厚工坊 以“工匠精神”造好酒

　　白酒行业从来都不缺乏竞争者，或许与中国深厚的酒文化有关，这个行业竞争异常激烈。“好酒出巷”，厚工坊在中国高端白酒行业，站住了自己的脚跟。

　　酱香酒是一种“自然资源”

　　记者：五叶神集团从烟草品牌运营起家，为何后来会进入白酒业？

　　陈胜南：五叶神品牌集团自1999年创建，已经从一个卷烟品牌发展成今天拥有多个高端品牌，横跨烟、酒、茶三个中国传统消费领域的高端品牌运营集团。做酒，是我们集团发展的一个重要规划，也是一个新的发展起点。

　　做高端酱香型白酒，是基于集团发展积累到一定阶段，以及对高端白酒市场酱香趋势准确判断作出的选择。五叶神集团发展到今天，在资本和运营实力上均有了一定积累，这对进入高端酱酒市场是必不可少的条件。因为酱香酒是一种“自然资源”，这种资源现在是稀缺的，“寸土寸金”。茅台镇、赤水河，两个自然条件缺一不可。这也是为什么茅台镇还划分出“产区中的产区，核心中的核心”的缘由。

　　另外，“烟酒”之间具有重复消费的特性，同时互相之间没有竞争性，因此是可以跨界营销的。另外，我们认为国内白酒市场还是缺乏一些真正的高端品牌，所以我们开始定位在高端酱香型白酒。

　　2012年11月，贵州仁怀当地领导两次到厚工坊总部。12月，号称“中国酱香型白酒连锁经营航空母舰”的中酱酒业连锁集团到访洽谈合作。在此之前，厚工坊旗舰店已开进全国17个省的近80个经济相对发达的重点城市；高端团购和超高端定制化业务积累下的不俗口碑在这个白酒旺季迎来市场的井喷——不仅如此，同样热火朝天的，还有厚工坊酒业的生产基地，位于“7.5平方公里酱酒核心产区”内的贵州茅台镇厚工坊迎宾酒业股份有限公司，基地扩建和产能升级工程正紧张进行，预计明年3月建成投产。

　　厚工坊不仅仅是“品二代”

　　记者：白酒市场竞争激烈，尤其高端白酒市场已经形成几大巨头格局，我们的产品有何特点？怎样在竞争如此激烈的行业中站稳脚跟？

　　陈胜南：不少人说，依托五叶神集团的品牌运营能力和全国性的市场渠道，厚工坊就是个“品二代”，是站在巨人的肩膀上。但我们自己其实并不这么看。进入这个行业，我们经过了一个研究和思考的过程。高端白酒市场巨头鼎立是事实，但市场已经进入成熟理性的发展阶段，消费者尤其高端消费者对酒的认识越来越多，要求也越来越高；酱香酒的绿色健康和收藏价值渐渐显现，白酒香型的风向标开始转向，这些都是我们的机会。如何抓住这个机会？归根结底要依靠的就是品质。

　　我们的酱香酒也有自己的特点，与其他酱香型白酒的主要区别在口感方面，强调以绵柔为特点，同时，坚持在生产过程中恪守传统工艺，不放过任何一个环节，以此来保证白酒的口感和品质。

　　在茅台镇，可以看到正宗酱香酒的酿造过程：“端午踩曲、重阳下沙……九次蒸煮、七次取酒……”，一次酿造周期是整整一年，还必须贮存4-5年以上，才能形成正宗的酱香香型；原料必须采用地产红壳糯高粱和地产小麦，物以稀为贵，当地粮食水涨船高，然而就是这样按照祖祖辈辈流传下来的酿造方法、当地特殊的地理气候环境以及当地的原料酿出的酱酒，口感绵柔，酱香醇厚，与工业化白酒生产方法制造出来的酒品，个中区别，入口便能分辨。现在厚工坊的酒就是这样去酿造的，这背后需要强大的资金实力支持，更需要一种精神和信念去支撑，这种精神就是“工匠精神”——这就是厚工坊的信心与实力。

　　工匠精神就是精益求精

　　记者：如何理解“工匠精神”？对今天的白酒行业有什么特殊意义？

　　陈胜南：说起“工匠精神”，人们往往联想到的是“德国”或者“日本”。其实早在古代西周时期，中国就已设立了“百工制度”，历史上，中国的出品闻名全世界。工匠精神，就是精益求精、技艺精湛，而更重要的前提，首先是甘于守拙、恪守严谨。正是秉承“工匠精神”造出的好酒，让厚工坊经受住市场的考验，经受住高端酱酒善饮者的考验，在业内积累下不俗的口碑。我们以此作为我们造酒的“利器”，因为只有秉持“工匠精神”，恪守传统酱酒技艺的每一道严苛标准，才能造出正宗的绵柔酱香。同时，我们深深知道，成就一杯好酒，必须仰仗天时地利人和，追溯中华酱香之源，必须从研究与保护茅台镇环境开始。2012年11月，厚工坊酒业向当地政府捐资100万元，用于茅台镇生态环境的研究与保护。

　　今年6月，在有食品业“诺贝尔奖”之称、有50余年历史的欧盟“世界食品品质评鉴大会”上，厚工坊参评的六年陈酿、八年陈酿、十二年陈酿3款主打产品，历经长达4个月，70多名全球知名食品专家的评鉴及安全测试，一举夺得两项金奖和一项特别金奖，这是欧盟最高标准的测试。今天，中国的食品行业、中国的白酒如何走得更高走得更远，我们认为，应该让“利字当头”淡出中国的食品制造业，取而代之一种灵魂——“工匠精神”。

　　■ 人物档案

　　陈胜南，中山大学2005级EMBA，1993年前曾任政府公务员，现任广东五叶神集团总裁兼厚工坊酒业公司总经理。

　　展望

　　对于即将到来的2013年，有一点是非常确定的，即中国有着积淀深厚的酒文化，同时，也拥有巨大的白酒市场。在中国，只要酒文化存在，这个行业目前面临的其他问题都是短暂的，对中国白酒的生命力是毋庸置疑的。只要整个白酒行业能够进一步警示自身，恪守传统工艺，本着对消费者和社会负责任的精神，白酒行业会更加精彩。 ——陈胜南

　　本版采写/新京报记者 张秀兰