时鲜活泼配搭小团圆

　　除了四世同堂的团圆大餐，一家三口或者夫妻俩在中秋节也可以品尝到丰富精致的小团圆美味。很多大酒店专为小家庭推出中秋菜单，搭配活泼，时令新鲜，不必满满一桌，也能在月圆之夜，品味到餐厅的精华。9月底，正值松茸上市，几家酒店都抢先采购最优品质的云南山菌，推出中秋松茸菜品，所以是必点项目！

　　浓淡相宜，开放经典

　　出品餐厅：王府半岛酒店凰庭中餐厅

　　餐厅地址：东城区王府井金鱼胡同8号

　　王府半岛酒店中餐厅凰庭的大厨黄应强先生推出一份中秋节个人菜单，共十道菜，一眼望去，最受欢迎的几道招牌菜都列入其中。此外，这道八月十五小团圆的菜单，搭配节奏错落有致，浓淡相宜，“基本是浓淡相间搭配上菜，让你的味蕾以最佳状态感受菜品的灵魂”。

　　这些菜并不拘囿于传统的中式烹饪条例，混搭一点欧洲香料或者美洲食材，反而更加有趣。“其实，粤菜是最崇尚经典，同时又最开放的，勇于变化和接纳新元素。”其中一道罗勒葱爆牛肉粒，选用大连的雪龙牛，小葱爆炒，本身滋味浓郁，更有黑胡椒助阵，一切顺理成章，然而峰回路转，起锅时撒入罗勒，立刻融入一丝意想不到又令人迷醉的气息。

　　红花野米煨龙虾更加有趣，本来新鲜的南非小龙虾怎么做都不会出错，但是这道菜却令食客的视觉更加惊艳，进而触觉、味觉也绽放无数惊喜。首先，拥有大西洋和印度洋交汇味道的龙虾，用浓鸡汤焖一下，味道更加浓郁，但不掩龙虾本身的鲜爽，搭配伊朗红花和北美野米，又美艳又好玩，挑起野米一粒粒聚焦，有份特有的山野清新。

　　这份中秋食谱的最大特点是选择食材时令新鲜，比如酥姜芙蓉蒸斑球，刚开海捕捉的南海石斑鱼，经过一个夏天的休养生息，最是鲜肥无比，再加上辅助蛋底，搭配西兰花，黄酒提味，更是让鲜美度叠加双料。

　　最令人感动的是，菜单还收入了我在凰庭的“最爱”——松茸淮山炖响螺和半岛奶黄月饼。前者不必说，在松茸收获的季节，能喝到这样一盅热汤，夏天吹空调积累的寒气，秋天的种种干燥不适都似乎瞬间融解，每个毛孔无不熨帖轻松。

　　而半岛奶黄月饼继承鼎鼎大名的香港半岛纯正血统，由北京王府半岛酒店的师傅亲自烤制，新鲜出炉。香港半岛酒店的奶黄月饼，已有几十年的历史，被称为月饼中的贵族。其实，这款奶黄月饼很简单，没有喧哗的配料，只是咬一口，满口奶香，清新滑润，却又不油不腻。要知道，在以“大糖大油香料怕不多”的月饼界，能做到“清新滑润，不油不腻”这四个字是何等不易。配方自然是保密，我们只知道这款迷你奶黄月饼坚持100%手工，保质期不长，没有外卖，只与这道中秋节套餐搭配，才能尝到。

　　混搭跨界都无妨

　　出品餐厅：北京四季酒店

　　餐厅地址：朝阳区亮马桥路48号

　　作为一名非文艺非2B的普通食客，携妻带子去酒店吃一顿小团圆中秋宴，其实并不在意菜系姓甚名谁，更希望吃到当季最新鲜最应景的美食，五味俱全、混搭跨界都无妨，只求大快朵颐。而北京四季酒店的采逸轩中餐厅便有份胆识和创意，它并不矜持于粤菜一系，反而更关注时令食材和菜品味道本身，根据节气会推出适合的淮扬菜、江浙菜甚至是地道老北京菜，令食客各种随心所欲，各种惊喜连连。

　　比如，一款双色虾球是地道粤菜，一款红衣乃酸甜口味，一款黄衣为咸蛋黄口味。甜咸搭配，本已是乐趣，后者触觉柔腻，口味新奇；而前者红衣虾球并非设想中的粤式酸甜，反而是泰式调料，入口有点泰式春卷的意思，搭配大虾，因此格外清新，令味蕾乍惊乍喜。

　　最为隆重亮相、自然也是人气最高的菜品是阳澄湖大闸蟹。浙东人喜欢吃醉蟹，但北方人接受度始终不高，而且以卫生和健康考量，酒店餐厅奉出醉蟹更要谨慎。而采逸轩师傅却将大闸蟹醉美重新演绎——不是将活蟹直接用黄酒腌制，而是把熟蟹浸泡在提前熬制好的黄酒汁儿里，再用白酒提味儿，自然又干净又健康，而且蟹鲜与酒香氤氲滋润，最合北京人固执又豪气的口味。更何况，黄酒温暖，焐走蟹的寒气，令食者在满足舌尖的同时又体贴脾胃。造型也很应景儿，红彤彤的大闸蟹卧在碧绿的荷叶上，下面铺有干冰，热水浇下，仙雾缭绕，仿佛在广寒宫中，身边人也变成了嫦娥。

　　仲秋时节，无论去哪家餐厅都不能错过一道松茸菜。而在四季的采逸轩，你不能错过的却是两道：一道是鲜松茸冬瓜盅，这一道不必多说，总之就是松茸汤各种鲜美各种温补；另一道却新鲜有趣，西瓜苦菊，红绿娇憨，顶上是一簇新鲜云南山菌，炸过，佐以沙拉酱汁，口感和口味，都十分巧妙，值得一试。

　　如果是地道北京人，在此享用中秋餐品，还有惊喜——居然有地道的北京菜。不妨试试糟熘鱼片，对北京人来说，这道菜浸润了皇城根儿的记忆和回味。其实，糟熘鱼片并不复杂，也算是老北京的家常菜了。只是中秋之夜在各色饕餮大菜中，能有一盘这样朴素、熟悉似乎又有点陌生的菜肴，浑然是妈妈的味道和童年的记忆。