餐饮企业尝试采用有机食材

　　新京报讯 （记者林文龙）比普通食材成本贵三倍的有机食材开始走进北京餐饮企业。日前，锦都久缘餐厅开始使用“雅南黑猪”的健康“放心肉”和“中国有机”的放心绿色蔬菜，特别推出多款健康新品创意佳肴。据悉，鼎泰丰、饭前饭后等餐饮企业也开始采购有机食材。中国烹饪协会称，有机食材存在价格过高、货源不足等问题，目前仅是部分餐饮企业为消费者提供的新服务，尚无法形成主流。

　　近年来，随着社会进步和生活水平的提高，越来越多的人开始重视饮食的营养健康以及生态环境的可持续发展，有机食品因为禁止使用一些可能对环境和人类健康造成危害的物质，而受到消费者青睐，需求明显上升，生产消费迅速增长。

　　目前有机食品的主要消费渠道来自于市民的直接采购，通过网购平台，或者市集。同时，越来越多的餐饮企业也开始提供有机食材制作的菜品，比如一家连锁餐饮店在大连首次开辟了有机蔬菜食材“自选区”，包括十几种大连本地产的有机蔬菜。消费者如果选择这类食材，就要付出比普通食材做原料的同款炒菜3倍以上的价格。

　　“引进有机食材让消费者多一些选择，比如我们的米饭，有普通的，也有有机的，价格差很多。”锦都久缘餐厅行政总厨曹锦成介绍。近期，这里推出多款健康新品创意佳肴，如：黄金贝爆炒秋葵、金银蒜蒸菱角丝瓜、白玉苦瓜炒牛肉等。其中，绿色蔬菜为“中国有机”在顺义的771亩有机认证基地生产的有机蔬菜，均具有品牌授权和认证证书，保证均为货真价实的有机产品。餐厅还全面引入遵循自然法则天然牧养的雅南黑猪及其系列产品，推出多款健康“放心肉”菜品。

　　据了解，鼎泰丰、饭前饭后等餐饮企业也开始采购部分有机食材，但主要以蔬菜为主，制作一些凉拌菜。美食家董克平认为，有机食材在烹制上，最好以清淡为主，以突出其自身的口味。

　　中国烹饪协会有关负责人认为，目前大部分餐饮企业都讲究薄利多销，对食材的需求量非常大，而有机食材存在价格过高、货源不足等问题，满足不了普通餐饮企业的需求。部分比较有档次的餐饮企业可以引进有机食材，将其作为为消费者提供的新服务，是不错的选择。