清淡妥帖的肉食盛宴

　　芒种过后，气温的逐渐升高也意味着从初夏向盛夏的转变，传统意义上，这个季节似乎注定属于清新与恬淡，但对于无肉不欢的人们来说，夏季吃素依然是一种不真实的梦境。荤而不腻、肥而不油的菜品，对于肉食动物们来说，自然是最妥帖不过的。

　　荤而不腻全靠搭配

　　出品餐厅：科力淮扬村苏源店

　　在北京淮扬村苏源店厨师长何金辉眼中，软兜长鱼这道菜已不仅仅是淮扬菜的代表，更是这个季节里淮扬菜的不二选择，“小暑黄鳝赛人参，现在本就是食用黄鳝的最佳时节。选用最符合时令的原材料，辅之以新鲜的香芹和蒜，整体的鲜香便呼之欲出”。

　　或许被菜品呈现出的灵动画面吸引，一直放在旁边的蘸醋这才进入眼帘，“其实第一口黄鳝无需蘸醋，尽可品其鲜，之后蘸醋防油腻感的同时，也可以品尝到黄鳝不同的味道”，何金辉说。

　　如果软兜长鱼算作应季食材，那淮扬村推出的粽香扎肉则是端午期间的应景之作。这位厨师长似乎特别注重通过不同食材的搭配彰显出夏季菜品依然可以做到荤而不腻，肥而不油的理念。粽香扎肉的灵感其实来自肉粽，将原本为一体的肉、米与粽叶重新洗牌、组合，粽叶与红烧肉在烧制前已经扎在一起，随着一个半小时的小火焖制，淡淡的粽叶清香进入红烧肉中，再加之与糯米的搭配，红烧肉便也不再显得肥腻，裹着粽叶的红烧肉朝向糯米那边，似乎也在印证着他们本来就是一体，而两根芦笋的点缀，仿佛画龙点睛之笔，在增加菜品色泽的同时，更有几分清新淡雅之气扑面而来。

　　推荐菜品：清炖蟹粉狮子头（28元/只）、淮安软兜长鱼（98元/例）、大煮干丝（12元/位）、淮安平桥豆腐（10元/位）、蒲菜（68元/例）、棕香扎肉

　　活动：端午节当天（6月12日）进店用餐者，每位客人赠送自制香粽一个，每桌赠送酸梅汤一升。另外，节日当天，原价100元/斤的长江小刀鱼以58元/例的价格出售。端午期间，所有门店均推出四美酱菜及咸鸭蛋礼盒。（158元/盒）

　　父亲节当天（6月16日）进店用餐男士，每位赠送自酿鲜啤一杯（三位以上每桌赠一升），另赠送水果拼盘一份。

　　色彩与营养的协调感

　　出品餐厅：顺峰亚运村店

　　顺丰海鲜酒楼总经理刘小欣介绍，夏季菜品在彩色和营养上都要注重协调。这道鱼腐烧海参似乎也更注重与夏天的协调，多种颜色的组合也更符合这个季节的斑斓色彩，鱼腐与海参注定成为主角，亦如仲夏里的阳光般灿烂，西兰花的点缀如同繁花似锦中的含羞草一般，不与争艳。随之而来的脆炸酿茄瓜则更体现了整体的统一。饮食宜清淡的季节里，油炸过后的茄瓜片更加柔软，与蘸汁的结合，增加口感的同时，似乎也去除了几分腻感。茄片的金黄与蘸汁的红色在一起，既代表了夏季里总是与我们相伴的炽热阳光，同时又映衬出专属于这个季节的热情似火，从金黄到赤红的铺陈，彰显出的层次感也夹杂着关于夏季的记忆一起袭来。

　　几道颇具夏季特点的菜品相组合，忽而金黄耀眼，抑或红得热烈，但不管怎样，这也算是为这个夏天代言。

　　推荐菜品：鱼腐烧海参、金丝凤尾虾、家乡生菜包、脆炸酿茄瓜、蚬芥煎鱼饼拼煎酿辣椒、避风塘双宝（脆炸酿胜瓜、杭椒）

　　活动：父亲节当天（6月16日）陪父亲就餐者，每席均赠送“八珍冬瓜粒汤”，且当天消费满500元赠送100元餐券（需提前预订，送完为止）。早午茶（周末、节假日9:30-14:00，平日10:00-14:00）周一至周五赠送点心一份，消费满100元送20元早午茶券。婚宴十席送一席；消费额满5万元，赠送蜜月大床房一晚；消费额满10万元，赠送高尔夫球场婚纱照拍摄场地。

　　本版采写/新京报记者 张秀兰 本版摄影（除署名外）/新京报记者 王远征