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央视调查发现不少饭店使用“鱼翅精”调鱼翅,北京京深海鲜市场出售“明胶鱼翅”

工商抽检京深海鲜市场鱼翅样品

2013年01月09日 星期三 新京报
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北京一海鲜市场出售假鱼翅。央视截屏

  新京报讯 (记者张太凌 廖爱玲)昨日,央视曝光不少饭店所售鱼翅实为明胶制成的假鱼翅,有部分假鱼翅来源于北京京深海鲜市场。

  昨日,丰台工商部门已对京深海鲜市场等进行了初步检查,并抽检部分鱼翅样品。

  探访 商贩不知“被曝光”

  昨日下午4时,在京深海鲜市场干货调料经营区,经营鱼翅各商铺内摆放着大小不等、包装各异的鱼翅。虽然光顾的顾客不多,但这些商铺还是显得很繁忙,商贩们忙着分拣刚运到的鱼翅。

  记者随机走访了5家鲍翅行,当提起被央视曝光的“仿翅”问题,这些商贩立即警觉起来,忙称不知,也拒绝回答央视报道对鱼翅生意的影响等。

  进展 工商尚未发现问题

  昨天,丰台工商分局有关人士称,在得知媒体报道的消息后,执法人员已前往京深海鲜市场。由于对报道中涉及的摊位并未确定,因此对市场内销售有鱼翅的店铺、档口通过“索证索票”的方式进行了初步检查,查验商户所进鱼翅的进货单据、提供的检测报告、查产地来源等,不过“从索证索票的情况来看,暂时没有发现问题”。

  因此,丰台工商选取了部分店铺销售的鱼翅样品,进行抽样检测,等检测结果出来后将上报给市工商局。

  业内 人造鱼翅很普遍

  昨天,一餐饮业内人士介绍,央视报道的用食用明胶、海藻酸钠等制成的鱼翅,叫作人工合成鱼翅,市场上很普遍,已经存在多年,早已不算什么新鲜事物了。与真鱼翅昂贵的身价相比,人工合成鱼翅价格低廉,几十元就搞定,一些餐饮酒店喜欢买来做鱼翅菜品。人工合成鱼翅并不是说不能吃,但作为餐饮企业必须要向消费者明示卖的究竟是合成鱼翅,还是真鱼翅,而且也不能冒充是高档菜。

  另据一业内人士表示,以琼脂等为主要原料的人造鱼翅,如赋味、烹制得当,往往可以假乱真,与真鱼翅混合,更非一般吃客所能鉴别。

  ■ 曝光

  一知名餐厅鱼翅羹中鱼翅为“零”

  燕鲍翅专业厨师杨纯洁,对记者从北京一餐馆订的鱼翅捞饭进行分析后认为,虽然这些鱼翅丝上连着翅肉,但大小悬殊,是比较便宜的小鱼翅做成的。

  记者还对北京某知名连锁餐厅暗访。该餐厅价格不菲,就餐费高达198元。在该餐厅点的鱼翅羹,经检测鱼翅成分为“零”。据了解,很多号称提供高端自助餐厅的餐馆,都在售卖假鱼翅,因为在这些餐厅就餐的客人,大多是极少有机会吃鱼翅的年轻人,鉴别能力差。

  北京鱼翅经销商吴老板则称,一般酒店菜单上都有七八种鱼翅,但实际上它只用了两三种鱼翅,好的鱼翅要比一般的鱼翅贵好几百块钱。 据央视报道

  ■ 贴士

  真假鱼翅辨别方法

  ●假鱼翅不耐火,虽成粗针状,但一下子便可煮软,吃起来像吃果冻,一咬即断;而真鱼翅爽口且有弹性。

  ●假鱼翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真鱼翅有弹性纤维。

  ●假鱼翅用手拉两头,向两边扯,非常容易断;而真鱼翅需用力才断。

  ●假鱼翅翅针浸水后,特别晶莹通透。

  ●闻一下,真鱼翅本身有腥味,但假鱼翅不会有鱼的腥味。

  ●真鱼翅泡的水非常清澈,假鱼翅则可能有黄色素渗出来。

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