非居民餐厨垃圾试点计量收费防浪费

　　新京报讯 北京市人大代表、北京市市政市容委调研员王维平昨日表示，今年将试点对非居民餐厨垃圾实行计量收费，以治理餐桌浪费。

　　多产餐厨垃圾需多交钱

　　据王维平介绍，目前北京生活垃圾每天的产生量为16400吨，全年约600万吨。多年统计显示，餐厨垃圾约占生活垃圾的62%，每天产生的餐厨垃圾近万吨，一年为360万吨。这不仅造成大量资源浪费，助长社会奢靡的风气，而且收集、运输、转运、处理这些餐厨垃圾每年需要耗资7亿余元，在这个过程中，不可避免还会产生污染。

　　王维平透露，今年北京将开始对非居民餐厨垃圾实行计量收费试点，使用统一的专用车进行统一收集，餐馆或大食堂多产生餐厨垃圾，将要多交钱。目前，对非居民餐厨垃圾计量收费已做了相关前期工作，但相关试点区域、按桶还是按车进行计量还未确定。此外，为防止餐馆将餐厨垃圾私下转卖，还将加大监管和处罚力度。

　　推进餐厨垃圾就地处理

　　王维平说，对于餐厨垃圾的处理，在建大型餐厨垃圾处理厂的同时，也将推进大型餐饮企业和机关单位安装餐厨垃圾就地处理设施。

　　来自西城区的消息，该区今年将推进餐厨垃圾就地处理，推动具备“两个1000”单位（每日就餐人员规模1000人以上的党政机关、大专院校、部队、国有企事业等单位，营业面积大于1000平方米以上并具备条件的大型餐饮企业），建设和安装餐厨垃圾就地处理设施设备。另外，今年还将完成52个小区的垃圾分类体系，6所大学餐厨垃圾就地处理。

　　会上探访

　　地点：北京会议中心

　　9热菜8凉菜减为“6热6凉”

　　此次人代会用餐还是采用自助餐的形式，不上高档菜式。北京会议中心9号楼、6号楼餐厅和东餐厅的正餐都按照6个热菜6个凉菜的标准，种类相比往年的9热菜8凉菜有所减少。

　　东餐厅前厅负责人说，从每天收拾餐盘的情况看，基本都能吃完。

　　该负责人介绍，根据前两天的用餐情况大概统计，每次到东餐厅用餐的人数约450人，所以后厨会提前备好400多份食材，一开始先上100人份的菜，然后视就餐人数再加菜，做到“少加勤加”，以对总菜量进行控制。在此期间，前台负责收餐票的服务员会及时向后厨反馈就餐人数的变化。

　　此外，在餐台前也有值台服务员对菜量进行监控，如发现某类菜吃得较快，会及时与厨师长沟通进行加菜。厨师长也会随时到前厅看就餐情况，以做好上菜安排。最多时一个菜会加5次。

　　对就餐完毕后剩余的菜，该负责人表示，将作为餐厅职工餐，不会倒掉。

　　除了菜品，以往会期中东餐厅摆放的两坛白酒以及啤酒也不再提供。饮料方面，每餐提供一种果汁和一种碳酸饮料，不再提供盒装酸奶。相比往年的4种水果，今年只剩下西瓜等一两种。

　　地点：五洲大酒店

　　后厨垃圾桶只见果皮鱼刺

　　连日来，市政协会议小组讨论每次开会前，均由小组秘书向与会委员传达习近平总书记关于“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的批示。

　　昨日11点40分，记者来到位于五洲大酒店二层的宴会厅，此时，一些政协委员已经开始吃午饭。用餐采用自助餐的形式。每位委员取餐时，都是一人一个餐盘，不少委员的餐盘只装了一半。

　　12点30分，大多数委员已经吃完午饭，离开餐厅。记者看到，绝大多数委员的餐盘都是空空如也，几乎没有剩菜剩饭。

　　记者随后来到餐厅后厨，此时清洁车内已经堆满了餐后回收的空盘。在清洁车一端的垃圾桶内，只有餐巾纸、果皮、骨头和鱼刺等，几乎看不到剩下的食物。

　　餐厅服务员称，这已是政府会议的“常态”。连续几年，这类会议的供餐都采用自助餐的形式，相对于桌餐而言，尽管自助餐是无限量供应，但每位与会人员都是按需取餐，反而不会出现桌餐常见的剩饭和浪费现象。

　　会外调查

　　一酒楼厨余垃圾每天两千斤

　　据央视报道 昨日13时许，记者来到朝阳公园附近的一家酒楼，大厅内座无虚席。服务员称，在大厅就餐的主要是以家庭、朋友为主，公务、商务宴请主要集中在酒楼的十几个包房。

　　据服务员介绍，其中一间包间内是一个公务宴请活动，就餐标准是15人4000元，人均消费270元左右。记者注意到，后来这个包房又加了几个菜。客人走后，记者和酒楼厨师走进去发现，有四五个菜品基本没怎么动。其中一道“全家福”价值688元，里面的主要食材有鲍鱼、鱿鱼、大虾等，只吃了不到一半。

　　在另一个包房，三四道大菜客人吃了都不到一半，最后服务员只能将它们作为厨余垃圾倒掉，据了解这是一桌商务宴请。

　　这家酒楼的总厨师表示，他们每天的客人约1000人，厨余垃圾每天有两千来斤。

　　声音

　　“应鼓励餐厨垃圾就地处理”

　　北京市政协委员、民建北京市委副主委任学良称，他调查发现北京餐桌浪费的重灾区，首先是大学食堂，其次是酒店饭店的公款消费和婚宴。

　　任学良说，目前，北京提倡餐厨垃圾的集中处理，在京郊建立了餐厨垃圾处理厂。然而，因为一些隐蔽的利益链条，多数单位食堂和酒店饭店将餐厨垃圾销售给小商贩，而不是交由政府收集，拉去集中处理。

　　任学良认为，北京市应该放弃新建餐厨垃圾集中处理厂，改为鼓励餐厨垃圾就地无害化处理。就地处理就是通过一台占地面积不大的餐厨垃圾处理设备，将分类好的餐厨垃圾投入，加入一些发酵类的生物酶，约20小时后，餐厨垃圾滤掉水分，就完全变为优质的有机肥料。

　　任学良建议，餐厨垃圾处理设备每台几万元到十几万元，政府可以制定补贴政策，资助大专院校、单位食堂或大中型酒店饭店购买餐厨垃圾处理设备。处理后生成的肥料，也可以由政府来采购，让社会单位看到参与环保行动的收益。

　　“婚宴浪费一半菜品剩下倒掉”

　　北京市人大代表、北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭表示，现在餐桌上的浪费确实严重，除了公款消费，婚宴的浪费更甚。该集团的餐厅每年倒掉的菜起码有五分之一，而婚宴倒掉的菜占到三分之一甚至一半，“菜点得很丰盛，一些菜全没动。”朱玉岭提议，婚宴可以采用自助餐的形式，另外公共场所禁烟也应有利于减少餐桌浪费。

　　本版采写（除署名外）/新京报记者 汤旸 张轶骁 魏铭言 韩宇明 郭少峰