日本海一侧的岛国精华

　　这里曾是一片汪洋， 日本两大河流信浓川和阿贺野川在此流入日本海，携带的大量泥沙慢慢堆积成一片陆地:新潟。新潟位于日本本州岛中北部，濒临日本海，被称为“日本真正精华所在”。

　　19世纪中叶，新潟被指定为首批对外开放的五港之一；上世纪50年代后，仍是日本海沿岸最大门户。这里的沧海，有新鲜海产；这里的桑田，产出著名的越光大米和清酒；这里的岛屿，有曾支撑德川幕府财政的佐渡金山……

　　3月初，应日本新潟县邀请，本报记者和北京旅行社业内人士赴新潟踩线，深入了解日本海一侧的山海地理、爽口美食与文化遗存。

　　“新潟限定”的味道

　　“穿过县境上长长的隧道，便是雪国。”川端康成笔下的雪国就在新潟县的越后汤泽。当东京的樱花已经绽放时，汤泽的积雪还厚厚地铺满山坡，据说要到5月才能融化。穿过隧道，白雪消失了，大片的蔚蓝海面和成片的稻田跃入视线。沿着海行驶，就到了新潟县的首府新潟市，日本最长的河流信浓川从这里注入日本海。

　　信浓川中深雪融水的滋养加之这里较大的昼夜温差和充足的日照，使得新潟的越光米闻名于世，越光米被称作“不用配菜的米饭”，米饭本身的香甜就可以单独品尝。

　　新潟不光有河，还有海，新潟近海是暖流与寒流相遇之地，形成的天然渔场使得这里的海鲜品种丰富。日本常说“有鱼的地方就有寿司”，而在新潟，不仅有寿司，还有“极品”寿司，这是新潟人用当地的季节性鱼类加之海胆、鲔鱼以及鲑鱼子做成的十种寿司，其中七款代表了典型的江户风格，米饭上配以日本海产的鳕鱼、蟹腿、三文鱼、腌鱼片、金枪鱼、南蛮虾、鱿鱼等时令海鲜。而三种军舰卷则配以海胆、鲑鱼子等，蘸上特有的南蛮虾酱油，口感清爽，南蛮虾软滑清冽，鳕鱼新鲜柔嫩，即便不懂寿司的人也能立时与那些自助餐上的寿司分出高下，在新潟市内，可以在25家寿司店品尝到这种日本海的味道。

　　除去河与海的味道，新潟还有奶的味道，在新潟的便利店都可以买到安田酸奶，这种酸奶口感稀稠适中、酸甜中透着牛奶的本真味道，用安田牛乳做成的巧克力夹心点心是与北海道著名的白色恋人巧克力齐名的食品，包装盒上标志着“新潟限定”。

　　酒阵的空气令人沉醉

　　2天，10万人，92家酒厂，500多种日本清酒。

　　3月16日和17日，每年度酒的盛宴如期在新潟朱鹮博览会议中心举行。几乎全日本爱酒的人都聚集在此，空气中都是清酒的香气，2500日元的门票，就可以在入口处领取一个清酒杯和一瓶矿泉水，只要有足够的酒量，可以把新潟各个酒家的酒品尝个遍，连东京、群马、长野等其他周边的人都会来此品一口。

　　清酒最重要的原料是水。雨、雪渗入到新潟各高山的地表后形成泉水，汇集成小河，流入水田。此水酿制了美酒的同时，也培育了美味的酒原料水稻。清酒一般都在冬季酿造，因为低温使得酒的发酵条件容易控制，而新潟冬天的气候正是适合低温酿酒的条件。因此，新潟酒是集“水”、“米”、“气候”和“技术”为一身的一级品。

　　新潟酒的独到之处还在于，专门培育用于酿酒的米，酿酒的米和食用的大米不同，在酒阵上供人品尝的很多好酒都会标明是用哪种大米酿制而成，其中山田锦和越淡丽等是新潟独有的酿酒大米，这种独特的大米造就了新潟清酒独特的口感。

　　从某种角度来说，白米碾磨的留存率越少的清酒越好。酒阵现场，获得2012清酒大奖的一款名为“极”的大吟酿酒的白米碾磨留存率仅为40%，初入口时犹如雪山融水般清冽无痕，而至下咽时方有一股酒香从喉间返回到舌尖和齿间。

　　不仅有清酒，还有各种口味的梅子酒以及烧酒、浊酒、发泡酒在现场供人品尝，其中一款加入番茄汁酿制的梅子酒含有青梅和番茄的香味，适合喜酒的女士饮用。

　　从酒阵出来的人大多手里拎着几瓶现场中意的好酒，因为人多拥挤，有时会咣的一声，瓶碎酒溢，浓香扑鼻。

　　【体验项目】

　　参观酿酒厂是新潟旅游的体验项目之一。在今代司酒造，那里已经酿完了冬天的最后一次酒，酿酒用的原料水全部采用新潟品牌名水“菅名岳”天然水。

　　佐渡岛的北雪酒造酒窖中，居然有一种听着音乐的酒，酒窖中一直播放着舒缓的古典音乐，通过这种音波的振动使酒养熟，被称之为超音波熟成酒。

　　佐渡朱鹮与农业文化遗产

　　新潟西港区乘坐高速船，一个小时就到达日本第六大岛佐渡岛。在佐渡港随处可见世界文化遗产的字样，据佐渡观光厅相关人员介绍，佐渡岛将以佐渡金山为核心，整体将于2015年申报世界自然文化遗产。

　　从日本平安时代到镰仓时代，在政治纷争中败阵的人们被流放至此，他们带来的贵族文化、佐渡金山的发展引来了江户的武士文化，商人和船只带来的市井文化，合起来形成了佐渡文化，使其成为“日本文化的缩影”。

　　佐渡更著名的logo则是朱鹮——连路灯上都有朱鹮的标志。

　　据说，1981年日本全境在佐渡岛仅有6只朱鹮幸存。日本政府决定将其全部捕获，希望借助人工饲养让朱鹮再度繁衍。但朱鹮年老体迈，难续香火。1998年，中国第三次向日本赠送了一对陕西洋县的朱鹮，次年春天成功孵育出了第一只日本朱鹮，轰动日本。

　　在朱鹮森林公园中，游人可以用望远镜观察朱鹮的生活状况，运气好时可在观测通道看到回归自然的朱鹮。如今森林公园又修建了一个新馆，将于3月30日正式开放，这里离朱鹮更近，可以360度观察朱鹮的生息。佐渡岛建立起了使朱鹮与人类共生，并实现生物多样性和地域经济循环持续发展为目的的“与朱鹮共生的城乡建设认证制度”。据佐渡市国际交流员吴丕介绍，当地农民甚至种植水稻时都减少农药和化肥，收获的大米被称为“朱鹮之乡大米”。农户为了建立朱鹮觅食区而修缮水路，冬天也在田里放满水，田里的泥鳅和蚯蚓等随之增多，生态环境的多样性得以保持。

　　2011年，佐渡岛正式被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产地”。目前日本全国共有朱鹮266只，其中佐渡岛野生朱鹮65只。

　　【佐渡金山】

　　1601年被发现并正式开矿，从此佐渡金山作为日本最大的金矿而闻名全国，并成为了德川幕府300年的财政支柱。金山如今成为了体验佐渡文化的重要遗址，宗大夫坑则逼真再现了当年金矿开采的全过程。

　　■ 风物美食

　　片木盒荞麦面：8束面条被放在木盒中，把每一束先后放进调好的汤汁里，拌上葱叶，口感爽滑。

　　竹叶团子：源自日本战国时代的行军食品，这可以看做是日本式粽子。

　　在新潟市的田中屋，可以体验制作竹叶团子的全过程，团子以红豆做馅，加入了砂糖和加工糖成分，以糯米粉和大米粉以及小麦加入绿色野草和面，包好的团子用粽子和草绳包扎，放在锅里蒸熟即可随身携带食用。

　　白根葡萄园：一年四季都有可以采摘的水果，三四月份是草莓的采摘季节，采用有机质肥料和低浓度农药栽培，采摘的草莓无需清洗可以直接食用。8月上旬可以采摘桃子，6月到8月可以采摘蓝莓。

　　■ 业界观点

　　滑雪和骑行从小众人群推广

　　●颜焕婷，华阳国际商务旅行社有限公司日韩部经理

　　曾经往新潟输送过一些主题游客人，比如曾经做过这里的音乐节主题游。未来计划主要做新潟的滑雪，把北京的一些滑雪专业人士介绍过来，可以在长野和新潟的苗场分别体验。佐渡的骑游也可以在国内的一些专业骑行人群中进行推广。在新潟目前没有开通北京直航的情况下，就先从小众人群开始推广。

　　现在国内滑雪人群越来越多，很多国内的机构都来日本学习他们的雪场管理经验。可以避开冬季北海道这种热门的滑雪地，选择新潟的雪场，质量很好但是在国内的认知度还是不够，并且依托东京的航班又相对便宜。

　　■ 新潟交通

　　从东京乘坐上越新干线只需要1小时40分钟便可到达，还有四通八达的高速路网连接，但是如果从中国前往新潟，目前只有从哈尔滨和上海开往新潟的直航，而北京则一直没有开通直航。据新潟都市政策部空港课课长中野力介绍，新潟机场是日本海沿岸的枢纽机场，在3·11日本东北大地震中为输送中国游客回国起到了重要作用，目前新潟一直在努力开通与北京之间的直航，新潟机场按照180万人次的接待量设计，但目前乘客利用率只是96万人次，依然有接待潜力。

　　■ 体验

　　环岛骑行

　　佐渡最适合骑自行车环岛游，岛上有电动自行车出租，沿着环岛公路，可以欣赏到佐渡不同的风景，有海边的人面岩和夫妇岩，还有金北山以及加茂湖的唯美自然风光。

　　淘金子

　　西三川沙金公园是佐渡最早的沙金山，如今是体验型淘金主题公园，在专业淘金师傅的指导下，使用专门的淘金用具将溪水中的沙金沥出并带走，初级在室内人工河，中级在户外人工河，高级在自然河流中淘金，记住，一定要把淘金的器皿深深地插到底再捞泥沙，因为金子比重大都沉在底部啦。

　　乘坐木盆舟

　　木盆舟是小木港的标志，因为小木海岸暗礁密布，岛上的渔民便将圆形洗衣盆改造发明了木盆舟，平稳性好又转向灵活，多由女性驾驶，用于在浅海区捕捉海藻、海螺和鲍鱼等海味，一个木盆舟可乘坐两到三人，还能跟着女船家学习独特的驾船方法。

　　敲太鼓体验

　　日本的太鼓演艺团体“鼓童”以佐渡为根据地，在全世界开展太鼓表演活动，其成员小伸老师会指导游人体验种类、大小不同的太鼓及三味线。此馆建造在佐渡南端的小木半岛，地势较高，远眺景色极佳。

　　越后汤泽

　　汤泽是雪国的所在，在日本，滑雪与温泉相伴相生，新潟是日本滑雪的发祥地，拥有众多各种雪道的滑雪场，其中位于汤泽的苗场雪场拥有22条雪道，与苗场王子大酒店相连，王子酒店拥有六个馆，为单人、双人、家庭的滑雪度假准备了丰富的房型，其中，6号馆7层专门为家庭度假重新装修了房间和走道，酒店俨然一个度假小王国，吃住购物出售租用雪服雪具应有尽有。

　　汤泽的温泉值得一赞，双叶酒店是温泉街上的亮点，背靠雪山而建，房间里的窗户装着雪景，乍一看以为是墙上的山水画，其中有28间房可以在房间里独享温泉，而在露天风吕中则有三种药池以及可躺着看雪景的温泉位。