新世界酒中的旧世界血统

　　旧世界的葡萄品种

　　近日，在“饮于杯，品于世”酩悦轩尼诗葡萄酒庄系列品鉴巡礼活动上，来自新世界的阿根廷安第斯白马酒庄和智利拉博丝特酒庄，因其浓厚的旧世界血统和明显的新世界口感而受到大家关注。在新世界的酒中，南美洲的阿根廷和智利表现尤为突出。独特的风土条件，白天、夜晚温差较大，让葡萄成熟期更长，口感也更强劲。

　　对旧世界而言，19世纪中期的葡萄根瘤蚜虫病算是一场毁灭性灾难，几乎摧毁了法国、意大利等旧世界国家的葡萄和酿酒业，而智利和阿根廷却未受影响，之前从法国移植过去的佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec）奇迹般地存活下来，并被发扬光大，分别成为智利和阿根廷的招牌。

　　佳美娜和马尔贝克最初来自于法国，但身处新世界的环境中，具备了新特点。拿阿根廷安第斯白马酒庄为例，酒庄酿酒师Gustavo Ursomarso介绍，阿根廷的气候比波尔多暖和得多，因此种出的葡萄果味更突出。另外，在阿根廷，葡萄成熟期的雨水少，更利于葡萄的成熟，酿造出的葡萄酒果味更成熟、浓郁。

　　葡萄酒虽体现了人的努力，但葡萄果实却能反映最原始的风土条件，“同样的葡萄品种，在法国和智利，由不同的人种出来，葡萄的结构、风味和成熟度都是不同的。”智利拉博丝特酒庄酿酒师Diego Urra解释说。

　　传统的酿酒哲学

　　旧世界的葡萄品种，在新世界具有了新的特点，而在酿酒技术上也会有所不同。Diego举例说：“与波尔多的葡萄相比，智利的葡萄更成熟，因此浸渍的时间需要更长，以保证葡萄果皮上的单宁、颜色能更充分地融入果汁中。压榨力度也要更大，才能使果汁充分释放。”由于智利的劳动力成本较法国更低，拉博丝特酒庄更多地采用手工采摘、分拣、去梗等，这些细节也都会在葡萄酒的风味上有所体现。

　　说到旧世界的血统，阿根廷安第斯白马酒庄则更明显。90年代末，法国波尔多白马酒庄酿酒师发现了阿根廷这块宝地，于是安第斯白马酒庄诞生了，这个酒庄被酿酒师Gustavo亲切地称为“小白马”，足以看出这中间的传承关系。新世界的酒味道通常较浓郁，然而安第斯白马酒庄却将旧世界的酿造工艺运用其中，Gustavo介绍说，在压榨的时候不像新世界酒那样力度大、时间长，反而是“轻轻地、温柔地”压榨，从而保留了一部分葡萄皮中的颜色和单宁，酿出来的酒不会有很重的单宁味道，口感也更顺滑。

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　　安第斯白马干红葡萄酒

　　葡萄品种：马尔贝克、赤霞珠、小维铎

　　酿造：该款酒由传统手工采摘果实、挑选后置于发酵容器中，经过平均30天的酒精发酵、浸皮，采用人工脚力轻轻碾压，不压破葡萄皮，从而不会让太多的单宁进入果汁。再在法国橡木桶中，进行18个月的首次陈酿，一部分马尔贝克则需要采用第二次橡木桶发酵，从而获得最大程度的果香和新鲜度。

　　品鉴：马尔贝克为其增加了深红宝石颜色和复杂的结构感，带有浓郁的红果、黑果香气，同时橡木桶中的陈酿，为这款酒带来了淡淡的烟草味。

　　拉博丝特阿帕尔塔红葡萄酒

　　葡萄品种：美乐、赤霞珠、佳美娜

　　酿造：该款葡萄酒出产于阿帕尔塔单一葡萄园，葡萄果实经手工采摘、去梗，果浆经过6天表层冷却处理之后，在法国橡木桶中采用天然酵母在28℃下发酵10天，然后再依照葡萄种类，进行7到20天的后期发酵浸皮。由于采用100%重力自然完成酿造和装瓶过程，在原厂装瓶之前不经过任何过滤和澄清。

　　品鉴：色泽呈现墨紫色及红色，果香较年轻、活泼，有强烈的红色、黑色浆果的气味。口感圆润紧实，入口丝滑细腻，回味较悠长。

　　本版采写/新京报记者 吴瑞丽