，红薯也不适合生吃，因为其中的淀粉很难被消化、吸收等。”

　　（下转D03版）