延庆柳沟 豆腐为媒 凤凰起舞(1)

　　柳沟村位于延庆县城东南井庄镇，距延庆县城15公里，距北京城区92公里，柳沟还有个好听的俗名，叫“凤凰城”，据说是因为站在村外山上俯瞰，村子形似一只展翅飞翔的凤凰。过去柳沟人似乎从来未曾想过，这只凤凰有一天也会飞上天，吸引四方游客。更不会想到，促使凤凰一飞冲天的竟是他们家家户户常吃的豆腐。延庆县旅游委负责乡村旅游的张秀丽主任说，以前冬天，柳沟一家人偎在火盆边取暖吃炖菜，豆腐是炖菜的主角。将豆腐包装成火盆锅、豆腐宴则是近几年的事。如今，柳沟人走得更远，开始了民俗接待标准化的尝试……

　　豆腐宴起家的标准化之路

　　柳沟燕柳园的负责人张志国说，“我们这儿的豆腐好，就好在不是卤水点的，是酸浆点的，酸浆由新鲜豆浆自然发酵而成，这样的豆腐规避了化学物质成分，增加了乳酸菌，让豆腐的口感更加细嫩柔滑。有人这样评价我们柳沟的豆腐，抓在手里是绵的，放在口里是细的，煮在锅里是韧的，油炸出来是虚的。”

　　正是酷暑，位于柳沟村新区的燕柳园，外面38摄氏度的气温炙烤着大地，屋里，一桌桌“火盆锅 豆腐宴”热气腾腾，客人们吃得满头大汗，却感觉是淋漓尽致的痛快。

　　主菜为火盆锅。主要原料为当地大白菜，煮好的五花肉切成薄片，三样豆腐，主要为黑豆腐、绿豆腐、白豆腐，外加冻豆腐，炸豆腐，鲜粉条儿。热菜为豆腐锅，炖柴鸡，炖牛肚，炖排骨，垮炖鱼，炖葫芦，蒸南瓜。 主食有炸年糕，炸油饼，驴打滚，小窝头，野菜饼，玉米饼，炸丸子，蒸红薯，煮玉米，红豆饭，锅贴。凉菜有，凉拌人参菜，凉拌杨叶，凉拌柳芽，凉拌木耳，凉拌海带丝，凉拌面筋，凉拌豆皮，泡菜，蒜肠，小西红柿，酥豆，肉皮冻，鹌鹑蛋。一连串的报菜名引人口水和遐想……

　　就是这样有点土得掉渣的农家饭，让柳沟村的民俗接待起家了。燕柳园是县城里“燕春饭店”在柳沟开的分店，属于国营企业，也是看好了这里“豆腐宴”的市场，所以乐意“下嫁”到这小山村，在村里的餐饮接待市场中分得一杯羹。

　　村里人都知道，“燕柳园”的服务员都是从县城里来的，属于国营企业的职工，拿“五险一金”。小梁姐就是这样一位城里来的服务员，每个上班的早上，她都是从县城坐班车，九点半赶到柳沟村，开始一天的忙碌，周末的晚上，客人比较多，她要忙到晚上十点多，再坐班车回延庆县城。

　　不再满足于“26元”

　　张秀丽主任介绍，柳沟约有民俗接待户70家，除“燕柳园”外，绝大多数都是老百姓私家办的餐厅客栈。柳沟没有其他产业，而且柳沟距离比较知名的旅游景区较远，很难发展以景区为核心的旅游业，餐饮接待变成了一个特色旅游项目。从2003年起，政府开始帮助当地村民营销“豆腐宴”的品牌，经过十年的推广，每年接待量达到几十万人次，豆腐宴也带动了当地的豆腐加工等行业，为闲置的劳动力提供了就业岗位。

　　（下转D24版）