米饭真味

　　■ 风行水上（14）

　　最近因为减肥，采取佛家过午不食的方法。夜里饿得慌，从床上爬起来在家里到处搜罗吃的。这种时刻心灵交战。晚上煮好的大米饭，在幽暗的厨房中放出宝光。吃还是不吃？这是一个值得考虑的问题！我像哈姆雷特一样在电饭锅边煎熬着。最后还是决定要吃。

　　□高军（画家）

　　夜里加餐，菜自然是没有了！即使有菜也不想深夜里叮叮咚咚地热，心理上觉得吃一碗没有菜的白饭能减少不少罪恶感。端碗之前，我望空祝了一番：“今天晚上不算，实在是打熬不过。明晚重新来过，来往神灵明鉴！”这样久而久之，空口吃白饭还真吃出滋味来了！原先吃冷饭多少还要点儿泡豆角或者酱大头菜搭搭嘴，现在发展到就空口吃白饭，其他什么也不想要了！

　　晚上煮好的大米饭，放到午夜时分。正好凉透了，米粒慢慢变得有一定的韧性，咬在唇齿间有一番小小的挣扎。细细咀嚼之后会泛出一种清甜，这种甜度很受用，分寸拿捏到毫厘。有些米粒会调皮，跑到嘴唇、鼻翼或者桌子上。用筷子或者手指把它们捉拿回来，投在嘴里，让这些散兵游勇汇集到征战饥饿的大军中。

　　饭要煮得好吃，第一要米好。我在超市买米，会每次挑选各种不同的米来买。把这些品种吃完之后，再到农副产品市场去找，看看有没有没吃过的米。比如香粳米、协优米、东北长粒香、天优等等。东北长粒香吃的时间长一点。以前我叔叔在家的时候，每年会从乡下带一两百斤杂交米来，因为是自己家吃的，农药打得少一点。但不打药是不可能，现在病虫害太厉害了！

　　煮米饭在收汤的时候要“惊一惊”。乡下煮饭把水放好后，锅上还要支木格子，把一些蒸的菜放在木格子上。比如咸菜、蒸鸡蛋、豆腐渣蒸干虾子、辣椒蒸小咸鱼。家里来客人要蒸米粉肉，就把肉裹好酱后直接放在收汤之后的饭上蒸。饭收汤之前有米油，据说这层米油非常有营养，所有米中的精华都在里面。小的时候我奶奶常常给我收米饭上的“米油”，盛在一只小碗里面，看着我喝下去。收汤之后，用锅铲把米翻一下，翻完之后。利用灶中的余火慢慢收汤。最后再燎一把稻草，饭就煮好了。

　　有一个吃货曾经总结道：电不如煤，煤不如柴。电饭锅烧饭，无论如何没有柴灶的香气。前几年春天的时候我在大别山里吃了几顿好饭，米是山上冷水田的大米。产量不高，米粒非常长，透明得像一块青玉一样。抓在手中闻有一股扑鼻的香气。饭烧好了，我一连吃了三大海碗。撑得眼珠都瞪出来了！世界上竟然有这么好吃的饭，真是惭愧！吃完饭我慢慢扶着墙壁走到竹椅子上坐下，村子里人家都在举火烧饭，一片柴草气息。后来煮饭的大妈给我端来一碗锅巴汤，说一定要喝下去，不喝会积食，这种米的油性大，不好消化。

　　过去无锡大米也好吃，完全不要菜可以吃两碗饭。有一年我在无锡卖画，钱花完了，中午、晚上就是两大碗饭，什么菜也不要。真是吃到米的真味了！