食品工艺让我们吃得丰富安全

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　　一组在微博上晒出的贤妻做的美食图，竟引发众人羡慕嫉妒恨，甚至还被调侃“激化其他家庭内部矛盾”。在一个健康记者的眼中，看到的是蒸煮煎炸各种方式兼具，中西合璧样式多变。再想想电影《一九四二》中的饥民，我又提醒自己：银幕上的已经过去，虽不能预知后续是怎样，但在当下做一名“吃货”，追求一些吃的多样化，还是可以的。

　　其实食品工艺多种多样，而且很多都拥有悠久历史。“80后”们小时候应该都吃过妈妈腌制的鸡蛋，香肠、腊肉、蛋糕、面包，无不都是腌制、焙烤的杰作，韩国泡菜更是“蜚声国际”。不得不承认的是，借助各种食品工艺，我们有了更多的口味选择，不少之前保鲜时间较短的食物也得以长时间保存。从之前只要求吃得饱，到现在还要吃得好，吃得香，吃得安全，食品工艺可谓功不可没。

　　营养摄取一直是人们十分注重的，以腌制食品为例，与纯天然肉类相比，腌制肉是否会破坏原有的营养成分？长期摄入是否会对人体健康造成不利影响？又如，蛋糕类烘焙食品在加工过程中的高温加热是否会产生对人体有害的物质？不仅仅是健康记者，相信不少普通市民也会有这样的追问。专家告诉我们，与纯天然食物相比，各种食品加工工艺都会在一定程度上破坏食物的营养，但同时提醒，一些加工类食品少量摄入不仅能满足口感的需求，而且是安全的。再比如，与蛋糕类相比，同样属于发酵制品的馒头，由于加工温度不超过100度，更有利于营养物质的保存，加入各种杂粮制成的杂粮馒头，美味且营养。

　　当然，食品工艺也并非被所有人推崇，有国际组织就将腌制食品连同方便面、快餐等一同归类为“垃圾食品”，国际营养学界的研究也已表明，食用植物油在生产加工的过程中，采用“浸出”的加工工艺，将产生反式脂肪酸，长期食用“浸出”方法加工出来的食用油，会对健康产生负面影响。仅食用油的压榨技术，目前市场上各商家宣传的工艺就包括5S纯物理压榨、鲜榨、初榨等，对不同的制作工艺，也存在不同声音。

　　各种食品工艺一直都在使用，无论是大规模的工厂化的使用，还是普通人也可操作的技术。长时间以来，食品工艺一直在为我们提供着多样的口味选择，也方便了不少材料的保存，并在很大程度上保证着我们的食品安全。 

　　新京报记者 张秀兰