西瓜切开勿放置超4小时

　　西瓜无疑是夏天最消热解渴的水果。吃西瓜，是一次切小半块拿着啃、分割成小块放到果盘戳着水果签细细品尝、还是榨成西瓜汁直接一饮而尽，哪个更卫生？

　　6月20日到22日，记者请北京一家专业食品安全一级实验室，在西瓜不同处理方式、不同储存温度下，测试其菌落总数的生长情况，结果发现一些司空见惯的吃瓜方式其实有一定误区，比如我们在餐馆酒店里经常点的西瓜果盘、喝的西瓜汁，更容易滋生细菌。

　　实验显示，在西瓜最初刚刚被榨成西瓜汁后，马上就滋生了无数多的细菌，菌落总数为“多不可计”，大于30000cfu/g。

　　喜欢把西瓜分成一个个小块的，尤其是很多餐馆酒楼供应的果盘多数就是分割成小块，无论冷藏还是常温时放置，4个小时内的菌落数量就已是最初的3倍了，6个小时则是最初的3.6倍。

　　另外，真正到了炎热的高温环境时，无论是完整的半块还是切成小块的西瓜，如果没有任何防护，6个小时内就会长出“多不可计”的细菌。

　　专家提醒称，“对西瓜的处理方式越复杂，接触的人员、使用的工具越多，与空气接触的时间越长，就越容易给细菌滋生留出空间”。因此尽量别把西瓜榨成汁喝，而切成小块的西瓜也最好在4小时内吃掉。

　　■ 实验

　　实验样品：从市场上购买的2个西瓜，每个约7斤左右。

　　实验时间：6月20日到22日

　　实验地点：北京一家食品安全一级实验室

　　实验过程：实验人员首先对西瓜表面进行清洗，消毒刀具、砧板、榨汁机等切瓜要用到的工具，随后把西瓜按照3种方式处理：一部分切成相对完整的小半块，一部分被分割成细碎小块，还有一部分榨成西瓜汁。这些不同形态的西瓜将分别放置在冷藏（0到4℃）、常温（25℃）、高温（37℃）3种不同温度环境中。

　　同时，实验人员把最初的西瓜样本分别制样，加入培养基，放到恒温培养箱，测出最初的微生物数量。

　　每隔2个小时，实验人员对不同储存环境的西瓜再次进行上述操作，监测微生物数量的变化情况。

　　实验结果：（见表格）实验人员介绍，在同样分割处理方式下，每个时间点微生物生长的速率是：低温储藏<常温<高温；相同温度和相同储藏时间下，微生物生长的速率为：完整半块<小块<榨汁；同样分割状态下和相同储藏温度下，2小时及4小时的微生物数量变化不大；但超过4小时微生物的递增速率增大：0小时<2小时，4小时<6小时<24小时，尤其是6小时后微生物生长更快。

　　实验人员建议，西瓜最好不要榨汁饮用，切开后储存的时间勿超4小时，没吃完的尽量低温冷藏，并尽量保证完整。

　　另外，由于每个人的体质不一样，对于细菌滋生的西瓜，有人吃了可能不会有明显反应。而一些肠胃功能不好的人吃了可能出现呕吐、腹泻等症状。

　　本组稿件采写/新京报记者 廖爱玲

　　摄影/新京报记者 尹亚飞