搂着火锅过冬(2)

　　（上接D19版）

　　毛肚、鸭肠、黄辣丁、青笋、血豆腐、鸭胗……一点点放进火锅内，等着它们在其中煮熟，看着它们翻滚，这个冬天再寒冷，也觉得温暖。重庆火锅是越涮越香，味道是越来越浓，吃火锅讲究安逸，这里每一样小玩意都不会叫人觉得遗憾，包括一碟碟泡菜。

　　另外一家重庆火锅店异军突起，颇有抢夺杨家火锅风头的意思，这家火锅名字叫壹圣元。要“赞叹一下”王菲的影响力，凡是被她加持过的火锅店，都生意红火。

　　锅底一端上来，拿眼一扫，就知道靠谱。颜色正，暗红色，柔和的红在锅里翻滚，一层辣椒搭配着花椒在里面跳舞，牛油在后台伴唱，那种香味能击倒一片。味道辣而不燥，有底蕴，犹如在山城看长江与嘉陵江，一股清澈一股浑浊，能对到一起。

　　等各种涮品上来，一看，又靠谱。鸭肠新鲜，毛肚也新鲜、方竹笋、牛黄喉都新鲜，对于火锅而言，新鲜才是硬道理。我想象不出冰冻了好几天的鸭肠带着冰碴倒进火锅里，一出来都跟皮筋似的，也想象不出毛肚被漂白涮半天也不脆的样子。除了常规的涮品这里还有一些新鲜的，也可以一试，比如牛肚梁、牛鼻梁，反正我在北京常规的火锅店没有见过。

　　在成都重庆盘旋几日，我也理解了在北京居住的四川人的苦闷：吃不到好火锅，只有那么几家都得排队。其实北京四川火锅也不算少，至少在我吃过的上得了台面的还有：“火巴”(音pa)子火锅、老灶火锅、四川仁火锅……只是与重庆比起来，还是显得寡淡。

　　我倒是还想推荐一家川菜馆子：川军本色。这里一楼火锅，二楼川菜，种类齐全，虽不能解川人思乡之苦，但足以慰思乡之口。这家川军本色与另一家生意火爆的川菜馆龙人居本是一家，龙人居更多些小馆气质，这家则有些逆袭之气，装扮得倒也有意思，能见到不少网球拍、高尔夫球杆做装饰，男厕所里还把一个小便池挂在墙上，里面插了束花。

　　招牌菜是本色江河鲇鱼，已经六七年了，长盛不衰，只不过价钱在涨，现在一斤56元。鲇鱼柔嫩，滋味麻辣之外，有悠长回味，一口下去，感觉自己的嘴巴是一口被敲响的铜钟，回音能颤悠很久。吃鲇鱼，要找准地方，我偏爱鲇鱼的肚子和鲇鱼皮，更肥一点的地方，拌饭妙菜。许多人都爱吃这里的水煮鱼和毛血旺，这算是川菜馆里的标配，我也推荐一下这里的火锅，地道安逸，算得上可以搂着过冬的四川火锅。

　　■ 链接

　　锦亭火锅道：朝阳区工体北路8号工人体育场内22号看台对面50号楼，人均100-150元

　　杨家火锅：通州区怡乐中路114号大稿国际艺术区底商，人均80元

　　重庆壹圣元火锅：东城区安定门外大街（地坛西门对面），人均80元

　　川军本色：海淀区北三环西路甲30号双天大厦，人均70元

　　D19-D20版采写（除署名外）/摄影 新京报记者 赵子云

　　■ 食讯

　　国贸饭店推出滋补靓汤

　　近日，北京国贸饭店东方餐厅推出多款营养丰富的滋补靓汤，包括松茸花胶炖水鸭汤、党参枸杞炖牛尾汤、虫草花淮山炖鲜鲍汤、天麻豆腐炖鱼头汤等，其中天麻豆腐炖鱼头汤需提前一天预订。滋补靓汤推广自2012年12月15日至2013年1月31日。国贸饭店东方餐厅营业时间：午餐11:30-14:30，晚餐18:00-22:00。（张雪松）

　　柑曼怡私享下午茶

　　法国著名香橙干邑甜酒Grand Marnier柑曼怡长久以来一直深受调酒师的青睐，同时它也在珍馐美馔与精致甜点中扮演了重要的角色，创造出无数令人称赞的美食佳作。近日，Grand Marnier柑曼怡全球美食大使，法国顶级甜点师尼古拉·柏塞Nicolas Boussin来到北京，于东方君悦大酒店东方亮餐吧，为鸡尾酒和甜品爱好者演绎了数款柑曼怡小食和色味俱佳的“甜点鸡尾酒”。

　　天福号炉肉接受预订

　　12月，既是天福号一年一度炉肉上市的季节，也是天福号每年的厂庆月。日前，天福号炉肉正式开始接受预订。2006年11月22日，天福号第七代传人王守祥老师傅将已熄火53年的“炉肉”烤制出炉，使老北京人重新又尝到了久违了的“炉肉”。由于炉肉加工非常费时、费工，还需要特殊的技艺，现在全部由传承人带领徒弟亲自烤制。天福号炉肉是以订单方式生产。