2012，坏年份的可能

　　2012年很快就要过去了，这一年没有玛雅人的末日，但是对许多葡萄酒酒庄来说，糟糕的坏天气犹如末日。最近的大新闻是：波尔多苏玳（Sauternes）产区超一级庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem）刚刚宣布，决定放弃酿制2012年份贵腐甜白酒。在此之前，虽然也有不少中级酒庄宣布放弃生产2012年份酒，但是远远没有滴金酒庄有名。2012年这个坏年份，已经板上钉钉。

　　坏年份：如教科书般糟糕

　　滴金酒庄的贵腐甜白是许多人的心头大爱，当然也包括我。上次滴金酒庄放弃生产贵腐酒是1992年，滴金酒庄总经理皮埃尔·柳顿（Pierre Lurton）在接受采访时说：“这就好像20年一次的诅咒，1952年、1972年和1992年我们都没有出产贵腐甜酒。”

　　许多人都很自然的换算一下滴金酒庄因此受到的损失，如果以每年10万瓶的产量计算，他们这个决定的成本是：2500万欧元。当然这也算作另外一种卓越的营销，可以保持自身完美形象。

　　年份，是个玄妙的词汇。在葡萄酒价值体系中，产区是个横向坐标，代表着土质、土壤结构、地势、坡度……年份则是纵向坐标，代表着日照、温度、降水量、昼夜温差、风向……这两者构成了葡萄酒的最高哲学：Terroir（风土）。

　　在2012年，坏天气不是局部现象，而是普遍现象，新世界和旧世界产区几乎毫无幸免。国际葡萄酒组织（IOV）总裁FedericoCastellucci表示，“由于法国、意大利和阿根廷等主要酿酒国受干旱、霜冻和冰雹等极端天气影响，全球葡萄酒产量是自1975年以来的最低值。新西兰2012年的产量比2011年降低 1/5，澳大利亚采收量达到五年来最低点，法国平均下滑20%，意大利产量达到1951年以来最低，阿根廷下降24%。特别是法国和意大利两个最大的葡萄酒主产区，这种歉收情况是半个世纪罕见，几乎所有的生产商都受到了影响。”

　　坏年份更需要酿酒师的才华

　　但是对于葡萄酒来说，好年份考验的是酒庄，坏年份考验的是酿酒师。就如同在2007年中国股市一路狂奔的时候，人人都是股神，在2012这个频频见底的股市里收成良好，才算是本事。

　　好年份，坏年份，这只是一种懒惰的评价方式，过于简单，可能会失于偏颇。或者更合理的说法是：这是个困难的年份。困难的年份，没有合适的天气，出产不了上好的葡萄，即便是现代科技已经很发达，葡萄酒行业依然是个看天吃饭的行当。对于优秀的酿酒师来说，用一般的葡萄酿制不错的葡萄酒，这才是体现其价值的所在。

　　坏年份不一定没有惊喜。按照常规的理念，人们收藏葡萄酒的合理方法是：“好年份，小酒庄，坏年份，大酒庄”。在知名的酒庄往往有知名的酿酒师，他们擅长化腐朽为神奇，这种架构往往性价比更为合理。

　　由于2012年葡萄酒产量的减产，涨价已经迫在眉睫，甚至有的已经涨价。这可能有点叫葡萄酒爱好者难以接受，一个不好的年份，为什么还要付出比往年更高的价钱？

　　典型的两个产区是法国勃艮第和香槟。4月份，勃艮第寒冷潮湿的天气影响了葡萄的生长。5月份交替出现的炎热和寒冷又为霉病创造了条件。勃艮第著名的产区伯恩丘影响尤为严 重，这里遭受了冰雹。2012年，勃艮第的产量可能是50年来最少，价钱上涨已经在所难免，上涨幅度甚至会在50%左右。香槟区也是很惨，4月中旬的霜降使香槟产区10%的收成被毁，部分区域损失高达40%。后来又有冰雹，一些生产商几乎颗粒无收。

　　要是想着收藏一点好酒，下手也要快，趁着这股涨价风潮还没有波及中国葡萄酒市场。

　　■ 年份的命题

　　感谢坏年份

　　最近在网上流传的一个段子：喝葡萄酒非要懂葡萄酒吗？“就像吃卤煮需要知道猪的品种和年份、猪圈的土壤和气候吗？猪生前的光照时间够不够？手掌的温度会不会影响韭菜花的口感？需要区分哪个产区的肥肠色泽浓郁，哪个季节的肺头强劲厚实吗？你别走，你倒是告诉我啊！”

　　这种说法代表着不少人的看法，事实上，我并不觉得做一碗完美的卤煮比酿制一瓶完美的酒要更容易。美食中关于食材的讲究也是多多，做一条上好的火腿，需要用什么品种的猪，需要几年的生长周期，重量几何，给猪喂养的饲料如何，在什么天气里制作，用什么样的盐，用什么样的手法，如何储存，在什么样的温度与湿度中……其繁复程度，不亚于酿酒。

　　无论是美酒还是美食，讲究多多，只是为了得到一种完美的口感。追求更美好的生活，实在是人类进步的阶梯。葡萄酒一道，也是品饮有道，慢慢喝，慢慢欣赏，年份或者只是谈资，好坏也是传说，葡萄酒中的丰富与微妙才是有趣的部分。

　　有时候，我们也要感谢坏年份，它给了我们更多口感上的可能。

　　本版采写/新京报记者 赵子云