生机饮食 并非人人合适，作为疗法仍缺依据(2)

　　（上接D02版）

　　讨论2

　　有机食材较少且价格昂贵

　　李广平还说，除了以上需要考虑的因素外，目前情况下，生机饮食在现实生活中也并不具备实现的条件。首先，有机食材的价格非常昂贵，即便不考虑价格因素，现在市场上也很难买到有机蔬菜、水果等，很多所谓的绿色蔬菜，其实部分并不符合相关标准。生机饮食坚持食材的多样化，以便摄入更多种类的营养素，但现实生活中即便能够买到有机食材，种类也仅限于几种，无法达到要求，所以不少坚持生机饮食的市民均以普通蔬菜、水果代替。我也曾经考察过不少市场和超市，超市中的有机食材种类非常有限，不少农贸市场并未出售有机食材。

　　“生机饮食强调摄入有机食物，这涉及食物生产过程，但从目前的情况来看，要保证每天摄入的每种食物都是有机食物是比较困难的，也是不现实的。目前市场上常见的很多蔬菜、水果等食物都不是有机产品。”北京朝阳医院营养师宋新介绍。

　　■ 食用安全

　　生食营养素或更全，但人体未必吸收

　　“生吃一些蔬菜的做法未必更有营养。虽然从理论上来讲，生食的方式不会使蔬菜中的营养素产生任何损失，但同时还要考虑其他几个方面的因素：首先是抗营养因素的问题。有些蔬菜在生吃时含有较多抗营养物质，即妨碍营养素吸收的物质。比如草酸会影响钙的吸收；过多的单宁和其他多酚类物质会妨碍铁、锌等微量营养素的吸收。所以，并不是每一种蔬菜都适合生吃的。”范志红介绍。

　　另外，生食时营养素能否被充分消化。粮食、豆类等富含淀粉和蛋白质的食材，生吃基本上是不吸收的。蔬菜中的土豆、芋头等食品生吃时，虽然能够吸收其中的维生素C和钾，但其中的淀粉在生吃时是很难被人体消化吸收的，胃肠消化不良的人食用后可能发生不适。

　　“最后，还应充分考虑吸收率的问题”，范志红进一步解释，生吃时细胞壁难以破坏，某些营养成分吸收率较低，如胡萝卜生吃时，其中胡萝卜素难以释放出来，吸收率是比较低的。加热烹软之后，哪怕仅仅是不加油脂的蒸煮烹调，只要和其他含油菜肴一起食用，胡萝卜素的吸收率也能达到理想状态。

　　肠胃功能较差者不适合生食

　　宋新解释，吸收问题是因人而异的，因为每个人的肠道环境是不同的。生食饮食这种方式并不适合所有人。对于一些肠胃功能较弱，消化不太好的人来说，生食是对其肠道的一种刺激，容易引起不良反应，不适宜生食。

　　杨文娇也表示，生机饮食的方法并不适合所有人，有些肠胃功能、消化能力较差的人，包括老人、小孩等，都不推荐生机饮食。过多生食会造成体内膳食纤维过多，会影响人体对营养素的吸收利用。

　　市民尝试生机饮食时，可以每天选择一顿饭时少量生食一些食材，如果没有任何不良反应，可以继续尝试，但生机饮食是一个逐渐适应的构成，即便尝试后没有不良反应，市民最好每天只在一餐时尝试生机饮食，这样做对健康是有一定的利处的，因为生机饮食本身强调食用新鲜、当季的食材，这是可取的，在实践中把握好“度”非常重要。

　　■ 疗效比对

　　只对个别病例有效，不建议推广

　　“生机饮食并不适合所有人，包括病人，从目前的情况来看，生机饮食这一概念只是对极个别的病例是有效的，对普通市民来说，没有必要追随。”李广平向记者介绍，生机饮食的一个方面便是强调生食，当然，这种生食并不是绝对的生食，而是强调生食应在日常饮食中达到一定的比例。生机饮食在一些国家和地区比较盛行，如日本和中国台湾地区等，但不同国家和地区对生机饮食的理解也稍有差别。根据我的了解，北京部分坚持生机饮食的市民都是以全生食的方式。

　　现实生活中，存在这样的个例，即确实有人通过坚持生机饮食的方式，血糖下降，某些疾病也有所好转，症状得到缓解，特别是一些高血脂、高血糖、肥胖的人和一些特殊人群。但需要提醒市民，这些个例的疾病并没有得到根本性治疗，所以，这种饮食方法只是对极个例有效，不建议推广。

　　一位不愿意透露姓名的营养师表示，她在2010年曾经对部分坚持生机饮食者进行过监测，监测结果显示，在坚持一个月生机饮食的人群中，确实有些人的血糖下降，某些病情得到了缓解，但更多的人的身体状况则变得更糟糕。所以，这种饮食方法只是对极个别个例有效，不建议推广。

　　■ 热点问答

　　主张吃全水果而非喝鲜榨果汁

　　Q生机饮食还主张人们用配方果蔬汁取代水果，因为这样既保证了食物的多元化，也使得水果中的营养更易被人体吸收，这样的观点是否准确？水果榨汁后是否比吃全水果更健康？

　　宋新：从营养学角度来说，我们更主张吃全水果。水果中含有较多的膳食纤维，榨汁的做法去渣后便损害了水果中的膳食纤维。对于有些效果功能不好、脾胃较弱的人来说，榨汁则可能是更好的选择，对于饮食方式的选择，都要看具体的情况来决定，不能一概而论。

　　李广平：有营养学家认为水果榨汁比吃全水果能获得更多营养素。需要指出的是，水果在榨汁后，果汁中的营养素也会损失一部分，以黄瓜为例，榨汁后如果一小时之内没有饮用，那维生素C会损失30%以上，甚至高达80%。

　　Q生机饮食强调一定比例的生食，同时要选择适合生食的食材，那不适合生吃的蔬菜等该如何摄入？

　　欧阳英：相对来说，在水中烫的方式是比较健康的，蔬菜在沸水中烫5-10秒，蔬菜外部是熟的，内部是生的，这样也保留了一些生食的好处，吃起来也会比较舒服。建议大家可以在水煮菜后加入油拌食，这是比较健康的烹饪方式。如果一定要选择煎、炸等烹饪方式，葡萄籽油是比较好的选择，因为葡萄籽油是耐高温的。

　　很难说生吃比熟吃更健康

　　Q究竟哪些食物更适合生食？哪些食物熟食能够保证安全同时符合营养的要求？

　　欧阳英：需要特别说明的是，生食与熟食相比，两种使用方式都有各自的优势，以番茄与胡萝卜为例，番茄中含有茄红素，而胡萝卜中含有β-胡萝卜素，两者都是脂溶性的，采用熟食的方式，在油中加热后，两者的吸收率都会提高。如果采取生食的方式，胡萝卜素与β-胡萝卜素的吸收率都会降低，但其中含有的维生素C与维生素D都被保存下来，因此，对于此类食物来说，生食与熟食，均有优势与不足，很难说更适合哪种。

　　宋新：并不是所有食物都适合生食，比如说菠菜，如果生食，其中含有的草酸较多，会影响钙的吸收，笋类中含有的草酸等，不经烹饪会影响营养素的吸收，很难说生吃比熟吃更健康。

　　Q生活中有不少人坚持素食主义，与生机饮食相比，两者有何区别？

　　宋新：生机饮食强调食用有机食材和一定比例的生食，素食主要是不摄入肉类，蛋白质吸收较少，长期坚持素食主义的人群，蛋白质摄入较少。

　　D02-D03版采写/新京报记者 张秀兰