跨界勾搭探险游戏

　　如果我们在海边吃着海鲜，这时比较妙的搭配是一瓶干白；如果冬天和家人一起欢庆，满眼油腻红肉是主场，红酒就是此刻不错的选择。“波尔多”的乐趣也是如此：自我选择，跨界勾搭，创造自己当时的心情。2012年12月19日，波尔多葡萄酒行业协会举办的“飨聚·波尔多美食美刻”嘉年华之夜在上海登场，中餐与法国葡萄酒碰撞出的各种风味在舌尖流连。

　　搭配游戏

　　当我们说到波尔多产区的时候，波尔多远远超越于一个品牌的所指范围。拥有60个原产地认证产区，8000个酒庄的波尔多，每一家酒庄都有自己的故事、文化、人文，大家对各自酒庄里面酿造的酒都有自己的坚持，自己的风格，形成一个多样而平衡的波尔多世界。

　　就连波尔多葡萄酒行业协会亚太区总裁朱力安都说：“对于我们这些做推广营销的人来讲，谈波尔多是个难题，因为我们永远不可能在几句话里面很好地定义它，但这就是波尔多的魅力。”

　　对于任何一种国外的舶来品，让它接地气是最重要的。于是如何与中餐搭配总是洋酒们要面对的一个问题。

　　在知名美食家沈宏非看来，因为波尔多酒跟其他酒相比种类非常繁多，一样繁多的是中餐的类型，两者搭配出的多种味觉也就更有乐子。“每个人不妨尽量地多进行多重组合搭配，体验一种类似探险的乐趣。”

　　藏乐坊行政总厨李小龙也说：“美食是一种态度，这种态度既有在烹饪过程中科学研究般的严谨，也有如同艺术创作般的激情。如同中餐和波尔多酒搭配，能创造出变化万千的美妙口味，既可以保留原汁原味，又可以有所创新。”

　　跨界氛围

　　马艳丽在嘉年华之夜跨界给出晚宴锦囊，将喜欢的波尔多葡萄酒、音乐元素及亲自捉刀设计的餐桌布置打包分享。“锦囊”灵感来自她的定制品牌Mary MA 2012秋冬主题“落跑的新娘”系列。波尔多红的葡萄藤沿着桌旗、餐垫和餐盘简明轻快的白色底纹边缘蔓延生长。沈宏非笑谈：“去年波尔多红酒勾搭了很多中国菜，今年则勾搭了很多人。”这种跨界所烘托出的氛围也正是波尔多葡萄酒行业协会所希望传达的红酒文化之一。

　　马艳丽在时尚圈出了名地喜欢呼朋引伴举办“吃货轰趴”，从最初对葡萄酒不了解，到渐渐熟悉后，知道什么样的菜系配什么样的酒，再到开始自己搭配喝酒方式，马艳丽说自己不算是美酒达人，但确实算爱喝酒的人。“比如哪一天特别累或者心情不太好，我会开一瓶比较强烈的酒，可能喝完这个酒，心情和酒一样，慢慢进入另一个状态。再比如，我在海边和最喜欢的人度假，肯定会非常轻松地选一款干白，去享受当时的环境。”马艳丽说，一顿晚餐中除了坐在对面的人，晚餐的每个细节，比如餐桌上的餐具设计，对于自己都非常重要。

　　>>> 红酒配中餐

　　●小皮，葡萄酒专家，波尔多学校国际认证讲师

　　杜夫一号波尔多白葡萄酒

　　我经常会把它想成我的初恋女友，很清新很芬芳。闻起来有青百香果、青苹果的味道，它并不复杂，就像我们的初恋一样。入口以后，像泉水带来很多新鲜的水果，而这个余味略显甘苦，也如同初恋的余味。

　　搭配：普洱茶鳕鱼冻（鳕鱼冻味道新鲜又浓郁，与清新的葡萄酒互补）

　　美诗丽致珍藏白葡萄酒

　　这个葡萄酒非常复杂，而且香料味非常重，像是《情深深雨濛濛》中在大上海歌舞厅里唱歌的赵薇，抹了胭脂水粉，但总有一点点倔强，把它含到口中以后，瞬间绽放，非常美丽。这种葡萄酒非常有层次，可能有一点小脾气，和初恋最大区别在于，它给人余味非常强，就像心中最爱的那位女生，她总是给你很多有点纠结的情怀，但也会给你很多很长的余味。

　　搭配：生煎带子（带子稍微欠缺一点本身味道，可弥补带子口感上小小的弱势）

　　栎树庄园桃红葡萄酒

　　感觉非常新鲜，有很多草莓，是非常容易理解的一款葡萄酒。这就是桃红葡萄酒的真理，永远不会太过于复杂。我把这款葡萄酒形容成野蛮女友，它稍微有点辛辣，但是余味当中满是甘甜。

　　搭配：明虾球鲜鲍（鲜鲍稍微味道上清淡一些，而杜夫一号可以衬托出鲜鲍的鲜味，丝毫不会喧宾夺主）

　　圣女天使红葡萄酒

　　这款酒非常成熟优雅，用人来比的话，身材匀称，没有小肚腩，是非常有活力的一款酒，入口以后有很多黑色的水果，以及各种各样的香草味道，还有一点烤肉的香味。选一个明星来代表它，我觉得它很像吴彦祖。

　　玫瑰庄园红葡萄酒

　　这是一款更加具有骨架、略带青涩的酒，不像圣女天使红那么成熟那么优雅，丹宁更多一点力道，会更加涩一点。但是它的涩味随着时间而变得更加成熟起来。选一个人给它，像林志颖或者吴奇隆。

　　以上两款搭配：牛排（非常丰富的香气层次，入口细腻柔美，烤肉的香味和牛排相得益彰）

　　本版采写/新京报记者 许海玉 图片来源 Gettyimage 图片合成 林军明