吃口热乎的

　　北京这些天的关键词是：雾。另外的关键词是：冷。雾与冷，弥漫在这个庞大的城市之中，似乎我们每一个人都成了“雾都孤儿”。在这种天气里，孤独似乎可以传染，然而孤独却没有解药，美食的功效只在于缓解，充其量如同药盒标签上的“保健”字样。在这种模糊不清的大冷天，我能想到的也只是一些简单的吃食，越冷越要吃点热乎的。

　　如果是一个人去吃饭，我能想到的是一碗热气腾腾的拉面。北京最近开了不少人气拉面屋，我喜欢的一家叫萨摩藩。日本拉面流派众多，从北到南都有自己独特的拉面，按照派系分大概有札幌拉面、博多拉面和喜多方拉面，从口味上分大概有骨汤、味甑、清汤和酱油汤。各有特色，对于中国人的口感而言，更愿意接受的是骨汤拉面。

　　萨摩藩，一听名字就是来自鹿儿岛的拉面。其实这家店成名在大阪，拉面则是浓郁的蒜味骨汤拉面。店开在北新桥地铁站旁边，装饰得很考究，浓烈的日式风情，菜品却寥寥无几，只有拉面和追加叉烧版拉面。

　　这种孤注一掷的方法在日本常见，在北京艰难，选择性不多的结果是：喜欢的相当喜欢，不喜欢的吃过一次不会来第二次。说实话，面不便宜，跟日本当地的价格相当，但是看在那三片惊艳的叉烧的份上，我默默地闭上了嘴。对于一个重口味爱好者来说，这片叉烧刚好，切得很肥厚，肥的部分已胶化，瘦的部分也软烂，加一点大蒜一起嚼，谈笑间樯橹灰飞烟灭，有点黏嘴。汤头浓厚，是用猪骨和鸡爪熬制，稍微有点咸，素来口重的人估计没有问题。真心希望这里能多一点小菜，哪怕我吃拉面时，配一份榨菜呢。

　　在这个大雾弥漫的冷天气里，没有单独吃完一大碗叉烧拉面的人，不足以谈论人生。

　　如果是两个人吃，我能想到热气腾腾的是望京的一个小馆，张师傅参鸡汤。这家店在望京西园四区，聚集了一批韩国料理，你要从中寻找到这家小小的门脸，里面只有十来张桌子，但是很干净，如果你去得晚，小屋子里估计已经坐满了人，需要稍微等一会，屋子里传来浓郁的鸡汤香味，这时你虽然还没有吃到，但是觉得身体暖和多了。

　　几分钟之后，有了空座位，你们坐下，点菜，菜单只有一张纸，菜品也简单：药参鸡汤、海桐皮参鸡汤、十全参鸡汤、鳗鱼参鸡汤……随便点，形式都是一样的：铁锅滚烫，冒着热气，锅里有一只小鸡，鸡不大，是童子鸡，炖得酥烂，汤汁清澈，不见油星，鸡汤的味道香浓，又不过分香浓，还保持着一些清爽。糯米填在鸡的腹腔里，也已经软糯，如果你点的是药参，那么糯米里藏着一只药参，参淡淡的味道释放出来。这时你已经吃得很爽了，糯米泡在鸡汤里，鸡肉也爽滑，额头出了一层致密的汗珠。

　　在这个大雾弥漫的冷天气里，没有吃完一顿温暖的参汤鸡的人，不足以谈论人生。

　　如果是四个人想找点热乎的，我会推荐一家饺子馆，宝源饺子屋。据说是最国际化的饺子店，在客满时放眼望去，一半的金发碧眼。好吃不如饺子，这里把饺子弄得花样百出，有五彩饺子，不过是饺子皮里加了各种蔬菜汁，调成种种颜色。馅料也丰盛，100多种馅，许多听着都新鲜，比如红薯粉山椒肉末馅、豆干腊肉馅，其实在我看来，最好吃的饺子馅无非是最家常的几款：猪肉韭菜、猪肉大葱、素三鲜、羊肉西葫芦。其他再多，无非都是搭配。但是这里的确把各种馅料的组合发展到极致，可以尽情尝试，没准哪一口就令你心动。

　　我在这里第一次吃腊肉馅的饺子，在嘴里有一种淡淡的烟熏味，很是不错。也是第一次吃到红薯粉馅饺子，糯糯的口感，也是一次奇遇。这里饺子好吃的关键，还在于新鲜，所有的饺子都是手工现包，每一枚都浑厚多汁，端到桌子上，五颜六色，令人有过年般的心情。

　　在这个大冷天，没有一口气吃完10个饺子的人，不足以谈论人生。

　　要是一群人呢，想吃点热乎的，别开车，坐地铁10号线到健德门站，出来就能见到西江美食舫。这里是赣菜，在北京，一个川菜馆子可能是内蒙古人开的，一个粤菜馆子可能是浙江人开的，但是几乎所有的赣菜餐厅，都是江西人开的。

　　来这里必点的一道是瓦罐汤。这是江西菜的灵魂，制作繁复。一个个装有食材的小瓦罐一层层地放在硕大的陶制大瓦罐中，下面用木炭恒温煨制，往往需要6个小时以上。其原理与云南汽锅鸡异曲同工，不施明火，久煨不沸，只用气来传递热量，这样做好的瓦罐汤鲜美不失原味，汤汁浓稠。不同季节有不同选择，冬天就可以试试莲藕排骨汤，原汤原味，分量不小，4个人吃足够。

　　石鸡不是一种鸡，而是一种蛙，产自庐山、黄山一带，喜阴凉，个头不大，口感不错，远胜傻大黑粗的牛蛙。在吃这一方面，不能傻小子认大个儿，往往是小个儿的更美味。这里的石磨庐山石鸡，石磨滚烫，可以保温，石鸡筋道，下酒好菜。还可以搭配井冈山老俵笋，笋是素中之肉，老俵笋就是烟笋，井冈山有众多竹林，笋子煮过，再用木炭焙黑，用来烧肉那是绝妙。如果用来下酒，推荐一下这里的红米酒，香而不烈，是个完美搭配。

　　在这个寒冷的腊月，不会自己找点乐子，找口热乎的人，不足以谈论人生。

　　■ 美食链

　　萨摩藩：东城区东直门内大街277号1-11号(靠近KFC)

　　张师傅参鸡汤(望京店)：朝阳区阜通西大街望京西园四区412号楼底商

　　宝源饺子屋：朝阳区麦子店街6号楼北侧(海悦名门西)

　　西江美食舫(健德桥店)：海淀区北土城西路103号(靠近健德桥)

　　■ 新张

　　清末京城八大楼之春华楼重张

　　新京报讯 （记者林文龙）1月14日，曾风靡清末京城的八大楼之一春华楼，重新开业。新春华楼传承了老店的传统和特点，菜品上以鲁菜为基础、以徽菜为特色、以满汉席为专长精工细作，力求体现中国饮食文化的博大与辉煌。新址设在马连道茶城附近，延续了春华楼“京南雅园之所”的雅号。

　　据介绍，新春华楼以清朝乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》为基础还原了满汉全席，并增添了臭鲑鱼、黄山野生石鸡、刀板香、胡适一品锅、绩溪炒粉丝、家乡臭干等传统徽州特色名菜。在装潢方面，新春华楼与老店一样，上下共分两层，楼下大堂16桌，能够同时容纳180人左右；楼上共有16间雅座，每间都以燕京八景和燕京小八景的名称作为房名。

　　国贸饭店推“苏州美食周”

　　奥灶面素有“华夏第一面”之美称，距今已有150多年历史。2013年年初，北京国贸饭店再次邀请苏州香格里拉酒店咖啡厅厨师长史新宇来到三江咖啡厅，精心烹制这道经典美味。苏式酱鸭、卤汁豆腐干、糟溜鱼片、响油鳝糊等经典苏式菜肴也同时亮相苏州美食周。(张雪松)

　　本版采写/摄影 新京报记者 赵子云