假鱼翅 5元成本卖150

　　新京报讯 明胶、海藻酸钠加色素，或者直接用粉丝制成仿鱼翅、“鱼翅精”调出浓香鱼翅汤、双氧水漂白翻新出陈旧鱼翅、烧碱膨大鱼翅“体重”……

　　昨天，央视在多档节目中揭露鱼翅种种造假的真相。业内人士更是直指，国内市场消费的鱼翅中大约四成都是靠人造鱼翅来支撑。

　　人造鱼翅暴利高达30倍

　　央视记者先后在浙江、北京、广东、福建等地调查暗访，各地的人造鱼翅只是品牌包装和价钱略有差异，一般都是三无产品。

　　一般来说，人造鱼翅从批发市场进货，一箱15包，每包30元钱左右，一箱也就四五百块钱。而有餐厅经理称，一包人造鱼翅可以做出5到6份鱼翅菜肴。核算下来,一份人造鱼翅羹成本仅5元钱左右，而卖给消费者的价格一百五六十块，毛利高达30倍。

　　餐饮人士称，人工合成鱼翅是很普遍的现象，“应该是每家酒店都这样”，很多号称提供高端自助餐的餐馆也在售卖假鱼翅。国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠人造鱼翅来支撑，而在加工售卖的各个环节，原料合成、产品包装、集中供应、流通转运，早已形成了一条黑色的利益链。

　　于是也就出现了央视在暗访中发现的药水鱼翅、药碱鱼翅、明胶仿翅、鱼翅精。

　　抽检鱼翅无鲨鱼成分

　　昨天，浙江省消保委公布，随机抽查10余家酒店价格不菲的鱼翅产品，DNA检测均无鲨鱼成分。

　　浙江省消保委经委托浙江省公正检验中心对若干水产市场的干鱼翅质量检测，结果发现有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅镉超标达10倍，部分鱼翅甲基汞超标。同时，随机抽查10余家酒店各品种的鱼翅羹，送至权威机构DNA检测，均未检出含有鲨鱼成分。

　　目前，浙江省工商局已查扣涉嫌问题鱼翅560余公斤，向检测鉴定机构送检148批次。

　　造假方法1

　　明胶+色素=仿翅

　　专家：仿翅虽无害也无营养

　　【现象】在南京一家饭店的婚宴的后厨，厨师撕开标有合成冻翅针的包装袋，把像粉条一样的东西倒出来，开始给各个汤盆里舀汤，然后抓取合成冻翅往每盆汤里添加。厨师称“这全是假的。”而在广东、福建等多个海鲜市场，记者同样发现有售卖合成冻翅针的现象。

　　【真相】中国农业大学副教授朱毅表示，经检测，这些“鱼翅”主要成分是明胶、海藻酸钠、氯化钙加了点色素。据专家介绍，海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品。在粉丝制作中添加，可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。

　　造假方法2

　　浓盐酸水解调味液=鱼翅精

　　专家：对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性

　　【现象】鱼翅本身没有味道，鲜美奥妙全在于汤上。传统烹饪技法中，鱼翅汤的配料用的是老鸡、火腿等最好的食材，最少要熬制十几个小时，费时费钱，而一种名为“鱼翅精”的调料则代替了这一过程。在北京通州区一个著名的连锁饭店订购的一份木瓜鱼翅外卖，经检测就是“鱼翅精”调制的。

　　多位燕鲍翅专业厨师称，用鱼翅精兑汤能省很多人工，还可以延长汤的保存时间，而且做成的高汤，闻起来非常香。但这种汤有香气入喉的感觉，“香得有点不正常，喉咙里面有一种干涩不舒服”。

　　【真相】朱毅称，检测“鱼翅羹”主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但三氯丙酮超标。“鱼翅精”调汤鲜美，是用了植物水解蛋白的调味液，在摄氏109度高温下用浓盐酸水解而成，但过量的浓盐酸会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮。三氯丙酮是一种对机体的肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

　　造假方法3

　　陈年鱼翅用双氧水“翻新”

　　专家：含多种有害物质，严重危害健康可致癌

　　【现象】在鱼翅加工中还用到了双氧水，用来去除鱼翅上一层黑皮。在福建泉州一个鱼翅店的加工车间，记者发现几个散发着臭味的大桶，里面泡着鱼翅。工人们称，这些鱼翅是几年前的旧货，泡在双氧水和氨水混合物里漂白和消毒，给鱼翅旧货翻新，晾干后不用水冲洗直接打包。

　　【真相】专家指出，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，会危害人体健康，并可致癌，尤其是消化道癌症。而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状。

　　造假方法4

　　用烧碱增大鱼翅“体重”

　　专家：烧碱会伤及消化道和内脏

　　【现象】在广东电白县一个专门加工翅丝的作坊，老板称，如果使用烧碱，别人家的翅丝一斤最多能发出3斤多，而他家的鱼翅1斤能发出7斤多。在暗访现场，作坊工人拿出一个白色药瓶，倒一些粉末状物体在瓶盖里，掺入泡翅丝的水中，同时提醒不能拿手搅拌，否则会被烫伤。“一瓶盖，别看这么小，泡起来，老大了。”果然，10分钟后，翅丝膨大了若干倍。

　　【真相】烧碱学名叫氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，会伤及食用者的消化道和内脏。

　　造假方法5

　　合成粉丝冒充鱼翅

　　【现象】在浙江慈溪一家酒店，记者点了一道鲍珍鱼翅羹，标价168元。菜端上来后，酒店服务员面对记者的质问，坦陈鱼翅实为粉条，但随后又有服务员予以否认。经相关部门检测，其根本不含鱼翅成分。在一家名为“世外桃源”的酒店，一款海皇鱼翅羹，价格为150元，“这种人造鱼翅的主要原料是绿豆粉和海藻胶，属于一种合成的淀粉丝。”这家饭店的负责人承认，他们的海皇鱼翅羹都是用这种合成的粉丝做的。

　　本版据央视报道

　　新京报记者 张太凌 廖爱玲 整理